Ar dtús, cinneadh a dhéanamh ar an iasc a ullmhaítear do chluas ó - pórú amháin nó roinnt. Is é an rud is mó saibhreas an anraith agus an dath buí. Cluas liath, cé go bhfuil sé blasta, ach tá sé gan choinne. Is é an traidisiún is fearr ná cluas dúbailte a chócaireacht: ó iasc mór agus beag. Ach is féidir leat fiontair a dhéanamh ar thuras triple. Riail thábhachtach: déantar cluas fíor a mhúscailt ó iasc chreiche agus níl sé ar aon bhealach ó luibhreán. Is féidir breithniú a dhéanamh ar Eisceachtóid, ach níor chóir é a úsáid ach mar chomhpháirt, ach ní mar bhonn.
Mar sin, d'fhonn cnámha na gcnámha bekh a ullmhú i gceart, cuir le feadán pike nó pike thart ar 1.5 kg i meáchan. Go hidéalach, má tá iasc úr agat. Mura bhfuil, tagann an t-aon reoite síos freisin. Cuimhnigh go n-úsáidtear an t-iasc le haghaidh anraith cócaireachta go léir (!) Ach amháin i gcás na súile (agus go catagóiriúil) agus na gills.
Go dtí an chéad bhog, déan an t-iasc a dhíscaoileadh. Chun seo a dhéanamh, é a chur i doirteal a líonadh le huisce fuar ar feadh 15 nóiméad. Ní ghortú uisce éisc go dtí go n-íoctar mucus. Tóg scian thart ar 25 cm ar fhad le tip géar.
Gearr an ceann, ag déanamh é seo ar an dá thaobh ag uillinn 45 céim, ag sleamhnú an scian faoin gceann fin. Caithfidh an scian bunús cnámh cranial an éisc a bhaint amach (brón orm as máinliacht míchuí), agus é ag iarraidh an chnámh droma a ghearradh.
Ansin caithfidh tú na gills agus na súile a bhaint as do cheann. Le gills, bí cúramach, ós rud é go bhfuil cnámha spice an-ghéar ag an mbóthar. Slán duit féin, is féidir leat seannaipín línéadaigh a ghlacadh. Tá an ceann réidh le haghaidh cócaireachta.
Slice do bolg, ní chaith na hionaid go léir. Fág an t-ae agus bainne nó caviar don anraith. Go háirithe cúramach leis an burbot ae - is é an príomh-mhaisiú i do chluas.
Déan smeach le barr na n-eitíní dorsal, anal agus pelvic. Déanfaidh sé an rud ceart ar mheáchan! Ansin scaipeadh na filléid ón spine agus na n-asnacha. Ridge le eireaball agus easnacha (is é seo an t-aon phíosa amháin), éite agus ceann a chur i bpanna. Ansin cuir an craiceann a ghearradh leat na filléid roimhe seo. Point an-tábhachtach - ní gá scálaí ón gcraiceann a ghlanadh in aon chás! Tugann scálaí saibhreas speisialta do chluas! Tugann sé seo le tuiscint go n-éireodh an t-iasc go maith ón mucus faoi shruth uisce fuar.
Is féidir leat anraith cócaireachta a thosú.
Gach rud atá suite i sáspan, sruthlaigh go maith in uisce fuar, mar go mbeidh an fhuil atá ag fágáil do bhrat gan dóchasach. Líon isteach an t-ábhar le 3 lítear uisce fuar agus cuir tine air. Tar éis fiuchphointe, níor chóir cúr a bhaint! Laghdaigh an tine agus cócaigh do 40-50 nóiméad eile.
Ag an am seo, gearrtha na fileáin atá fágtha i slisní thart ar 2 cm ar leithead, cosúil le scadán. An piobar seo go léir le piobar dubh úr, salann, doirt sú 2 leath líomóide agus spréig le peirsil. Déan na píosaí a mheascadh go héasca agus, ag é a chur síos le clúdach, é a chur sa reoiteoir.
Anois scuab 2-3 cairéid níos mó agus 3 bolgán mór. I láthair glan agus crumble 2-3 fréamhacha peirsil, soilire nó parsnip. Cairéad agus 2 oinniún gearrtha i gciúbanna beaga. Meileann an bolgán deireanach nó gearrtha go han-mhaith. Gach glasraí, ach amháin an bolgán deireanach, pas a fháil le fréamhacha, stirring, ar theas íseal ar feadh 10 nóiméad, ag cur duilleoga 3 bhá, 10 piseanna de phiobar dubh agus 4 cumhra. Tar éis leath uair an chloig a bheith caite ó thús boil na brat, bain a bhaint as ballaí an choin le foraoisí cúr agus cuir an bolgán grátáilte leis.
Anois craiceann agus gearrtar 5 prátaí i gciúbanna. Ar feadh 40-50 nóiméad, d'ullmhaigh an craiceann agus na cnámha. Brúigh an brat i bpanna eile trí chliabhán, clúdaithe le uige. D'fhág an mais san uige amach. Sa mhéid seo tá beagán beag, ach is é an leann an rud is delicious agus luachmhar san iasc ar fad. Ar mhaithe le do chuid faisnéise, ag cúirt Chaitríona II, is é an chluas an íogair is airde ó na leideanna scadán! Tugadh an chuid eile go léir don chlós.
Má chas an brat bádlach, níor chaill sé ar fad! Glac na whites uibheacha, bualadh go mion nóiméad 3, ag cur 50 ml d'uisce oighir nó, níos fearr, bruscair oighear. Ansin doirt an mais mar thoradh ar an brat cooled, a mheascadh agus a ghoil arís. Tar éis fuaraithe, é a dhoirteadh isteach sa chéad uilelach, ag fágáil iarmhar i bhfoirm calóga próitéine agus neamhíonachtaí eile.
Mar sin, ní mór dúinn broth glan, saibhir agus neamhshuite a chócaráil i gceart. Ní mór é a bheith saillte ach 5 nóiméad roimh dheireadh na cócaireachta, ionas nach mbeidh an cluas ag éirí níos measa arís. Cuir an brat arís ar an tine agus na prátaí a dhoirteadh a luaithe is boilsigh sé. Déan aon ionramháil eile le boil bheag. Ní raibh fágtha ar an gcluas ar feadh 15-17 nóiméad. 5 nóiméad tar éis prátaí fiuchphointe, cuir glasraí spioctha. Bain na filléidí, meascán maith agus cuir le brat 7 nóiméad roimh an cócaráil. Tar éis sin, cuir leis an tine ar feadh nóiméid, agus ansin é a dhíscríobh arís.
Anois cuir isteach an mortar (nó an sáspan le ballaí arda) caviar nó bainne le ae, ag cur salann ch.lozhku (gan barr) agus roinnt oinniúin glasa mionghearrtha. Mura bhfuil aon ghlas glas ann, cuir bolgán oinniúin beag ina áit. Muileann an pestle nó an spúnóg go tapa le mais aonchineálach, doirt isteach sa chluas.
Mar fhocal scoir, Doirt peirsil go mionghearrtha, 4-5 slices de líomóid gan craiceann agus piobar.
Sin é an chaoi a d'ullmhaigh muid an chluas gan pits ceart! Bon appetit!