Baintear úsáid as go leor daoine ar an bhfíric gur gá pilaf a chócaráil ag baint úsáide as feoil nó, i gcásanna tromchúiseacha, le glasraí mar leagan vegetarian den mhias seo. Mar sin féin, go deimhin, nuair a chuireann tú comhábhair neamhghnácha éagsúla le pilaf, is é an blas a bhaineann leis ach amháin, toisc go bhfuil cumas uathúil ag rís chun blasanna éagsúla táirge a ionsú. Is é seo an cumas rís a ligeann duit mias a chruthú le blas nua go hiomlán gach uair a chócaíonn tú.
Faigheann pilaf an-neamhghnách má chócaíonn tú é le pónairí dubh a chur le chéile, a bhfuil blas milisiúil taitneamhach agus struchtúr bog, ach dlúth. Ar ndóigh, ní mór triail a bhaint as mias den sórt sin a dhéanamh, tar éis cúpla uair an chloig a chaitheamh air, ach is cinnte go mbeidh an toradh cinnte. Mar sin, féach ar deireadh cad ba chóir a dhéanamh chun pilaf a dhéanamh le pónairí dubh blasta agus aramatacha.
Comhábhair (ar feadh 4 sheirbhís):
- 300 gr. rís bhabhta
- 300 gr. pónairí móra dubh
- Pota beag úr nó reoite (thart ar 100 gr.)
- 1 cairéad meánmhéide (thart ar 150 gr.)
- 4-5 tbsp. l. ola olóige (arbhar ola)
- Salann, piobar agus spíosraí eile - teagmháil
Ullmhúchán:
Chun pilaf a ullmhú, is é an chéad rud atá le déanamh ná na pónairí a fheiceáil. Chun é seo a dhéanamh, is fearr a n-ainmhithe (nó 5-6 uair an chloig ar a laghad) a mhúscailt i 2 lítear uisce te íonaithe ionas go bhféadfaidh sí go leor leacht agus swell a ionsú.
Ina dhiaidh sin, ní mór duit an t-uisce ina bhfuil na pónairí sáithithe a dhraenáil, agus caith na pónairí isteach i babhta, chun é a dhéanamh ina ghloine beag, agus ansin cuirfidh sé le sáspan mór le 3-3.5 lítear. uisce, a chur ar dhóiteán mór, cead a fhiuchadh agus, gan an tine a laghdú, cócaireacht ar feadh uair an chloig ar a laghad. De ghnáth, tar éis uair an chloig tá na pónairí réidh cheana féin, ach tá roinnt cineálacha de pónairí dubh ag teastáil le tréimhse beagán níos faide cócaireachta, agus mar sin ba chóir duit iarracht a dhéanamh ar na pónairí, agus mura bhfuil sé bog fós, ansin cócaireacht ar feadh 30-40 nóiméad eile. Is féidir leat pónairí a chócaireacht gan réamh-chosc, ach sa chás seo beidh an t-am cócaireachta ag méadú go 4-5 uair an chloig.
Cé gur gá pónairí brewing, rís a chócaireacht. Chun seo a dhéanamh, sruthlaigh sé faoi uisce a reáchtáil, cuir isteach i mban le huisce i gcóimheas 1: 2, cuir dóiteáin leordhóthanach mór, cead a scaipeadh le scaipeadh beag agus cócaireacht le haghaidh dóiteáin an-bheag ar feadh 40-45 nóiméad. Déanann an cóimheas ríse / leachtach a thuairiscítear thuas a bheith oiriúnach do chomhsheasmhacht rís comhréidh - an-bhog, ach dlúthdhéanach taobh amuigh, a ligeann do gach rís a bheith ar leithligh óna chéile.
Maidir leis an am a bhfuil an rís cooked agus ifasol, is gá cóiriú a ullmhú le haghaidh pilaf bunaithe ar chairéid agus piseanna.
Chun ullmhú na feistis, ba chóir an bia mara a nite, a ghlanadh agus a chur i bpota beag le thart ar 1 lítear uisce. Ba chóir duit piseanna úr a chur leis, agus ansin cuir an t-uileán ar dhóiteán mór, tar éis fiuchphointe, é a fhágáil ar an sorn ar feadh 5-7 nóiméad eile, agus ansin é a bhaint as an teas, draein an t-uisce agus ligeann do na cairéid craiceann beagán.
Déanfar cairéid beagán bruite a chopped, agus tá na piseanna sásta beagán le forc ionas go mbeidh roinnt piseanna ina n-íon, agus go bhfanfaidh cuid ina n-iomláine.
Ag an gcéim dheireanach d'ullmhú an athbhreoslaithe, caithfidh tú pan bheag a chur le bun tiubh (ar a bhfuil an iarann teilgthe is fearr) ar an tine, tabhair lasair dó ar feadh cúpla nóiméad, cuir 4-5 spúnóg bhoird. l. ola olóige, cairéid mionghearrtha agus piseanna beagán brónach, clúdaigh go héasca le clúdach agus fág ar feadh cúpla nóiméad. Ag an bpointe seo, ba chóir go mbeadh na pónairí agus na ríse réidh, mar sin tar éis 5-7 nóiméad, déan na cairéid agus na piseanna a mheascadh, rís agus pónairí a chur leis, agus cuir an rís agus na pónairí leis, agus piobar agus aon spíosraí eile chun blas a chur air, agus ansin cuir an brat friochta arís, clúdaigh go docht clúdaigh, an teas a laghdú ar a laghad agus é a chur ar aghaidh ar feadh 10 nóiméad.
Le linn an ama seo, tá an leibhéal ullmhachta riachtanach cheana féin, mar riail, mar sin níl sé fós ach an mhias a leagan amach agus é a sheirbheáil ar an tábla.
Maidir leis an lón nó an dinnéar leis an teaghlach, is fearr é a leagan amach láithreach ar phlátaí a fhreastalaíonn, agus faoi chuimsiú béile Fhéile is fearr an pilaf iomlán a leagan ar mhias mór amháin agus clúdach le clúdach speisialta, ag cosc a fhuaraithe. Sa chás seo, beidh deis ag aíonna pilaf aramatacha te a dhoirteadh, agus tar éis a blas iontas a thriail, cuir níos mó forlíontaí.
Tá pilaf le pónairí dubh, piseanna agus muirí mar aon le sailéid ar bith atá cóirithe le líomóid sáithithe le fínéagar balsamach agus miasa ó glasraí. Ach níl caighdeán den sórt sin níos fearr fós ar an bhfeoil, toisc go bhfuil go leor próitéin ag an mbean féin agus is táirge a bheidh go crua chun a chialláireamh, ionas go mbeidh an fheoil an-íogair don chóras díleá. I gcásanna tromchúiseacha, is féidir pilaf a fhorlíonadh le hiasc saill íseal a bhácáiltear san oigheann, ach is fearr é féin a theorannú do ghlasraí agus do greens éagsúla.
Cuir dinnéar fhéile leis, i gcás gurb é an príomh-mhias ach pló den sórt sin, is féidir leat fíon bán agus fíon dearg a dhéanamh, ach ní mór go mbeadh sé tirim nó tirim tirim, ós rud é nach ligfidh fíon leath-milis nó milseog duit blas taitneamhach pilaf. Tá an meascán de pilaf le pónairí dubha le deoch den fhéile mar champagne inghlactha, ach ba chóir go mbeadh champagne, arís, tirim nó leath-tirim.
In ainneoin an blas neamhshuartha a bhíonn ag pónairí dubha, tá a n-ábhar calórach in aghaidh an tseirbhís ag ardú go leor - ó 550 go 600 kilocalories, ag brath ar an gcineál ríse agus ifasoli, rud nach ligeann an mhias seo a úsáid mar chuid de aiste bia a bhaineann le meáchain caillteanas. Mar sin féin, is féidir leat na daoine sin nach bhfuil ina n-aiste bia, áfach, a bheith ag plé le plov den sórt sin, mar go bhfuil líon mór de na cothaithigh is éagsúla i ngach comhábhar a chuimsítear ina chomhdhéanamh, agus go bhfuil cumas slánmhar ag baint leo.