Ba é an chéad scéal an ceann seo. Bhí Mairteola Stroganoff le feiceáil i gcistin na Rúise i 1861. Ba é Elena Molohovets, an t-oideas seo de mhairteola a thug sí ina leabhar d'oidis an chéad cheann a luaitear, i scríbhinn mias stroganoff mairteola. An-fhada ó shin, i Impireacht na Rúise, bhí cócaráilte le haghaidh fear uasal, Count Strogonov, go raibh stroganoff mairteola ann, ansin chuaigh cócaire pearsanta an chomhaireamh an píosa feola rósta i bpíosaí beaga, agus ansin é a dhoirteadh isteach i anlann agus sheirbheáil sé ar an tábla. Ina dhiaidh sin bhí an chuma ar an stroganoff mairteola.
Faoi phointe na scéal seo bhí an dara leagan den chuma ar an oideas stroganoff mairteola. I gceann de na cúigí i Novorossia bhí cónaí air strogonov rialtóir scothaosta, ghlac sé go minic cócairí pearsanta as an obair agus ní dhíbirt mé mo chinneadh. Nuair a thuig cócaire na Fraince cén rún a bhí ag Mystery an elder Stroganov, bhí siad i ngach ceann de na fiacla tinn agus na máinne lag. Agus ansin chinn an cócaire savvy an fheoil a ghearradh i bpíosaí beaga, néata, ag éalú go maith agus é a sheirbheáil le anlann blasta ar an mbord don rialtóir. De réir na finscéalta seo, bhí an rialtas an-sásta, agus is minic a chóireáil an mhias seo lena aíonna uasal.
Tá an dara scéal bunaithe ar mheabhrúcháin Tatiana Metternich, a dúirt aon uair go raibh Count Stroganov i bPáras agus thug sé cuairt ar cheann de na bialanna tóir. B'fhearr leis an mbialann agus an ealaín a chonaic sé, agus chinn sé an t-oideas a roinnt leis an cócaire bialainne. Go han-tapa tháinig an mhias seo go mór sa Fhrainc. Is amhrasach é an leagan seo den chuma ar an bhfadhb, áfach, ós rud é go raibh taifid ar an oideas seo maidir le cócaireacht mairteola sa Fhrainc ar ais i 1891, agus osclaíodh an bialann cáiliúil a thug an St Stonon cuairt air ach amháin i 1896. Mar sin, cad é a chreidiúint nó nach ea, an scéal seo a réiteach ina n-aonar le gach duine.
Conas cócaireacht a dhéanamh ar stroganoff mairteola?
Déantar stroganoff mairteola a ullmhú ó bhéal, is féidir agus ó mhairteoil. Sula cócaireacht, ní mór duit an fheoil a nigh go críochnúil, ansin ba chóir an píosa feola roghnaithe a ghearradh i bpíosaí beaga, thart ar 1.5 cm ar fad, agus nach mó ná 0.5 ciliméadar ar leithead. Cuir an t-friochadh ar an sorn, téigh suas go dtí an stát atá ag teastáil, ansin an ola glasraí a dhoirteadh agus lig dó teas suas le tamall. Ansin scaipeann an fheoil chopped agus an Fry go réidh go dtí go bhfuil an screamh dearg. D'fhonn ár bhfeoil a thairiscint agus a chur i brat friochta, is gá méid áirithe uisce a chur leis, agus lig an fheoil le feiceáil ann. Nuair a bhíonn an t-uisce sa phian friochta bruite (galite), is féidir oinniún agus cairéid a chur isteach i bpron friochta más gá. Sa urlár feola críochnaithe, is féidir leat trátaí nó uachtar géar a chur leis agus leanúint ar aghaidh ar feadh 30-50 nóiméad, agus cúig nóiméad roimh an chócaireacht, ní mór duit salann agus piobar a chur le blas.
Níl aon oideas ann don lá atá inniu ann, alas, uimh. Le blianta fada an t-oideas seo a bheith ann, mhodhnigh daoine éagsúla é agus rinne siad triail as an ullmhúchán. Ba é Pokhlebkin an t-oideas fíor do chócaireacht befstroganov, bhí a fhios aige fós conas cócaireacht a dhéanamh ar mairteola stroganoff i gceart. Ina dhiaidh sin, tar éis Pokhlebkin, d'fhéadfadh aon duine an t-oideas seo a bhunú níos soiléire agus i gceart.
Ag an Pokhlebkin oideas, caithfí stroganoff mairteola a ullmhú ó chuid lumbar de veal nó de mhairteoil nach d'aois. Gearradh feola i bpíosaí mór go leor, agus ansin buille go cúramach. Ansin gearradh na píosaí sceite ar fud na snáithíní i bpíosaí fada nach raibh go nádúrtha níos géire ná leath ceintiméadar. Cuireadh píosaí mairteola réidh le friochta i bplún agus leagadh amach iad ar phrón friochta a théitear roimh ré. Ní raibh níos mó ná dhá nó trí nóiméad an próiseas rósta in ola glasraí. Bhí an fheoil juicy agus tairisceana. Láithreach sa uachtar feola chuir an t-uachtar géar, an trátaí, an salann, an piobar agus 20 nóiméad, agus uaireanta ar feadh uair an chloig laghdaigh an fheoil leis an anlann thar teas íseal.