Is é an próitéin ubh ubh ar cheann de na próitéiní eile a fhaightear i mbia is iomláine agus go héasca. Tá an próitéin seo an-chothaitheach agus ní hamháin go bhfuil airíonna cosanta ard aiste bia, ach freisin. Mar sin, tá substaint speisialta sa chuid ubh den ubh - liosiseim, a mharaíonn agus a dhíscaoileann na microorganisms. Tá dea-airíonna ceangailteach ag an bpróitéin ubh freisin. Tá sé mar gheall ar seo go bhfuil gá leis an ubh le pies, cácaí agus brioscaí chun na comhábhair go léir a cheangal. Leis an gcuspóir céanna, déantar uibheacha a úsáid freisin le hullmhú casseroles, cuisíní, cutlets. Tá an próitéin atá in uibheacha na n-éan ina ghníomhaire cúbhála maith, agus mar sin déantar é a úsáid i dtáirgeadh pastilles, marshmallows, cácaí, uachtair milseogra. Úsáidtear próitéin uibheacha cearc le hullmhú broths mar shoiléiritheoir.
Níl airíonna cothaithe nach lú luachmhar ag buíocán uibheacha éan ná an chuid próitéine. Sa buíocán tá go leor cothaithigh riachtanacha agus substaintí gníomhacha bitheolaíocha. Chomh maith le próitéiní ard-ghrád, tá cion ard saill aige (suas le 30%). Is mórán buíocáin agus lecithin iad substaintí a bhfuil tionchar dearfach acu maidir le meitibileacht saillte sa chorp agus tá ról tábhachtach acu maidir le cothú néaróg mar sholáthraí fosfair. Tá airíonna cothaitheacha úsáideach ag buíocán uibhe na n-éan freisin, toisc go bhfuil go leor vitimíní ann go bhfuil sé tábhachtach do shláinte an duine - A, D, B 1 , B 2 , PP, E, K. Ina theannta sin, tá go leor mianraí ag an buíocán, le haghaidh gnáthfhás agus forbairt duine. Dá bhrí sin, caithfidh leanaí óga dhá nó uibheacha a fháil sa tseachtain le bia.
Is minic is féidir leat uibheacha sicín a chomhlíonadh. Díobh seo, i gceann cúpla nóiméad, is féidir leis an duine a bhí le feiceáil sa chistin an chéad mhias cothaitheach iomlán a ullmhú go tapa le haghaidh uibheacha bricfeasta. Ba chóir a mheabhrú, áfach, nuair atá uibheacha á ithe d'éin, tá srianta ann do chuid daoine. Mar shampla, i daoine scothaosta, tugann na dochtúirí comhairle ar theorainn a chur le huibheacha san aiste bia nach mó ná dhá phíosa sa tseachtain. Le galair den sórt sin mar cholecystitis, ciorróis, heipitíteas ainsealach, i gcás sáruithe ar fheidhmeanna an ae agus an chonair biliary, ba chóir úsáid buíocán uibhe a sheachaint. Ach fiú má tá tú breá sláintiúil, níor chóir duit bricfeasta a chócaireacht ach amháin ó uibheacha gach lá. Is fearr iarracht a dhéanamh d'aiste bia a éagsúlú ar chostas táirgí eile.
Deighilt a dhéanamh ar dhá chineál uibheacha tráchtearraí: aiste bia agus tábla. Meastar go bhfuil na h-uibheacha a stóráil suas le seacht lá ón am a bhfuil siad sicín cothaithe. Díobh seo, is féidir leat uibheacha tarraingthe a chócaireacht nó boiled bog a fhiuchadh. Is féidir an chuid próitéin d'uibheacha aiste bia a bhualadh go héasca i cúr cobhsaí, as ar féidir leat soufflé delicious agus brioscaí aer a ullmhú.
Roinntear uibheacha tábla, ag brath ar a gcuid seilfré, úr (suas le 30 lá), cuisnithe (atá stóráilte sa chuisneoir ar feadh níos mó ná 30 lá) agus calcach (tá siad i moirtéal aoil ar feadh i bhfad). Is féidir le huibheacha úra agus cuisnithe a bheith bruite nó a úsáid go crua le haghaidh uibheacha agus omelets scagtha. Tá tréith dromchla míchothrom ag uibheacha aoil, a fhaigheann siad le linn stórála i dtuaslagán calcánach. In ainneoin an ama stórála fada, is táirge bia neamhdhíobhálach í an uibheacha aoil a bhfuil airíonna maith blas.
Le himeacht ama, tá athrú ar airíonna aiste bia uibheacha na n-éan. Dá bhrí sin, más mian leat úire na huibheacha a chinneadh go tapa, ansin jar uisce leath-lítear a dhoirteadh agus spúnóg salainn a dhoirteadh agus corraigh. Má tá an t-ubh san uisce sin ag bun aníos, tá sé sách úr, má tá sé ag snámh suas, tá sé ró-shean cheana féin agus níl sé oiriúnach le haghaidh bia. Má tá an uibhe meán úr, snámhfaidh sé sa cholún uisce. Bealach eile chun caighdeán na n-uibheacha a chinneadh ná iad a thaispeáint ar bhealach a d'fhéadfaí airde an tseomra aer a fhionnadh. Sa chás go bhfuil an airde seo níos mó ná 13 milliméadar ar feadh an ais fhadtéarmach, meastar nach bhfuil ubh den sórt sin oiriúnach le hithe a thuilleadh.
Is bia éanlaithe é bia chomh luachmhar a bhfuil airíonna cothaithe úsáideach. Ar an meán, tá 100 gram de fheoil éanlaithe ag 16 go 19 gram de phróitéin agus thart ar 20 gram saill. Le gníomhaíocht fhisiceach dian le linn a fheidhmiú, is fearr le húsáid feoil éanlaithe chun próitéiní a sholáthar a athghiniúint tar éis oiliúint a dhéanamh ar fhíochán muscle agus an fuinneamh is gá a ghiniúint chun gluaiseachtaí a dhéanamh de bharr briseadh síos na saillte. Mar sin féin, dóibh siúd ar mian leo breis meáchain a fháil, ba chóir go mbeadh an t-ábhar a bhíonn ag feoil éanlaithe mar gheall ar ábhar saille réasúnta sách beagán, ag ithe na miasa sin go príomha ar maidin. Tá sé inmholta freisin feoil éanlaithe a úsáid le haghaidh cócaireachta, más féidir, ós rud é go bhfuil níos lú saille sa chuid seo agus dá bhrí sin tá airíonna cothaithe níos fearr ná, mar shampla, cosa na n-éan. Faightear an méid is mó saille i bhfeoil lacha, beagán níos lú i bhfeoil turcaí agus fiú níos lú i bhfeoil sicín. Is éard atá i gceist le comhdhéanamh ceimiceach próitéiní feola éin ábhar ard de na aimínaigéid riachtanacha go léir do chorp an duine, a athsholáthar agus a athsholáthar.
Dá bhrí sin, in uibheacha na n-éan tá na substaintí riachtanacha uile comhchruinnithe - próitéiní le comhdhéanamh aimínaigéad iomlán, aigéid sailleacha neamh-neamhsháithithe, salann mianraí, vitimíní. Is táirge cothaitheach luachmhar é feola na n-éan freisin, áfach, i gcás breis meáchain a bheith ann, ba cheart go ndéanfaí monatóireacht chuí ar a thomhaltas i mbia agus ábhar calóraí na miasa cócaráilte uaidh á gcur san áireamh.