Níl an mhias clasaiceach Iodáilis deacair a ullmhú.
Chun go rathúil leis an risotto, ba chóir duit roinnt rialacha a fhoghlaim. Gcéad dul síos, bain úsáid as cineálacha ríse babhta, mar go bhfuil sé go maith bruite mar gheall ar go bhfuil mórán stáirse ag a gcuid gráin agus go dtéann an mhias tiubh. Ar an dara dul síos, le linn cócaireachta, ba chóir ríse a stiradh i gcónaí ionas nach gcuirfidh sé le bun an phain.
Tá cineálacha neamhchosúla de risottos ann a bhíonn ag brath ar an méid a úsáideadh mar bhreiseáin blas don varenomuris cheana féin. Is féidir é seo a fheoil, a sicín agus a ghearradh glasraí: trátaí, pónairí, spionáiste, chomh maith le ceps. De ghnáth, is éard atá sa risotto clasaiceach i Milanese séasúrach le cró.
Leotron leotas le cáis.
Comhábhair le haghaidh 4 sheirbhís:
- 400 gris,
- 80 cáis,
- 1 buidéal snáitheanna cró,
- 1 lítear de bhrat feola (is féidir é a dhéanamh as ciúbanna),
- 1 oinniún, ola olóige (2 spúnóg bhoird),
- im (4 spúnóg bhoird),
- piobar,
- salann,
- duilleoga basil (le haghaidh maisiú).
Ullmhúchán:
- Gearr oinniúin go mín. I sáspan, teas suas 2 tbsp. spúnóg d'ola olóige agus im, ar a ndéanaimid oinniúin. Cuir an rís leis, beagán, stirring. Ansin tá sé measctha le saffron. Déantar brat a dhoirteadh de réir a chéile, toisc go gcaithfidh an rís an leacht uile a chuirimid leis a ionsú.
- Rinneamar an rís le salann agus piobar thart ar nóiméad trí 20. Bainimid an bratán as an pláta.
- Rinneamar an cáis ar an grater. Cuir an t-im atá fágtha agus roinnt cáis leis an rís. Nuair a bhíonn tú ag freastal ar an risotto ar an mbord, aistrigh mias domhain agus cuir an cáis atá fágtha ar ais. Déanaimid maisiú le duilleoga basil.
Risotto le cáis agus spionáiste
Comhábhair le haghaidh 4 sheirbhís:
- 400 gspinata,
- 250 gris le haghaidh risotto,
- 1 oinniún,
- 2 clóibh garlic,
- ola olóige (2 spúnóg bhoird),
- 50ml fíon bán,
- 750 ml de bhrat glasraí,
- 50 g mascarpone (cáis uachtar),
- 30 g de Pharmesan,
- 125 g de cháis gorgonzola,
- piobar.
Ullmhúchán:
- Boil spionáiste in uisce saillte, tilt an noodleschlag agus gearrtha.
- Oinniúin agus gairleog scafa agus mionghearrtha. Imithe iad le im teite. Cuir an rís agus pat beag. De réir a chéile Doirt an brat te agus an stew ar feadh thart ar 15 nóiméad. Cuir an spionáiste ar feadh 2 nóiméad.
- Cuir isteach fíon risotto, mascarpone agus perchim.Premeshivaem le cáis parmesan agus cuir an risotto ar 4 phláta. Gearr isteach ciúbanna gorgonzola agus iad a sprinkle le risotto. Nuair a bhíonn tú ag freastal ar an tábla, má tá tú ag teastáil, scrios an cáis parmesan scramthaithe agus an piobar éagsúil.
Risotto glasraí le champignons
Comhábhair le haghaidh 4 sheirbhís:
- 300 gris,
- 2 cairéid,
- 1 oinniún,
- 150 g de champignons,
- 1 clove de garlic,
- 250 g de phiseanna glas reoite,
- 750 ml de bhrat glasraí,
- 5 tbsp. spúnóga ola olóige,
- 250 ml de fhíon fíon tirim,
- salann,
- piobar,
- 1 gas de oinniún glas,
- 4 tbsp. spúnóga éanlaithe gearrtha.
Ullmhúchán:
- Gearr oinniúin agus gairleog go mín. Déantar cairéid agus beacáin a ghearradh i slices.
- Gual oinniúin in ola olóige. Cuir beacáin, cairéid, gairleog fós stiú. Ansin cuir rís agus Fry go dtí go trédhearcach. Ardú agus seasoning.
- Ag sreabhadh, cuir brat glasraí de réir a chéile. Tushimizrito thart ar 20 nóiméad. Chonaimid na oinniúin glas le fáinní. Tá thart ar 10 nóiméad roimh an ullmhacht, cuirimid oinniúin agus piseanna leis an risotto. Sula ndéantar freastal ort, déan meascán le peirsil.
Risotto le glasraí
Comhábhair le haghaidh 4 sheirbhís:
- 300 gris,
- 150 cáis bhog,
- 250 grecastes an Romanesque,
- 100 cíche turcaí deataithe,
- 2 clóibh garlic,
- 250 gram de leideanna asparagus,
- 1chiotán siúcra,
- 2 ciúb de bhrat glasraí,
- piobar,
- im (1 cnap),
- ola glasraí (1 tbsp.),
- 1 gcinn de oinniúin glasa.
Ullmhúchán:
- Ní mór duit 1 lítear uisce a fhiuchadh le siúcra. Boil na asparagus in uisce ar feadh thart ar 8 nóiméad. Glacann sé amach é agus é a chur as oifig. Boil sa romanesko leachtach 10 nóiméad. Broth le broth brat.
- Rís stew in ola glasraí. Inseoimid an brat de réir a chéile.
- Measc an cáis le 125 ml de bhrat agus cuir é le chéile glasraí leis an rís. Gearrthaimid an chíche turcaí agus gearrthaimid i brat friochta in ime. Freastalaíonn muid ar sizzotto, oinniúin glasa agus piobar blaistithe.