Tá an croí, an t-ae, na duáin de na fianna ró-luachmhar. Toisc go mbailíonn siad substaintí atá ag teastáil don chomhlacht. Braitheann caighdeán na feola fianna ar nuair a bhí sé faoi mhianlú, ó am na bliana, agus ar an speiceas a bhaineann leis. Chun miasa a ullmhú ó fheoil fianna roe, is gá duit na cleasanna beaga a thabharfaidh miasa as fianna ró-bhile a dhéanamh.
Fianna Rua cócaráilte in anlann múnóg uachtar
Comhábhair:
Filet de fhianna roe - 300g.,
Champignáin úr 50 g,
bagún - 40g.,
ola glasraí - 20 g,
cáis - 22g.,
uachtar 33%.,
cranberries - 40 g,
Rosemary úr - 5g.,
sailéad - 45 bliain,
oinniún - 20g.,
salann, piobar.
Ba chóir go gcuirfí deireadh le sloinneann fianna na gcána ionas go dtiocfaidh pancóg le tiús 0.5 cm, piobar, salainn. Bacon, oinniúin, champignáin úr gearrtha i stiallacha tanaí - Fíon in ola olóige (féadfar ola glasraí a chur ina n-ionad), agus leagtar amach iad ar fheoil. Barr le cáis ghrátáilte scuabtha, gan blas geal a bheith aige (Edamer, Gouda, etc.). Rosemary a ghearradh go huaire - sprinkle thar an cáis. Fill an fheoil isteach i rolla, éitear isteach sa taobh istigh, é a cheangal le fiacla nó ceangailimid sreang. Leathnaítear é ar an bpron friochta le sciathán síos agus friochtaimid ó gach taobh go dtí go ndéantar crust crusty. Ní dhéantar an sú a scaoiltear le linn an fheoil a fhriochadh, tá sé úsáideach don anlann. Ansin cuir san oigheann agus bácáil 5-7 nóiméad. Rolla críochnaithe a ghearradh i codanna, barr leis an anlann, cuir te ar an tábla.
Salann
I brat friochta leis an sú feola atá fágtha, doirt 33% de uachtar agus cuir cranberries, boil 3 nóiméad, cuir salann chun blas agus boil 2 nóiméad eile. Scaipeadh anlann sách i mbabhla, maisithe le duilleoga uaisleáin, oinniúin glas, leitís, agus cranairíní. Chun an tábla a sheirbheáilimid i mbabhla ar leith. Beidh an salann seo oiriúnach do mhias ar bith a dhéantar as fianna.
Feoil rua le garnish
Comhábhair:
fianna caorach ón gcúl - 1 kg.,
bagún saill deataithe - 500 gr.,
margairín (im) - 2 tbsp. l.,
oinniún, cairéid (karotel éagsúil) - 1 ríomhaire.,
uachtar - ¼ lítear. uachtar.
Broth feola a dhéantar as ciúbanna brat - 1.8 lítear.
piorraí stánaithe - ½ cannaí,
glóthach curach - 2 tbsp. l., piobar, salann,
Is gá an fheoil a ghearradh ó chúl na fianna caorach chomh maith leis na cnámha, an craiceann a ghearradh go réidh. Ar fheoil, déan incisions beaga, a bhfuil iad sásta le saille, salann agus piobar. I bianna friochta téigh an saill agus cuir an píosa ó thaobh na feola. Téigh thar le cnámha, scrios le cairéid agus oinniún, gearrtha i bpíosaí móra roimhe seo. Agus é a bhácáil san oigheann ag teocht de 225 céim 40 nóiméad, ag seachadadh an sú excreted go tréimhsiúil. I mias ar leithligh, caolaigh an brat sicín le huachtar agus ar feadh deich nóiméad go dtí go réidh chun an meascán atá bruite leis an bhfeoil a dhoirteadh. Feoil críochnaithe a bhaintear as an oigheann, an fheoil a scaradh ó na cnámha agus gearrtha i slisní thart ar 3 cm ar thiús. Salann fágtha tar éis feoil a fhriochadh, brú agus freastal ar an tábla i mbabhla ar leith. Is féidir le piorraí stánaithe a líonadh le subh currant agus iad a mhaisiú le feoil. Freastal a dhéanamh ar chanterelles friochta garnished, croquettes prátaí nó sprouts Bhruiséil.
Azu ó fhianna roe
Comhábhair:
ham (laíon) - 1 kg.,
ola glasraí - 8 tbsp. l.,
oinniúin - 2 ríomhaire.,
salann, piobar.
Glac feoil fianna óga, bain an scannán uaidh, sruthlaigh é, gearrtha é i bpíosaí beaga thart ar 2 cm de thiús, cuir scian air. Salann, piobar, agus ramhar le haon ola glasraí, fág ar feadh leath uair an chloig. Doirt ola i brat friochta le sciath Teflon, cuir an fheoil i brat friochta go maith agus é a fhrith ó dhá thaobh. Roimh a bheith ag freastal, sprinkle le oinniúin mín mionghearrtha agus doirt ar chupán. Freastal le prátaí friochta, bunáin nó arán dubh.
Roe Deer Steaks
Comhábhair:
feoil liamhás nó cuid droma - 1 kg.,
saill - 120 gr.
ola glasraí - 50 gr.,
im - 50 k.,
oinniúin - 2 ríomhaire.,
plúr - 2 cón,
caora asóil - 50 g.
salann, piobar chun blas, peirsil.
Feoil liamhás nó caidrimh fianna ró-ghlan ar scannáin, sruthlaigh go maith é, gearrtha i bpíosaí 3 cm tiubh, díchumasaigh beagán, piobar, salann, sprinkle le hola glasraí. Cuir ar a chéile i miasa domhain, aistriú oinniúin (píosaí gearrtha), greens peirsil. Cuir faoi choimirce agus cuir in áit fuar ar feadh 2 uair an chloig.
I brat friochta le sciath Teflon, cuir píosaí saille mionghearrtha, te go maith, Fia an fheoil ullmhaithe. Feoil réidh le leagan amach ar mhias réamhtheáite, ón mbarr chun an t-anlann ullmhaithe a dhoirteadh.
Agus tú ag friochadh feoil, ní mór duit an anlann a chócaireacht.
Salann
Sa phian leis an sú atá fágtha tar éis friochadh, cuir ½ cupán uisce, cuir im, pinch plúr, salann agus boil go maith. Tá sé tábhachtach: ní mór an ola sa phron friochta a athrú tar éis gach feoil a sheirbheáil, mura ndéantar é seo, déanfar an salann a dhóiteáil.
Garnish
Is fearr le prátaí friochta a bheith ag Garnish, fries Fraincis, rís bruite, sailéad trátaí, sailéad biatas le horseradish.
Fianna Rua
Comhábhair:
feoil ón scapula, nó liamhás - 1 kg.,
im nó margairín - 100 gram,
slata saill - 100 g,
oinniúin - 2 ríomhaire.,
caora asóil - 2 ríomhaire.,
piobar dearg talún - 2 cón,
piobar dubh, cumin brúite - ½ cíp,
brat mairteola - ¼ st. l.,
Plúr - 1 tbsp. l.
Feoil a dhéanamh go soiléir ar scannáin, sruthlaigh go maith, ar leithligh ó chnámha, gearrtha i bpíosaí móra, cócaireacht i cócaireán brú, as an gcoscán brú seo a chur in ime, oinniún chopped, bagún saill, pripust. Cuir cuimín, piobar dearg agus dubh, oinniún, feoil, salann, meascán maith agus Fry ar feadh 7 nóiméad. Cuir an brat mairteola leis agus cuir suanbhruith ar feadh 20-30 nóiméad. Sheirbheáil Goulash le prátaí maisithe, croquettes prátaí, rís steamed, sailéad glasraí nó compote.
Zrazy de fianna roe
Comhábhair:
1-1,2 kg. feoil liamhás,
3-4ú. spúnóga ola glasraí,
100g de slices bagúin,
1 caipín spúnóg brúite,
5 caora asóil,
3 piseanna coriander,
1 tbsp. spúnóg plúr, salann, piobar,
2 cucumbers picilte.
Gearr rós na fianna ó na scannáin amach, sruthlaigh go maith é agus gearrtha i slisní 2 cm tiubh agus 5-7 cm ar leithead. Cuirfear píosaí ar ais beagán, peppered agus salann. I gcás gach píosa cuir fáinne amháin de oinniúin, slice cucumber, rolladh rollaí. Chun a chinntiú nach ndéanann na rollaí a dhíscaoileadh, ní mór iad a bheith bannaithe le snáithe, cuir isteach plúr i bpanna arán, doirt ola ar an bpron friochta, teas go maith, cuir rollaí ar an brat friochta le seam síos agus Fry ar an dá thaobh.
Nuair a thosaíonn súnna le feiceáil ó na rollaí, caithfidh siad caora óilín, caipíní, coriander a dhoirteadh, uisce beag a dhoirteadh, an clúdach a dhúnadh agus suanbhruith go dtí go réidh, uisce a dhoirteadh i gcónaí.
Garnish:
Is féidir prátaí friochta nó bruite, croquettes prátaí, sailéad glasraí, ríse bruite nó compote a sheirbheáil le garnish.