Stáin pónairí úra agus asparagus le sú truffle
4 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 500 g de asparagus glas
- 500 g pónairí glasa úra
- 2 oinniúin chaorach
- 50 ml d'fhíon bán tirim
- 200 g im
- 10 ml sú truffle
- 20 gram de trufail
- salann, piobar dubh
Cad atá le déanamh:
Asparagus glan, briseadh as na crícheanna crua. Doirteann pónairí agus asparagus uisce fiuchphointe ina n-aonar, cuir le boil, cócaireacht ar feadh 2 nóiméad, huaire i colander, buille uisce oighir. Déan sciobáin an-bheag, cuir i siospan, Doirt fíon bán, cuir boil, cócaireacht ar feadh 2 nóiméad. De réir a chéile, corraigh, tiomáint i bpíosaí beaga ola. Doirt an sú truffle, cuir na pónairí agus na asparagus, an salann agus an piobar, te. Freastal láithreach i bplátaí téite, scaipthe le slices of truffles. Is féidir ola lín pónairí stánaithe nó pónairí úrnacha a chur in ionad pónairí úra. Déantar sú truffle a dhíol i ollmhargaí móra.
Carpaccio mairteola le glóthach fíon dearg
4 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 400 g de thalamh tairisceana mairteola i bpíosa amháin
- 4-5 craobhacha oregano
- ola olóige breise maighdean
- salann, piobar dubh úr
Chun galactobureko:
- 8 leathán de thástáil mac
- 400 g de phrátaí
- 70 ml bainne
- 3 buíocáin
- 300 g im
Chun geallta:
- 200 ml de fhíon dearg tirim
- 20 g siúcra
- 5 g geilitín
- salann, spéircíní talún agus piobar dubh
Le cur isteach:
- 300 ml de fhíon dearg tirim
- ola olóige breise maighdean
- fínéagar balsamach
Cad atá le déanamh:
Gearr an tairisleán le salann agus piobar, doirt le ola olóige, spliceann duilleoga oregano le méara sa mhéara, cuir i bhfolús agus cuir isteach sa chuisneoir ar feadh 24 uair an chloig. I gcás geilitín a ghlanadh geilitín i 1 tbsp. l. uisce fuar ar feadh 10 nóiméad, a mheascadh le fíon dearg, siúcra, salainn agus spíosraí, siúcra te a dhíscaoileadh agus geilitín. Doirt isteach i tráidire dronuilleogach agus fionnuar, 2 h. I gcás prátaí galactobureko craiceann, boil, draein, tirim, crush le bainne teasa agus leath an ola. Cuir buíocáin, salainn le blas, fionnuar. Fill 2 leatháin de mhac, smeared iad le im leáite. Cuir na prátaí maisithe sa lár, na clúdaigh a fhilleadh, cuir iad sa tráidire bácáilte, an t-im atá fágtha a dhoirteadh, bácáilte in oigheann réamhtheáite go 180 ° C go dtí go donn órga, thart ar 15 nóiméad. Idir an dá linn, téigh an friochta agus téigh an téadán ó gach taobh, ionas go mbeidh an feoil "rug" thart ar 3 nóiméad. Fíon dearg chun evaporate suas le 70 ml. Buail an ola olóige suas le fínéagar beag balsamach. Gearr an fheoil i bpíosaí tanaí, Doirt anlann fíon, in aice le galactobureko a leagan amach agus glóthach fíona. Freastal le meascán d'ola agus fínéagar.
Anolotti carbonara le caviar sturgeon
4 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 200 g de plúr
- 2 uibheacha
- 8 buíocáin
- 2 cón. geilitín
- 50 g de chaise pecorino
- 2 tbsp. l. uachtar bhuailte
- Salann, piobar dubh, cnó
Le haghaidh anlann:
- 4 slisní bagúin
- 1 oinniún
- 1 clove de garlic
- 30 ml d'fhíon bán tirim
- 250 ml brat sicín
- 50 g im
- 5 buachaill de chives
- le beagán de sceallóga Parmesan
- salann, piobar dubh
- 20 g de caviar sturgeon
Cad atá le déanamh:
I gcás an taos, déan an plúr a mheascadh le huibheacha agus le salann, glúine an taos, cuir isteach é i scannán, cuir isteach sa chuisneoir ar feadh 1 uair an chloig. Le líonadh, cuir geilitín i 2 tbsp. l. uisce fuar. Beat buíocáin ó 2 tbsp. l. uisce te isteach sa chúr, cuir an geilitín sáithithe agus fionnuar leis. Cuir pecorino grátáilte, salann, piobar agus nutmeg. Measc le huachtar bhuailte. Cuir an taos ar an taos, a ghearradh as ciorcail le trastomhas de 8 cm. I lár gach mug cuir 1 cp. líonadh, barr le mug eile agus próiseáil na n-imill le buíocán uibhe. Le haghaidh an t-anlann gearrtha na stiallacha bagúin, déan na scuabáin, an gairleog agus na crannáin a chopadh. Brúigh an bagún in 1/3 im, cuir scioból agus gairleog, doirt ar fhíon bán, cuir broth sicín agus fág ar feadh 3-4 nóiméad. ar íosta dóiteáin. Brúigh an brat mar thoradh air trí criathar fíneáil i sáspan agus cuir le boil é. Cuir an t-im agus na cóiríní atá fágtha, séasúr le salann agus piobar. Boil an aniolotti i bhfiuchadh uisce saillte, 3 nóiméad. Cuir ar phlátaí teasa, doirt anlann, maisiú le caviar. Cuir isteach láithreach.
Filet na teanga farraige i Normandy
4 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 4 filléid de theanga na farraige (salann éisc)
- 250 g diúilicíní úr i sliogáin
- 100 g de shrimp scafa amh
- 150 g Champignons
- 200 ml d'fhíon bán tirim
- 150 ml uachtar creamy
- 100 ml bainne
- 100 brat iasc ml
- 50 g im
- sú leath líomóide
- salann, piobar dubh úr
Cad atá le déanamh:
Boil na líonta éisc i meascán de 20 ml d'fhíon bán agus 100 ml uisce thar teas íosta, 10 nóiméad. Níochán na diúilicíní go maith i bpac glan, cuir 80 ml d'fhíon bán, gar an clúdach go géar agus cuir ar an teas trí mheán. Chomh luath agus a bhíonn na diúilicíní oscailte, iad a fháil amach as na sliogáin. An leacht a scaoiltear trí chriathar a dhíspreagadh agus é a stóráil. Maidir leis an anlann sa saucepan, déan an uachtar, an bainne, an 100 ml fágtha, an brat iasc agus an leacht atá fágtha ó na cócaireacht diúilicíní a mheascadh. Salann agus piobar. Déan cócaireacht ar théamh íseal ar feadh 15 nóiméad. Smaoinigh ar na beacáin go díreach, Fí in im, 10 nóiméad. Fill i colander agus cuir leis an anlann chomh maith le ribí róibéis agus diúilicíní. Déan cócaireacht ar théamh íseal ar feadh 10 nóiméad eile, ansin doirt sú líomóid. Freastal ar an fhilet teanga mhara leis an anlann.
Taosráin puff le úlla caramlánaithe
4 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 250 g de taosráin puff
- 4 úlla meánmhéide
- 250 g de shiúcra beag cána
- 160 g im
- 120 ml de Calvados
- Mint
- 2 pods fánaile
- uachtar úr nó uachtar géar
Cad atá le déanamh:
Rollaigh an taosráin puff, brúigh sé le forc. Ag baint úsáide as stionsal cairtchláir 12-15 cm ar trastomhas, déan mugaí taos. Cuir an taos ar bhileog bácála: le haghaidh 1 babhla taise ag freastal ar 1. Peal úlla as an craiceann agus an croí, gearrtha an fheoil ina slices tanaí. Cuir úlla ar an taos a lámh, scaoileann sé le siúcra. I lár an domhain cuir píosa im ar mhéid cnó. Bácáilte i réamh-théiteáilte go dtí oigheann 190 ° C ar feadh thart ar 18 nóiméad. Nuair atá na cácaí réidh, cuir iad ar phláta mór. Preheat Calvados, é a dhoirteadh ar cácaí te agus é a chur ar theine. Bíonn císteanna Flambéed díreach sula ndéantar iad a mhaisiú le duilleoga mint agus le slisní podáin fánaile chun é a dhéanamh cosúil le duille stal agus úll. Freastal le huachtar úr nó uachtar géar.
Clúdaigh crispy le camembert, úlla agus leitís
4 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 4 bhileog de thaos, brící nó mac
- 4 úlla géar soladach (granny smith, renet)
- 80 g im
- 1 Ciorcal Camembert
- 2 tbsp. l. bainne
- salann, piobar dubh úr
- 200 gram de duilleoga sailéad le comhdú
Cad atá le déanamh:
Cuir na úlla as an gcraiceann agus an croí le chéile, gearrtha an fheoil ina slisníní beaga. I brat friochta, teas 30 g d'im. Nuair a thosaíonn an ola a fhiuchadh, cuir na úlla ar an teas mheán ar feadh 10 nóiméad, ag bogadh ó am go ham. Salann agus piobar. Gearr an camembert i leath agus gearrtha i ciúbanna beaga. Piobar. Téigh an ola agus scuab na bileoga taos le scuab. Is féidir leat bileog mhór amháin a roinnt ina dhá chuid - ansin beidh na clúdaigh níos lú. Cuir slices úlla agus camembert i lár gach píosa den taos, cuir casadh air, agus ansin é a fhilleadh suas ionas go mbeidh na clúdaigh amach. Sa im teite atá fágtha, Fág na clúdaigh le dath órga, ag casadh os cionn, ar feadh 2-3 nóiméad. ar gach taobh. Cuir pláta mór sailéad ar do bhlas, timpeall le clúdaigh a leathnú le camembert.