Is féidir le galair éagsúla a bheith mar thoradh ar easpa vitimíní i gcorp an duine, mar gheall ar an dóchúlacht go bhfuil frithghníomhartha bithcheimiceacha ann a bhaineann leis na vitimíní seo.
Ar feadh i bhfad, d'aithin an chine daonna galar ar a dtugtar scurvy. Is minic a d'fhulaing mairnéalach an galar seo ar thuras fada le go leor míonna. Taispeánann Scurvy le breosla níos mó de bhallaí na n-soithigh fola, gumaí bleeding, scaoilte agus caillteanas fiacla. Níor aimsíodh ach amháin tar éis na vitimíní a fhionnadh go bhforbróidh scurvy le easnamh i gcorp vitimín C (is é an t-ainm eile don vitimín seo aigéad ascóbach). Tarlaíonn sé go bhfuil an tsintéis próitéine collagen á cur isteach ar an tsubstaint seo in éagmais an tsubstaint seo i ndaoine, rud a eascraíonn as iarmhairtí neamh-inmhianaithe den sórt sin. Agus ar an bhfíric go bhfuarthas scurvy sna Meán-Aois go minic i maraithe, toisc go ndearnadh soláthar torthaí agus glasraí úra go tapa ar long. Tá sé ar eolas anois go bhfaightear aigéad ascóbach den chuid is mó i dtáirgí de bhunadh plandaí. Níos luaithe níor aithníodh an rud seo (go háirithe mar gheall ar na vitimíní mar a bhí sa phobal eolaíoch, ní raibh ach labhairt i 1880). Anois níl an galar scurvy de bharr easpa vitimín C chomh coitianta, agus is é an chúis is mó a tharlaíonn ná neamhoird tromchúiseacha i gcothú. Má itheann tú beagán glasraí nó torthaí ar a laghad, ní mór duit a bheith eagla ar chuma an ghalair seo.
Maidir le galair a eascraíonn de easnamh vitimín A, hememelopia, nó, mar a thugann na daoine glaoch ar an ngalar seo, "daille oíche". Leis an gcoinníoll paiteolaíoch seo, feiceann duine go maith le linn an lae, ach ag an dorchadas, bíonn sé an-dona ar rudaí a bhaineann leis. Is féidir an coinníoll seo a mheas mar chomhartha luath ar easnamh vitimín A i mbia a bheith ag teacht chun cinn. Le easnamh vitimín níos faide A i gcothú an duine, forbraíonn xerophthalmia, arb é is sainairíonna é triomacht cornea an tsúil. Go minic is é an sárú ar ionsú agus iompar i gcomhlacht na saillte an bonn le haghaidh forbairt na ngalar seo. Ós rud é go bhfuil vitimín A intuaslagtha in saill, mar gheall ar shárú meitibileacht na saillte sa chorp agus tá easpa an tsubstaint ghníomhach seo ó thaobh na bitheolaíochta, cé go bhfuil méid leordhóthanach de vitimín ag an bia féin. Má tá easpa vitimín A sa réim bia, tá an cás seo éasca ceart a chur san áireamh i roghchlár na miasa ó chairéid, trátaí, dill.
Tugann easpa vitimín D galar i leanaí ar a dtugtar rickets. Leis an galar seo, déantar cur isteach ar ghnáthchúrsa an phróisis mianraí cnámh, agus tá moill ar fhorbairt fiacla. Is iad na foinsí de vitimín D bia den sórt sin mar ae, im, buíocán uibhe. Tá mórán vitimín D le fáil freisin i ola éisc.
Is substaint ghníomhach an-tábhachtach é Vitimín E a chuireann le próisis fiseolaíocha forbartha an chórais atáirgthe. Le easpa vitimín E i bhfear, tá lagú déanta ar spermatozoa, agus i measc na mban, d'fhéadfadh go mbeadh diall ar fhorbairt fhéatas. De ghnáth soláthraítear an dáileog laethúil de vitimín E trí tháirgí mar ola glasraí, gránaigh, leitís, cabáiste a úsáid.
Tugann na galair seo smaoineamh soiléir gurb é easpa áirithe vitimíní i gcothú an duine ná cúinsí paiteolaíocha éagsúla a fhorbairt. Dá bhrí sin, d'fhonn cosc a chur ar fhorbairt na ngalar seo, ba cheart dúinn iarracht ár n-aiste bia a éagsúlú agus is féidir, lena n-áirítear táirgí éagsúla de thionscnamh ainmhithe agus glasraí araon. Ceadóidh cur chuige den sórt sin, más féidir, an t-éagsúlacht is mó de shubstaintí atá gníomhach ó thaobh na bitheolaíochta a chinntiú sa réim bia agus cosc a chur ar fhorbairt galair de bharr easpa vitimíní.