Is é anlann satsivi-bhunaithe ar cheann de na anlainn Seoirseach is coitianta, a bhfuil go leor cineálacha ann. Aistrithe ón Seoirsis mar "fuaraithe" agus a úsáidtear, den chuid is mó i bhfoirm fuar. Is féidir an anlann uilíoch seo a shmeamh ach ar aran, ach is minic a sheirbheáiltear éan nó feoil. Gné shainiúil den anlann seo ná go bhfuil líon mór de chrainnní gallchnó ann. I bhfoirm te tá comhsheasmhacht uachtar géar leachtach ann, ach tá sé ag tiubh go mór nuair a bhíonn sé fuaraithe.
Comhábhair:- Oinniún 8 ríomhairí pearsanta.
- Cnónna gallchnó 4 tbsp.
- Plúr cruithneachta 2 tbsp. l.
- Gairleoige 3 fiaclaí
- Coriander tirim 1 cp.
- Púdar Piobar Dubh 1 cp.
- Talún cainéal 0.5 cp.
- Carnation 5 ríomhaire.
- Meascán de luscanna-suneli 0.5 cp.
- Fearann dearg piobar 0.5 cp.
- Fínéagar fíon bán 5 ml
- Saffron ground 0.5 cp.
- Cearc Broth 500 ml
- Saille sicín 125 g
- 2 cón Salt.
- Céim 1 An t-anlann a ullmhú is gá duit oinniún a bhaint as, kernels gallchnó, plúr cruithneachta (nó arbhar), gairleog, síolta coriander, piobar dubh, cainéal talún, bachlóga clove, meascán Hmeli-suneli, piobar dearg, fínéagar fíon, Saffron, broth sicín, saill agus salann sicín leáite.
- Céim 2 Bleibíní a ghlanadh agus a bhrath go mín.
- Céim 3 I bianna friochta, teas leath an saille sicín agus an oinniún Fiach air.
- Céim 4 Músaigh an plúr an chéad le an saill atá fágtha agus corraigh go dtí go bhfeicfear dath uachtar éadrom. Mar sin cailltear boladh taise, bíonn sé aroma taitneamhach cothaitheach agus ní thabharfaidh sí i sauce greannán.
- Céim 5 Tar éis é a chóiriú, lig an plúr isteach beagán, agus ansin caolaigh sé le beagán broth, corraigh go réidh é, cuir leis an brat atá fágtha agus corraigh arís, ag cinntiú nach ndéantar crompaí ar bith.
- Céim 6 Cuir an t-aonán friochta arís ar an teas íseal agus, ag corraigh, boil go dtí go bhfuil sé tiubh.
- Céim 7 Grind na cnónna i grinder caife, cuir an garlic, an ruby agus an piobar dubh, an coriander talún agus an salann (le blas), cuimil ar grater beag.
- Céim 8 Grind an mais go maith i moirtéal.
- Céim 9 Cuir an meascán isteach sa phlúr a líonadh agus a mheascadh.
- Céim 10 Doirt an mais mar thoradh ar oinniún ullmhaithe.
- Céim 11 Measc gach rud agus, ag corraigh, suanbhruith ar feadh 15-20 nóiméad ar theas íseal.
- Céim 12 Cuir leis an cainéal, clóibh talún, "Hmeli-suneli", fínéagar cró agus fíon a chaolú i méid beag uisce te isteach sa anlann. Cruthaigh an mais. Téigh anlann ar teas íseal ar feadh 5-6 nóiméad. Anlann críochnaithe le fuarú.