Le déanaí, d'úsáid líon níos mó den daonra oibre na háiseanna a thairgeann an slabhra hypermarket i bhfoirm táirgí bia próiseáilte agus reoite. Agus ní tharlaíonn timpiste - ag filleadh abhaile tar éis lá fada agus tuirseach, beidh beagán mná ag obair an-sásta leis an smaoineamh go gcaithfidh tú fós dinnéar a chócaireacht don teaghlach ar fad. Ar ndóigh, i dtaca leis seo, is éard atá i dtáirgí bia mear reoite ach teacht, saghas "sciathán tarrthála". Ach bíonn cuid de na mná tí ag smaoineamh ar chaighdeán na mbianna agus na miasa reoite, chomh maith le cibé an féidir iad a ithe ar chor ar bith, go háirithe leanaí.
Tá taighde agus buille faoi thuairimí éagsúla ina leith seo ag mearbhall ar thomhaltóirí go hiomlán, is é sin linn dúinn. Deir cuid acu gur beannacht na sibhialtachta iad bianna reoite, ós rud é go bhfuil sé áisiúil agus praiticiúil, sláintiúil agus sábháilte do shláinte. Cosnaíonn daoine eile an dearcadh go láidir go bhfuil aon rud sláintiúil in ábhair bhia reoite agus ní féidir iad a bheith ann, ós rud é go gcaithfear na substaintí úsáideacha go léir in éineacht le linn na cóireála teirmeach, agus is féidir na cinn díobhálacha a dhéanamh. Mar shampla, má dhíscaoileadh an táirge arís agus arís eile agus ansin reoite arís, ní féidir é a ithe ina dhiaidh sin. Tá an ceart chun beatha ag gach ceann de na tuairimí seo. Ach cén áit a bhfuil an fhírinne? Déanfaimid iarracht é a fhíorú.
Dar le saineolaithe
Is é an reo ar cheann de na bealaí is sláintiúla chun bianna a stóráil. Ligeann sé seo duit an chuid is mó de na cothaithigh a shábháil, i gcodarsnacht leis na próisis chaomhnaithe a úsáideann breiseáin díobhálach ar nós salann, siúcra nó fínéagar. Ina theannta sin, is é an blas agus uigeacht bianna reoite ina fheidhmeanna íosta i gcomparáid le úr, nach mbaineann le bia stánaithe.
Sa lá atá inniu, tá táirgí bia mear reoite ag éirí níos coitianta agus tá siad ina bhfoinse ioncaim cóir mhaith, toisc go sábhálann siad am agus airgead. Ach níl aon táirge ann a d'fhéadfaí a shábháil go deo le cabhair ó reo. Ina theannta sin, sa phróiseas seo tá sé tábhachtach trí bhunrialacha a urramú maidir le bia sláintiúil agus sláintiúil a sholáthar:
- Maidir le reo, glanadh i gceart agus caithfear táirgí cáilíochta a roghnú. Ós rud é nach bhfuil tú ag glanadh orthu ní féidir iad a ghlanadh níos mó ná iad a nigh. Más rud é go raibh an táirge sách ón tús, ní chuirfidh sé le húire an sioc. Ní féidir táirge den sórt sin a ithe.
- Sa phróiseas reoite, tá an luas ag a bhfuil an táirge ar fad fuaraithe go dtí -18 ° C nó fiú le teocht níos ísle tábhachtach. Ag na teochtaí seo, déanann frithghníomhartha ceimiceacha agus forbairt microorganisms stop, agus fásann na táirgí úr, mar a bhí siad tráth an reo. An chuid is fearr ar fad - reo tapa, nuair a thugtar an táirge go dtí an teocht íosta i gceann cúpla nóiméad. Ceadaíonn reoiteoirí nua-aimseartha é seo a dhéanamh gan deacracht agus gan airíonna cothaitheacha agus vitimíní a chailliúint.
- Má shocraíonn muid bianna áirithe a reáchtáil dúinn féin, is cosúil go bhfuil sé tábhachtach a bheith ag ullmhú, nó ar a dtugtar "bánáil", rud a chabhraíonn le caighdeán na dtáirgí a chothabháil. Déantar iad a ghlanadh, a ghearradh agus a chur i bhfiuchadh uisce saillte, tá sé bruite ar feadh 3-4 nóiméad (tar éis uisce fiuchta arís). Dá bhrí sin, stopann gníomhaíocht na n-einsímí, rud a d'fhéadfadh blas agus blas an táirge a dhíscaoileadh ina dhiaidh sin. Tar éis é a bhaint as an uisce, caithfear é a fhuaimniú, a líonadh go tapa le huisce fuar nó a chur i gcoimeádán ar leithligh atá tumtha in uisce oighir. Ach amháin nuair a bheidh an táirge fuaraithe go hiomlán, is féidir é a phacáistiú agus a reoite.
Taispeánann an taithí go bhfuil drochthionchar ag baint le bia a stóráiltear ag teochtaí íseal ná iad siúd a stóráiltear trí thriomú nó canning. Ach is féidir bianna reoite agus bia láithreach a bheith ina bhagairt fíor do shláinte an duine mura gcomhlíontar riachtanais áirithe maidir le hullmhú agus stóráil.
Modhanna bia reoite
Tá trí phríomh-mhodh ann maidir le táirgí reo nua-aimseartha: reo tapa, meán agus mall. Is iad na bianna reoite go tapa iad siúd a ndearnadh próiseas ar a dtugtar "reo mear". De réir air, tarchurfar an crios criostalaithe uasta a luaithe is féidir ag brath ar an gcineál bia, ní théann an teocht a baineadh amach i gcúrsa cobhsaithe teirmeach i ngach cuid den bhia thar -18 ° C agus tá sé fós i gcónaí. Ba chóir a thabhairt faoi deara nach n-úsáideann táirgeadh bia mear-reoite ach na hamhábhair is fearr a bhaineann le caighdeán níos fearr. Déantar ullmhóidí maidir le reo tapa táirgí bia a luaithe is féidir ag baint úsáide as modhanna agus modhanna cuí. Tá siad ceaptha chun an fhéidearthacht d'athruithe ceimiceacha, bithcheimiceacha agus micribhitheolaíochta i mbia a íoslaghdú.
Déantar "turraing" reoite nó "blastfreezing" mar a thugtar air a dhéanamh i dtolláin reoite ina ndéantar painéil pholaireatáin a thógáil. Tá an modh reo seo oiriúnach do tháirgí éisc agus éisc, feoil, éanlaithe agus glasraí. Tarlaíonn sé go bhfuil reo ar cheann de na modhanna is sábháilte chun marthanacht táirgí feola, torthaí agus glasraí a chinntiú. Agus an sioc níos tapúla, ní dhéanfaidh sé dochar do thionchar ar tháirgí.
Léigh lipéid na mbianna reoite
Tá sé seo tábhachtach chun comhdhéanamh na n-ábhar a bhaineann le bianna reoite agus an líon calories a fhios acu. Moltar do chothaitheoirí bianna atá saibhir i vitimíní A agus C, próitéiní, iarainn, cailciam agus snáithín a roghnú. De ghnáth, cuirtear cuid den bhia mear reoite ar fáil sa chaoi is go gcuirfear bia úr in áit an oiread agus is féidir. Níor chóir go mbeadh níos mó ná 300-350 sa líon calories ann (ie 12-14 g saill iomlán, 4.5 g saill sháithithe, 600 mg nó níos lú salann, 0 g. Saill transgenic, 15 g próitéine agus thart ar 3 gram ceallalóis). I gcásanna áirithe, áfach, is gnáthleibhéil calories iad, ní féidir go mbeadh freastal ar bhia reoite go leor le haghaidh lóin nó dinnéar. Sin an fáth a mhol go leor cothaitheoirí miasa reoite le comhlánú le sailéid, glasraí nó torthaí stewed. Dá bhrí sin, soláthrófar méadú ar iontógáil snáithín, rud a chabhraíonn leis an gcomhlacht a sháithiú gan calories breise.
Bianna fuaraithe nó reoite - atá níos fearr?
Is éard atá i gceist le fuarú (agus reo) próiseas ceimiceach mall i mbianna a bhfuil tionchar ag microorganisms agus einsímí orthu. Tá fás na baictéir ar fionraí ag teocht de -5 go -8 ° C, agus forbairt fungais - ag -11 ° C. Ina theannta sin, laghdaíonn teocht íseal gníomhaíocht na n-einsímí, ach ní stopann siad a dtáirgeadh. Ní féidir le fuarú ach an próiseas atáirgthe a chur ar moill, ach ní é a chosc. Léiríonn sé seo go bhfuil buntáistí comparáideacha soiléire ag táirgí bia fuaraithe, ós rud é go bhfanfaidh substaintí orgánacha iontu dhá nó trí lá ón dáta déantúsaíochta. Sa phróiseas reoite, is é an teocht -18 ° C de ghnáth agus fiú níos ísle, nuair nach féidir leis na baictéir a fhás agus, dá bhrí sin, tá an tréimhse stórála i bhfad níos faide.
Roghnaigh bianna dea-phacáistithe i gcónaí!
Tá pacáistiú bia deartha chun iad a chosaint ó éilliú agus le microorganisms díobhálacha. Ina theannta sin, buíochas le teicneolaíocht pacáistíochta speisialta, laghdaítear go suntasach caillteanas airíonna úsáideacha táirgí. Chun reoite, is gá pacáistiú cuí speisialta. Má dhéantar damáiste don phacáiste, níl an t-insreabhadh aer teoranta, cé go bhfuil an bia díhiodráitithe, is cosúil go bhfuil ardchéatadán saille salach ann, agus go gcailltear na hairíonna úsáideach go neamh-inchúlghairthe. Mar thoradh ar phróisis nach dtiocfaidh athrú ar bhlaosc agus go bhforbrófar substaintí díobhálacha mar thoradh ar phacáiste bocht. Is fearr gur inslithe na málaí ón aer, rud a chabhraíonn le vitimíní agus mianraí a chaomhnú sa táirge. Chun na críche sin, i ngléasraí déantúsaíochta maithe, úsáidtear caidéil speisialta a chaidfidh an t-aer go héasca as an bpacáiste, ag cruthú bhfolús.
Ba chóir a mheabhrú gur féidir le bia le pacáistiú damáiste a bheith guaiseach do shláinte na dtomhaltóirí. Is féidir go n-eascraíonn gráin, ailléirgí, buinneach nó constipation orthu. Níor cheart dearmad a dhéanamh nach féidir reá tánaisteacha a chur faoi réir táirgí a dhíscríobhadh uair amháin, ós rud é go bhfuil siad neamh-oiriúnach le hól ó shin.
Níl aon amhras ann gur féidir le táirgí bia mear reoite a shábháil ar ár gcuid ama agus is féidir le ban-óstach oilte a bheith ina mhias iontach - úsáideach agus blasta. Ach, ar an láimh eile, ní féidir le duine a bheith cinnte faoi ardchaighdeán agus bunús na dtáirgí. Dá bhrí sin, bheadh glasraí stewed le cearc friochta sa bhaile i bhfad níos fearr ná coibhéisí reoite.