Tagann an chéim dheiridh de bhunaithe ealaín náisiúnta an Úcráin ag tús an 19ú haois. Ach i dtréimhsí luath a fhoirmiú ní raibh sé difriúil ó na cóireálacha Bealarúisis, Rúisis agus Polainne a bhí in aice láimhe. Tá baint aige leis an bhfíric go raibh críocha éagsúla Úcráin an lae inniu mar chuid den Pholainn agus ón Rúis, chomh maith le stáit comharsanacha eile (an Ungáir, an Rómáin, an Pholainn agus an Liotuáin). Is féidir leis seo na difríochtaí bunúsacha a mhíniú i réimse na miasa a bhfuil tóir orthu i réigiúin éagsúla.
Conas a bhí an t-ealaín Úcráinis déanta?
Bhí cistin Úcráin déanta suas de eilimintí de chultúr cócaireachta na réigiún éagsúla. Is críoch cothrom mór é an Úcráin, agus bhí na heilimintí as a ndearnadh an chistin an-éagsúil. I measc na náisiún comharsanachta, a raibh Tatars, Hungarians, Turks, Greeks, Moldovans ina measc, chuir siad "blas" le miasa Úcráin. Ach in ainneoin an líon mór fachtóirí a bhfuil tionchar aige, tá an t-ealaín Úcráinis déanta go leor aonfhoirmeach agus le haghaidh roinnt táirgí a úsáidtear le haghaidh cócaireachta, agus tríd an modh próiseála seo. Tar éis ionradh an Horde Órga (an ionradh Tatar-Mongóil), cailleadh an ceangal le traidisiúin na sean-ealaín na Rúise.
Na modhanna chun cócaireacht a dhéanamh ar speisialtóirí cócaireachta na Gearmáine agus na hUngáire agus na gnéithe teicneolaíochta den ealaín Tuircis agus Tatar a chumascadh go comhchuí leis an ealaín Vukrainian. Go sonrach, tugtar "smeared" ar chócaireacht na dtáirgí Tuircic amháin i ola san Úcráin. Mar riail, friochtaítear oinniúin anseo agus glasraí éagsúla sula gcuirtear iad le borsch. Ach tá líon mór miasa le muiceoil ceangailte le háilín na hUngáire, Poblacht na Seice, an tSlóvaic agus an Bhealarúis le hábhar Úcráinis. Ní féidir leis an duine an ról atá ag saill glasraí san Úcráin a thabhairt faoi deara, is minic a bhíonn an t-úsáid aige anseo. Ní dhéantar é a úsáid ach amháin i bhfoirm saillte nó deataithe, úsáidtear é mar saill le haghaidh rósta, stuif aon fheoil eile nuair nach ndéanann sé. Taosráin milse Clasaiceach - snáithíní i saille amháin a bhíonn gráinneáin. Sa chistin seo, úsáidtear na huibheacha go leor le haghaidh bricfeasta a ullmhú, agus le haghaidh bataí torthaí éagsúla a bhácáil.
Le beagán faoi taosráin Úcráinis
Táirgí bácála agus plúr - caibidil mhór é seo de ealaín na hÚcráine. Is é an cineál tástála is fearr leat san Úcráin úr. Semi-sceite, le púdar bácála, custard. Is fearr an úsáid a bhaint as an taosráin ghainmheach agus puffach chun pastaí milis a dhéanamh. Is miasa náisiúnta iad dumplings agus dumplings, greeks and lemis, atá ullmhaithe ó thaos gan chaitear agus na cinn is óige - cluasáin agus "stabby". As an taos giosta, mar riail, bácáil táirgí aráin, mar shampla "palyanytsi" (loaf), fíon cócaireachta (arán ó phlúr cruithneachta agus an púdar ó chaora an viburnum). Feidhmíonn plúr cruithneachta mar bhunús le haghaidh taos a ullmhú. Baintear úsáid as plúr cruithneachta i meascán le ruán. Is iad na gránaigh is mó tóir ná muiléad agus rís (an "muiléad Sorochin" nó Saracen mar a thugtar air, le tuiscint ar bhunús nádúrtha nó Araibis).
Feidhmiú glasraí
San Úcráin, an-fionn na glasraí. Seo an mhias fíor-riachtanach le haghaidh feoil feola nó mar ghearradh ar saille. Is é "Buryak" (beetroot) an glasraí náisiúnta is coitianta agus is féidir a rá. Úsáidtear é agus úsáidtear é sna foirmeacha is coitianta. Is é beets Quail an príomhchóiriú don chuid is mó de Borscht.
Is breiseáin bhreise iad na barra soithneacha sin mar phóna nó lintilí, nó is féidir leo a bheith ina thaobh mhór den scoth. Fós san Úcráin is fearr leo cairéid, prátaí agus trátaí. Feidhmíonn Corn mar fhorlíonadh do shalainn éagsúla nó go díreach bruite. Úsáidtear prátaí go forleathan i mbialann na hÚcráine, agus is minic go bhfuil sé ina mhias taobh i bhfoirm puree le feoil bruite nó friochta. Úsáidtear an stáirse eastósctha nuair a ullmhaíonn glóthach torthaí agus táirgí milseogra eile.
"Cult" ola glasraí
Ní dhéantar úsáid as ola glasraí ar mhias annamh i mbialann na hÚcráine. Is é an ola glasraí is coitianta ná ola lus na gréine. Bunaithe ar na modhanna próiseála a bhaineann le síolta lus na gréine, tá dhá chineál ann: ola fuar agus teasa. I am ársa, baineadh úsáid as saill leá muiceola (scáltaí), agus thosaigh ola lus na gréine á úsáid go gairid le déanaí, ag tús na haoise seo caite. Le blaiseadh síolta lus na gréine friochta, úsáidtear saladáin éagsúla (vinaigrettes, sailéad glas le tomatoes agus cucumbers) chun an ola a phreasáil le haghaidh stew te. Téann ola an phreasa fuar chuig an bpróiseas friochta agus bácála.
Séasúrach le haghaidh miasa
Ó na séasúir, úsáideann oinniúin, gairleog, dill, peirsil, cumin ar dtús. Úsáidtear fínéagar go minic i miasa feola agus saladáin éagsúla. I pastries milis cuir i gcónaí cainéal agus clóibh.
Torthaí Coitianta Vukrainian Cuisine
Is iad na torthaí is coitianta san Úcráin úlla, piorraí, oileáin. Stuifidh siad na bataí, iad a bhácáil san oigheann, cócaráil as iad. Tuigtear go mór do dhaoine a chaitheann tobac agus gooseberries mar amhábhair le haghaidh cumarsáide agus éadaí a dhéanamh.
Táirgí a phróiseáil
Is fiú a thabhairt faoi deara bealach measctha le táirgí a phróiseáil le teas, go háirithe feoil. Sula dtosaíonn tú le cóireáil teasa fhada, bíodh sé ag múchadh, ag cócaireacht nó ag friochadh, an bia a choscáil go héadrom san ola (má tá sé feola, ansin go dtí go mbíonn bruscar brú le feiceáil). Baineann na bealaí seo maidir le miasa cócaireachta san Úcráin le cuma na n-uirlisí - gach cineál cauldrons agus friochta, babhlaí, cupáin agus giotáin.
Ó na modhanna a bhaineann le réamhphróiseáil táirgí, tá scaoileadh scaoilte, gearradh fíneáil feola le scian. Mínítear an flúirseacht miasa ó fheoil feola brúite, rollaí líonta, cróga agus gearrtha ag iasacht ón ealaín na Gearmáine trí ealaín na Polainne agus Phoblacht na Seice. Cosúil le haon chistin a bhfuil stair fhada aige, tá an ealaín Úcráinis an-difriúil sna réigiúin. Má ghlacann tú ealaín an Iarthair Iarthar agus Oirthear na hÚcráine, ansin tá siad an-difriúil. Níl ach cineál amháin borsch san Úcráin níos mó ná 30. Is féidir suas le 20 comhábhar a áireamh i borsch, na cinn bhunúsacha - cabáiste, beets, trátaí i bhfoirm greamaigh trátaí nó sú trátaí.