Beagán de stair
Mar sin, is é "Mairteola Stroganoff" mhias Rúise a chuireann an tUasal Alexander Grigorievich Stroganov i láthair. Níos cruinne, invented sé nach bhfuil ag an gcuntas féin, ach ag ceann de na cócairí. Tharla sé sa dara leath de na 90í den naoú haois déag. Agus deir roinnt finscéalta gur chruthaigh an cócaire an mhias seo don chomhaireamh, mar gheall ar an bhfíric go raibh an t-iarla sean agus gur deacair dó an fheoil a ithe.
Níl sé deacair an delicacy seo a ullmhú, ach tá roinnt gnéithe agus cumhraitheacha ann, agus a fhios agat cad is féidir leat do ghaolta agus aíonna a chócaireacht agus a iontas. Léigh go cúramach agus foghlaimfidh tú na beochaileachtaí go léir a chabhróidh leis an blas a dhéanamh níos scagtha agus níos bog.
Stróganna mairteola a ullmhú ó mhairteoil ar feadh dhá sheirbhís sa leagan clasaiceach
Comhábhair:
- dhá nó trí bholgán
- tairisceana úr mairteola 200-250 gr
- uachtar (ábhar saille 10-20%) - leath cupán
- uachtar géar (b'fhearr saill íseal) - 100-120 gr
- im - 50 gr
- ola olóige nó ola glasraí le haghaidh rósta
- cé mhéad trátaí
- piobar agus salann de réir do rogha
Tá fearas i stíl Stroganov nó ceann eile de na hainmneacha "Beth a la Stroganov" á n-ullmhú le feoil i stíl Stroganov nó ag ceann eile de na hainmneacha "Beth a la Stroganov". Ní mór an gearrtha feola mar thoradh air a rolladh i méid beag plúr. Is fiú cuimhneamh gur chóir go mbeadh an salann agus an piobar in ann cócaireacht a dhéanamh, ach níl aon chor ar bith nuair a chuirtear an plúr chun an fheoil.
Tar éis dúinn an mairteoil a shórtáil, téigh ar aghaidh leis an oinniún a ullmhú. Gearr ba chóir go mbeadh sé sínte, ach ní ró-tiubh. Más mian leat go raibh an oinniún sa mhias inghlactha, molaimid go sruthófar é in uisce te.
An rud is tábhachtaí anois. I bianna friochta a théitear go maith, cuir an chéad ola glasraí nó ola olóige ar dtús, ansin cuir beagán uachtar.
Ansin, cuirimid tús leis an oinniúin a ghearradh i leath fáinní. Déan é a chóireáil ar dhóiteán mór, go dtí an nóiméad nuair nach lig sé a sú.
Nuair a chonaic tú gur thosaigh an oinniún ag tuiscint beagán, ba chóir feoil a chur leis. Sa chás seo, molaimid duit an tine a laghdú beagán agus gan feoil a thiomáint in aon chás. Is é sin an fheoil fórsa ba chóir a rósta ar oinniúin. Ní ghlacfaidh an próiseas iomlán tú níos mó ná 10 -12 nóiméad. Déantar ullmhacht a chinneadh de réir dath. Faigheann feoil lúb solas órga nó mar a deirtear faoi chiorcal na cócairí - "laicearaithe".
ansin i lár an phróisis cócaireachta, is féidir leat piobar a chur le do bhlas. Fógra - piobar díreach!
Nuair a bhíonn "varnishing" feola ann, ba chóir duit trátaí a ullmhú. Chun seo a dhéanamh, ba chóir go mbeadh mórán nó péire de thrátaí meánmhéide doused le huisce fiuchphointe, a scaoileann astu agus a chuimil ar ghrácóir. Chomh luath agus a chonaic tú go bhfuil an fheoil iompaithe go buí, ba chóir duit an trátaí grátáilte a chur leis agus ní féidir leat gach rud atá sa phana a mheascadh ag an am. Tar éis sin, déanfaimid an t-ábhar sa sospan a bhaint láithreach, ós rud é go ndéanaimid an fheoil i brat friochta a sheasamh, déanfaidh sé deacair agus beidh sé go hiomlán insipid.
Sa anlannán cuir uachtar agus uachtar géar agus leanúint ar aghaidh ag stew ar feadh 10-15 nóiméad. Iarrann tú, cén fáth a gcuirtear uachtar agus uachtar géar orthu? Is é an freagra simplí, tugann uachtar géar le beagán aigéid a bheith neamhbhréagach, agus is é milis an uachtar. Tugann an meascán seo blas speisialta don mhias. Ag deireadh na hullmhúcháin, cuir salann. Mar thoradh air sin, faigheann muid feoil súile le salann tiubh.
Chun strogan mairteola a ullmhú i multivark, beidh na táirgí céanna a theastaíonn uait le haghaidh mhias sa leagan clasaiceach. Tar éis an multivarker a chur isteach sa mhodh "Bácáil" nó "Frying", ní mór duit na oinniúin a fhriochadh le dath buí agus cuir an fheoil ar an oinniún. Agus níor chóir an clúdach a dhúnadh. Nuair a bheidh an fheoil beagán roghnaithe, aistrigh an multivarker chun an modh "Quenching" agus leanúint ar aghaidh ag cócaireacht de réir an t-oideas thuasluaite.
Tabharfaidh an t-am a mhúchadh tú thart ar 1 uair an chloig agus 20 nóiméad.
Tá sé an-bhlasta nuair a bhíonn prátaí réamh-bruite agus friochta ag na stroganes mairteola. Ach fiú má tá macaróin simplí agat le haghaidh garnish, ní dhéanfaidh an meascán seo an blas a mhilleadh. Ní hionann an t-oideas seo ach mar dhinnéar laethúil, ach freisin mar phríomh-mhias an tábla Fhéile. Bon appetit!