Sterlet i anlann plum-ginger
20 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 10 sterlet meán
- 12-14 plum úr dubh
- 200 g piseanna glas reoite úr
- 150 g fréimhe ginger úr
- 2 tbsp. l. mil
- 3-4 tbsp. l. de chiseag clasaiceach
- 50 g im
- 300 ml d'fhíon tirim bán
- cnóiceach grátáilte
- salann, piobar dubh
- basil glas le comhdú
Cad atá le déanamh:
Sreabhadh fada 20 adhmaid a thriomú in uisce fuar ar feadh 30 nóiméad. Roinntear an sterlet i bhfileoga, bain an craiceann agus go maith, le clúdaigh, cnámha beaga. Le haghaidh anlann, bain na cnámha plumaí, ginger glan, gearrtha i gciorcail. Cuir pluma agus ginger i sáspan, cuir mil, cíoróg agus fíon bán. Déan cócaireacht thar mheán teasa go dtí go bhfuil sé ag bogadh go bog, thart ar 15 nóiméad. Cuir 2 chp. piobar úrrach, meascán agus boil a thabhairt. Mill anlann le cumascóir, sreabhadh trí criathar. Téigh arís, cuir im, bain úsáid as teas agus meascán. Déantar gach filléad a chopadh ar chnámharcadh adhmaid ionas go mbeidh sé ina bhfoirm nathair atá ag fulaingt. Déan an filléid a lubhadh leis an anlann, cuir ar bhileog bácála agus cuir an oigheann réamhtheáite ar 150 ° C ar feadh 10 nóiméad. Idir an dá linn, cuirfear piseanna, gan díghrú, a chur i cumascóir babhla agus buille le mash, ansin te, 5 nóiméad, séasúr le cnóice, salann agus piobar chun blas a chur air. Doirt an puree ó na piseanna chomh maith le plátaí móra domhain, a chur ar bharr an fhileta bácáilte, agus na skewers a bhaint. Maisigh leis an anlann agus an basil atá fágtha.
Kulebyaka le fialóg
20 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 500 g (2 bhileog) de taosráin puff saor-óg
- 14-16 pancóga tanaí
- 1 kg de fheoil eallach
- 1 gas mór de cainneanna (ach cuid bán)
- 600 gram de sauerkraut
- 2 oráiste
- 700 ml sú trátaí
- 8 uibheacha
- 150 g im
- 80 g siúcra
- 2 cón. púdar curaí
- salann, piobar dubh agus bán
- 2 buíocáin le haghaidh lubrication
Cad atá le déanamh:
Cuir cabáiste leis an sáspan, cuir púdar curaí, sú trátaí agus siúcra. Níonn oráistí níocháin go críochnúil, gearrtha iad i gceathrú agus cuirfear ar bharr an cabáiste. Cuir an sospan ar an teas meánach, cuir an clúdach i dúnadh. Cook, ag bogadh ó am go chéile go dtí go bhfuil an cabáiste bog, 30-50 nóiméad, ag brath ar chaighdeán agus éagsúlacht an chábáin. Bain oráistí, cuir 50 g de im, meascán, bain úsáid as teas, fuarú. Boiligh na h-uibheacha crua, éadrom, cuir uisce fuar, fuar, ansin glan. Laghdaigh Leek an gaineamh go críochnúil, gearrtha isteach go han-mhín agus Fry go dtí bog i brat friochta le 50 g im, aistriú go pláta agus fionnuar. Bíonn muiríní i cumascóir agus cuireann siad na prátaí maisithe. Cuir na cainneanna rósta leis agus cuir arís, séasúr le salann agus piobar chun blas a chur air. Sa phron friochta, i gcás inar ullmhaíodh an leek, déan an fhíon a dhoirteadh agus í a ghlanadh faoi 1/3, bain a bhaint as an teas, cuir an ola atá fágtha agus cuir an séasúr leis, le salann anlann agus piobar. Ar an dromchla oibre, cuir tuáille, cuir bileog rollta de thaosráin puffáin air, pancóga 3-4 air, ar an ais lárnach a leagan leath na prátaí maisithe, ar phrátaí maisithe - uibheacha bruite, ar uibheacha - cabáiste stewed. Clúdaigh an struchtúr iomlán le pancóga 3-4, é a ghlanadh go réidh i puff, ag bogadh in imeall saor in aisce agus bí "fada" a dhúnadh. Ar an gcaoi chéanna, déan an dara kulebyaka. Aistrigh an kulebyaki le bileog bácála atá clúdaithe le pár oilte, an ramhar barr le buíocán. Cócair i oigheann réamh-théiteáilte go 180 ° C ar feadh 20-25 nóiméad. Críochnaithe kulebyaki gearrtha i slices tiubh, Doirt anlann te agus fónamh.
Brioscaí PIN Colada
10 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 40 leathán de thástáil mac
- 1200 gram feoil phortáin
- 800 g de cháis mascarpone
- 200 ml bainne cnó cócó
- bun mór de basil
- sú aoil
- 3-4 cón. anlann chilis milis
- salann, piobar dubh úr
- salad meascán, ola olóige agus sú aoil chun freastal
Cad atá le déanamh:
Bain na gais ón basil agus scrios na duilleoga. Feoil phortáin le forc. Cuir mascarpone, bainne cnó cócó, basil, anlann Chili agus sú aoil. Séasúr go héasca le salann agus piobar, meascán maith. Cuir bileog de thalamh ar an dromchla oibre, ar sé - aon bhileog eile (leathanaigh nach n-oibríonn tú, coinnigh tú faoi thuáille taise), a chur ar feadh a chuid 1/20 ais fada den mheascán crann agus rolla a rolladh. Déan an rud céanna leis an gcuid eile den taos agus an líonadh. Leag na rollaí ar thráidire bácáil, ramhar le im leáite. Bake in oigheann réamhtheáite ar 250 ° C, 4-5 nóiméad. Freastal nó teas le salad meascán atá cóirithe le hola olóige agus le sú aoil.
Tuna Nisuaz
20 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 2 kg de fhilet tuinnín úr
- 10 bileog de nái-algaí
- 20 uibheacha caoil
- 250 g de enoki beacáin
- 40 prátaí beaga
- 200 g uisce uisce úr
- 250 g de thrátaí triomaithe
- 250 g de Olives Kalamata
- 250 g de Pharmesan
- 300 g de raidis úr
- ola sesame dorcha
- sauce soy
- salann, piobar dubh
Cad atá le déanamh:
Déantar tuinnín a ghearradh i 10 bpíosa fada, séasúr le salann agus piobar, Fry i bianna friochta tirim, ar feadh 30 soicind. ar gach taobh, píosaí láithreach d'iasc te i bpíobáin náirimh. Boil na huibheacha crua, glan. I Enoki bhaint 2/3 den gas. Cook prátaí i aonfhoirmeach. Gearrtar prátaí, raidis agus trátaí i slisní meánmhéide, gearrtha na huibheacha go leath. Déantar tuinnín a ghearradh i slices tanaí, scaipeadh ar phlátaí, doirt le ola sesame agus soy sauce. Parmesan a choigeartú go mín. Leag meascán de phrátaí, raidis, trátaí, ológa, beacáin agus crainn uisce in aice leis an tuinnín. Sprinkle le ola sesame agus soy sauce agus fónamh.
Tartar mairteola i glóthach ó bhrat
20 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 1 kg de thalamh tairisceana mairteola
- 2 bolgán bán meán
- 5 cón. capers
- 15 géarnaig
- 10 filléid ancaire
- dornán duilleoga peirsil
- 2 tbsp. l. mustaird le luibheanna olóige
- anlann tabasco
- 3 cnap. maonáis
- salann, piobar dubh
Chun glóthach agus maisiú:
- 500 ml brat mairteola
- 5 leatháin (25 g) de gheilitín
- caviar dubh
- 20 píosa aráin le haghaidh tósta
- 20 uibheacha caoil
- im
- greens spicy úr
Cad atá le déanamh:
Glanadh mairteola de scannáin, gearrtha i gciúbanna chomh beag agus is féidir. Peirsil, oinniúin, ainmhithe, caipíní agus géaróga meilte, meascán le maonáis, cuir mairteoil agus meascán. Na comhábhair atá fágtha a chur agus a mheascadh arís. Séasúr le Tabasco, salann agus piobar chun blas a chur air. I gcás geilitín geilitín a ghlanadh in uisce fuar ar feadh 15 nóiméad, cuir amach. Broth an boil, cuir an geilitín, bain as an teas agus corraigh go dtí go bhfuil an geilitín tuaslagtha go hiomlán. Lig don ghlóthach teocht an tseomra a fhuarú. Tá Tartar scaipthe amach ar mhúnlaí, barr le sraith tanaí de glóthach. Cuir sa chuisneoir go dtí go mbeidh an glóthach daingnithe go hiomlán. Roimh an tseirbhís a fhónamh, bréagán tósta agus uibheacha friochta as uibheacha caorach in ime. Séasúr le salann. Freastal ar an tartar sna múnlaí, maisithe le toast le caol, glazun, greens agus caviar dubh.
Rolla sicín le gliomaigh agus prátaí maisithe le truffle
20 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 10 filléid mhóra de chíche cearc
- 5 gliomaigh úra beaga, 500 g an ceann
- 10 bileog de nái-algaí
- 25 prátaí meánacha
- 250 g d'ola olóige le truffle bán
- 2 truffle dubh beag (más féidir)
- 40 Eascraíonn asparagus
- 1 kg de spionáiste úr
- meascán triomaithe de luibheanna Provence
- crócha talún nádúrtha
- salann, piobar dubh
- ola glasraí
Le haghaidh líonadh:
- 1 kg de fhilet cearc
- 250 ml uachtar le cion saill de 3-5%
- 5 whites uibheacha
Cad atá le déanamh:
Le haghaidh filléid mhionaithe, uachtar agus próitéin go dtí go réidh sa chumascóir. Gliomaigh (2) cócaireacht i sáspan le 5 lítear uisce saillte fiuchta, 5 nóiméad. Aistrigh láithreach na gliomaigh isteach san uisce le oighear, fionnuar. Tails glanadh, fillte i nori. Glac an fheoil as an claw, a chop, a chur ar leataobh. Gearr breasts sicín, séasúr le salann, piobar, luibheanna Provencal agus leacrach. Clúdaigh an dromchla oibre le píosa mór scragall, déan é a ramhar le ola glasraí. Leag amach 1 filléad de chíche cearc, ar a bhfuil sraith an-tanaí de fheoil mhionaithe, thar feoil mhionaithe - rolla gliomach agus nái. Scriú é isteach i rolla, é a shocrú le scragall. Déan an rud céanna leis an gcuid eile de na breasts. Leag na rollaí ar thráidire bácáil. Bake in oigheann réamhtheáite ar 180 ° C ar feadh 30 nóiméad. Idir an dá linn, cócaigh taobh mhias. I gcás puree boil na prátaí scafa, séasúr le piobar bán agus salann, cuir ola truffle, 1 truffle mínithe agus feoil as an gliomach claw. Coiligh asparagus, boil, 5 nóiméad, gearrtha garbh agus beagán obliquely, cuir leis an puree, meascán. Bain na eascáin ó spionáiste, lig na duilleoga in uisce fiuchta, thart ar 2 nóiméad, cuir ar chraiceann, smeeze go réidh, séasúr le salann, piobar agus gairleog chun blas a chur air. Ansin cuir na prátaí maisithe agus an spionáiste isteach i spéaclaí martini, maisiú le slisní an dara trufail. Tarraing na rollaí críochnaithe go cúramach as scragall, a ghearradh agus a chur ar phlátaí. spéaclaí eile le prátaí maisithe.
Císte bainise
20 seirbhís de mhias
Cad is gá duit:
- 680 g de plúr cruithneachta
- 480 g uachtar géar tiubh
- 450 g im
- 160 g de phúdar cócó
- 360 g de siúcra cána
- 8 uibheacha
- 580 ml caife úr brewed
- Sliocht 4 ciorcán
- 4 cnap. púdar ginger
- 2 tbsp. l. Soda
- 1 cnap. salann
Do mousse seacláide bán:
- 680 g de seacláide bán
- 930 ml uachtar le cion saill de 5-8%
- 3 cnap. geilitín i bpúdar
Le haghaidh cóimeála:
- 1 lítear de síoróip shiúcra simplí
- 100 ml de licéar sú craobh
- 700-900 g de jam sú craobh le cion siúcra íseal
- 700-800 g sútha craobh úr
- 600-700 g de ghreamú maisíneach réidh
- bláthanna le haghaidh maisiú
Cad atá le déanamh:
I gcás briosca, buille an t-im softened le siúcra ag luas meán, 5-6 nóiméad. Cuir ubh amháin gach uair, ag bogadh go dtí éide. Cuir fiasilla, cócó, ginger, sóid agus salann a chur leis. Cruthaigh 1/3 den plúr, agus ansin leath an uachtar géar. Arís 1/3 den plúr, ansin an uachtar géar atá fágtha agus an plúr atá fágtha. Cuir isteach an caife de réir a chéile. Déan bealaigh le 2 mhúnla bácála comhionann mór, clúdaigh le pár, plúir le plúr, doirt sa taos. Cuir an oigheann in oigheann réamhtheáite ar feadh 150 nóiméad ar feadh 30 nóiméad, an teocht a ísliú go 130 ° C agus bácáil ar feadh 35-40 nóiméad eile. Bain an múnla as an oigheann, cuir é ar an gcliath, lig an briosca i bhfoirm na múnlaí. I gcás mousse sruthán geilitín i 120 ml d'uisce fuar ar feadh 5 nóiméad. Déan an seacláid a chosc go díreach, cuir i mbabhla. Tabhair 350 ml uachtar chun boil (coinnigh an chuid eile sa chuisneoir), bain úsáid as an teas, cuir geilitín isteach. Doirt an uachtar te ar an seacláid agus é a mheascadh go réidh go dtí go ndéanfar mais aonfhoirmeach aonfhoirmeach. Clúdaigh an mais le scannán ionas go mbeidh an scannán díreach ar a dhromchla. Cuir i gcuisneoir ar feadh 30-40 nóiméad. Buille an uachtar atá fágtha i cúr lush, cuir isteach mais seacláide. Cuir sa chuisneoir ar feadh 4-6 uair an chloig. Le chéile an císte, meas an síoróip leis an leacht sú craobh. Leagann an gé beagán sa salann. Ailínigh barr gach babhta le lann chonaic scian, ionas go mbeidh sé go hiomlán fiú. Gearr na brioscaí go cothrománach ina dhá chuid chothroma. Déan císte níos ísle amháin le síoróip le leacht sú craobh. Ansin leathadh sraith tanaí de leac corcra. Ag baint úsáide as mála milseogra, cuir 1/3 mousse i bíseach ar an gcíste. Caora sú craobh a leagan, a chlúdach leis an mbarr barr. Cuir sa chuisneoir an mousse a gabhadh, ar feadh 30-40 nóiméad. Déan ionramháil síoróip, subh, mousse agus sútha craobh arís. Cuir an císte ar ais sa chuisneoir. Críochnaigh an císte barr, éadrom le sioróip é. Bailigh an císte don oíche sa chuisneoir. Tar éis é sin, déan é a mhaisiú: clúdaigh sé le maisipín an-tanaí, a mhaisiú le bláthanna. Nó an imill a ghearradh go réidh agus a sheirbheáil gan chló.
Fianáin Bainise Mheicsiceo
110-120 píosa mhias
Cad is gá duit:
- 870 g de plúr
- 180 g de siúcra púdraithe móide
- 300-400 g le haghaidh beathaithe
- 180 g de phúdar cócó
- 200 g de gallchnónna sceite nó pecans
- 510 g im
- 2 uibheacha
- 3 tbsp. l. caife toirt
- 3 tbsp. l. sliocht bhileog
Cad atá le déanamh:
An im imithe. Brónna cnónna i oigheann réamh-théiteáilte go 180 ° C, 5-7 nóiméad, fionnuar, gearrtha go mín le scian. Measc caife le 2 tbsp. l. uisce te. Plúir plúr agus púdar siúcra trí criathar isteach i mbabhla mór, cuir cócó agus cnónna. De réir a chéile ag cur im, tús a chur ar an taos. Cruthaigh an t-uibheacha, an caife agus an bhileog le forc, cuir an meascán uibhe leis an taos. Corraigh go dtí aonchineálach. Ó na liathróidí rolla tástála de thoradh méid gallchnó agus a scaipeadh amach ar phár atá clúdaithe le bileog bácála ar fad 3 cm óna chéile. Bácáil i oigheann réamh-théiteáilte go 190 ° C ar feadh 14-16 nóiméad. Fianáin réidh, cé go bhfuil sé te, rollaigh i bpúdar siúcra, cuir ar bhileog bácáil fuar nó ar chliath. Cool sé síos. Sula fónamh arís, rollaigh i bpúdar siúcra. In ionad sliocht vanilla, is féidir leat siúcra fánaile nádúrtha (2 spúnóg bhoird) nó podánán a úsáid (é a ghearradh, scrape na síolta le scian agus cuir iad leis an ubh chomh maith leis an gcaife).
Eskimo ó cheesecake
Cad is gá duit:
- 350 gram de cáis Philadelphia
- 300 g siúcra
- 60 g de cornstarch
- 180 g de anlann caramal nó puree torthaí
- 360 g uachtar géar tiubh
- 6 uibheacha
- 50-60 chopsticks
- 300 g d'aon seacláid
- Cnónna, sceallóga cnó cócó agus púdair taosráin
Cad atá le déanamh:
Déantar cáis a ghlanadh ag teocht an tseomra, a mheascadh le siúcra agus stáirse cothaithe. Measc ag luas íosta leis an meascthóir go dtí éide. Cuir caramal / torthaí puree, uachtar géar, uibheacha ceann ar cheann, gach uair ag glúchadh ar aonchineálacht. Doirt an mais i dhá fhoirm le haghaidh bácála, clúdaigh siad le scragall, cuir isteach i bpanna le taobhanna ard. Doirt an oiread uisce te isteach sa tráidire bácála go sroicheann sé 1/3 de airde ballaí na múnlaí, agus cuirfear é in oigheann 175 ° C réamhtheáite ar feadh thart ar 50-60 nóiméad. Ansin, faigh an t-seacláid as an oigheann, fuarú é, cuir é sa reoiteoir ar feadh 3-4 uair an chloig. Chun liathróidí cáise a dhéanamh i spúnóg beag le haghaidh uachtar reoite, cuir i lár gach wand agus é a chur ar ais chuig an reoiteoir ar feadh 1-2 uair an chloig. Leáigh an seacláid i dabhach uisce. Déan na liathróidí cáisíní isteach sa seacláid leáite, agus ansin iad i gcnónna mionghearrtha, seiceanna cnó cócó nó púdar taosráin. Cuir an Eskimo suas ar bhileog bácála atá clúdaithe le párra, arna stóráil i cuisneoir.