Bhí an-íogair ar a lán leanaí agus daoine fásta mar marmalade coganta fada ó shin, áit éigin i lár an naoú haois déag i Meiriceá. Mheall sé láithreach ceannaitheoirí, a bhuíochas dá cáilíochtaí blas taitneamhach, chomh maith le háisiúlacht i stóráil, toisc nach raibh muileann coganta leá agus níor ghlac sé le lámha fiú. Ach sa Rúis tháinig an táirge seo i bhfad níos déanaí - sna 90í den fhichiú haois, cé go raibh foghlamtha san Eoraip cheana féin i dtús an fhichiú haois.
Ag tabhairt faoi deara go tapa go dtiocfaidh brabúis ollmhór ar tháirgeadh marmalade coganta, thosaigh na táirgeoirí ar an bhfíric gur thosaigh siad ag soláthar a chuid arm, mar bhreiseáin do shaorálacha saighdiúirí. Is maith leo é, agus bhí tóir orthu go luath i measc an phobail shibhialta. Le blianta fada, cruthaíodh go leor cineálacha éagsúla marmalade coganta, scaipeadh an trádáil go han-tapa, toisc nach raibh giniúint amháin de na Meiriceánaigh in ann taitneamh a bhaint as.
Anois tá forbairt go leor ar an táirgeadh marmaidí coganta agus cinnteoidh na táirgeoirí go bhfuil sé úsáideach, agus ní hamháin cáilíochtaí blas maith. Ach an bhfuil sé fíor? Le déanaí, thosaigh sé ag labhairt go minic faoi na contúirtí a bhaineann le maolú coganta. Dá bhrí sin, ar an gcéad dul síos, is gá tuiscint a fháil ar na substaintí atá mar chuid de mharaoil coganta.
Mar sin, i measc na gcomhpháirteanna go leor a chruthaíonn marmalade coganta, is féidir na príomhchinn a mheas agar-agar agus pectin (de ghnáth saorga). Tá na substaintí seo géirithe. Ina theannta sin, folaíonn an comhdhéanamh siúcra, blasanna agus blasanna éagsúla, roinnt leasaithigh, móisíní agus ruaimeanna.
Glactar le déantóirí an candy torthaí seo, rud a chinntíonn go bhfuil sé calor íseal, toisc go bhfuil i bhfad níos lú saille ná i milseáin eile (ar feadh 100 gram den táirge, ach thart ar 321 kcal). Mar sin féin, ná déan dearmad go bhfuil a lán siúcra nó a n-ionadaithe ann, agus go bhfuil sé úsáideach cheana féin an úsáid a bhaint as marmalade a úsáid.
Ní chuireann táirgeoirí i bhfolach nach bhfuil aon tairbhe sláinte ó dhaonta agus blasanna, ach cinnteoidh siad nach ndéanann na substaintí seo dochar. Dar leo, tá gach rud a mheastar a bheith "comhionann le nádúrtha" ina maoine mar an gcéanna le substaintí nádúrtha, ach tá sé i bhfad níos saoire.
Déanfaimid iarracht a dhéanamh amach cad is dochar a d'fhéadfadh a bheith ag an marmalade.
De réir mar a dúradh cheana féin, is minic a chuirtear sa mhargadh coganta seachas peitín nádúrtha saorga. Tarlaíonn a tháirgeadh i gcéimeanna iomarcacha casta le haigéid éagsúla agus ceimiceáin eile a chur leis. Ar ndóigh, níl aon úsáid ar bith cosúil le feithinn nádúrtha a bheith ag fanacht, ach ba chóir a thabhairt faoi deara nach ndéanfaidh peictin saorga mórán dochair i gcainníochtaí beaga.
Níl an flúirseacht siúcra, geilitín muiceoil agus peictín saorga sa mhargadh chomh scanrúil, ach sa bhreis ar gach ceann díobh thuas, cuimsíonn an comhdhéanamh ceimiceáin cosúil le ruaimeanna, leasaithigh agus blasanna. Is cinnte nach dtugann siad aon sochar. Níor mhéadaigh nó ní raibh sé ag luí leis na lámha chun maighdean a mhaistiniú, bhí sé réidh agus soiléir, cuirtear meascán speisialta céir leis. Is 90% den mharmal é. I gcomhpháirteanna nádúrtha (saill glasraí agus céir), tá go leor sochair sláinte ag a chuid comhábhair, ach ní dhéantar saillte glasraí a tháirgtear anois gan úsáid a bhaint as breiseáin díobhálach.
Is fiú a thabhairt faoi deara go n-aithníonn táirgeoirí cáilíochta cineálacha marmalaithe, a dhéantar ar bhonn torthaí nádúrtha amháin. Ach ní chiallaíonn sé seo gur féidir iad a ithe i gcainníochtaí móra. Is fiú íogair é fiú an marmalade sin, ní mór duit an beart a fháil amach.
Aithnítear go bhfuil marmalade mar bhileas is lú díobhálach ag go leor cothaitheoirí. Dá bhrí sin, ná bí in úsáid duit féin, ach ní mór duit é a roghnú i gceart. Tar éis staidéar a dhéanamh go cúramach ar an gcomhdhéanamh agus gan a bheith ag fáil breiseáin shaorga ann, is féidir an marmalade sin a thabhairt fiú do leanaí ó dhá bhliain d'aois, ach amháin tar éis ithe agus i gcainníochtaí an-bheag.
Tá an marmalade gnáth, murab ionann agus an guma coganta, níos úsáidí, níos minice ná mar atá sé go hiomlán le breiseáin cheimiceacha shaorga, dá bhrí sin is fearr do leanaí é a thabhairt. Ar a laghad, tá sé níos sábháilte.