Is maith le gach duine againn sliseanna, croutons, ciúbanna bouillon agus tarsainn eile. Tar éis an tsaoil, ní hamháin go bhfuil siad delicious, ach freisin blas speisialta a thabhairt dár miasa. Ach conas atá táirgí den chineál céanna sábháilte don tsláinte?
Mistéireach "E"
Níos minice, faoi na litreacha E, tá substaintí sábháilte i bhfolach. Mar shampla, is é E300 aigéad ascóbach, is aigéad citreach é E330. Ach níl aon litir faoi deara ag litir E maidir le cibé an bhfuil an comhábhar sábháilte nó nach bhfuil. Ní léiríonn sé ach go bhfuil an tsubstaint san áireamh sa chóras uimhriú idirnáisiúnta. Tá uimhreacha E640-641, E620-625 ar mhodhnóirí agus ar fheabhsaithe blas. Tugann siad blas na feola do na núdail, blasann na sceallóga an cáis, agus bíonn na gumaí coganta ag blasadh an phéitseog. Braitheann go leor gurb iad seo an cheimic. Ach níl sé sin mar sin. Go deimhin, bíonn gach aimplitheoir go hiomlán nádúrtha agus comhdhéanta de shubstaintí atá ann i nádúr.
Aigéad glútamach
Is é an t-aigéad glútamach an príomhfheabhsaitheoir blas. Tá sé mar chuid de gach táirge próitéine nádúrtha: i bhfréamh an soilire, agus i bhfeoil. Ach is mó atá i kombu feamainn, a úsáidtear go minic i ealaín na Seapáine. Bhí sé ó na algaí sin gur sa bhliain 1908 a bhaintear an t-aigéad seo.
Ar dtús, níor úsáideadh é chun críocha bia, ach mar ghníomhaire spreagúil agus spreagúil sa síciatracht. Gach mar gheall ar a cumas chun impulsí nerve a tharchur go tapa. Beagán níos déanaí d'aimsigh na heolaithe go bhféadfadh sé difear do bachlóga blas. Dá bhrí sin, d'úsáid sé mar bhreiseán bia ar deireadh thiar.
Ré na aimplitheoirí
Go han-tapa, thuig eolaithe nach féidir leis an blas feabhas a chur air, ach freisin a aithint. Ina theannta sin, déantar próiseáil ar an táirge níos gníomhaí nó an níos faide a stóráiltear é, an níos tapúla cailleann sé a blas. In éineacht le cáilíochtaí blas, cailltear aroma, rud a chiallaíonn go dtiocfaidh laghdú ar an éileamh ar an táirge. Ach má chuirtear glutamate leis an táirge, déanfar é a líonadh arís leis an blas is gá, a leanfaidh ar feadh i bhfad. Tá dath glas ag aigéad glútamach, nó ina díorthaigh (glutaman potaisium agus sóidiam, guanylate agus in-Asian).
Ach tar éis roinnt ama tar éis úsáid ghníomhach an fheabhsaithe blas seo, thug an neurophysiologist Meiriceánach John Olin go ndearna sóidiam glutamate damáiste don inchinn ar francaigh. Sa tSeapáin, áfach, breathnaíodh éifeachtaí eile in ainmhithe: damáiste do reitine na súile agus an néarchórais. Bhí sé seo buartha ag gach duine. Thosaigh 30% de na daoine a itheann bianna le stlamlamáid sóidiam go minic, gearán a dhéanamh maidir le géarchéime anáil, galar tapa, tinneas cinn, fiabhras agus laige sna matáin. Is é an "Siondróm Bialainne Síneach" a chruthaíonn na comharthaí seo, ós rud é go n-úsáidtear glutamate go gníomhach i mbialann na Síne.
Tar éis tréimhse tar éis an hype tógála, thosaigh turgnamh nua, nuair a bhí sé cruthaithe nach mbaineann úsáid na hairíonna glútamach leis na hairíonna seo. Chreid go leor gur ardaíodh an scannal go speisialta. Don lá atá inniu ann, tá glutamate san áireamh i gclárlann idirnáisiúnta an WHO (Cód Idirnáisiúnta Caighdeáin Bia, arna nglacadh ag na Náisiúin Aontaithe) mar shubstaint iomlán neamhdhíobhálach.
Cé nach ndearna aon staidéar cliniciúil an dochar don glutamáit agus d'fheabhsaitheoirí blas eile.
Antisup
In ainneoin gach ceann de na rudaí thuasluaite, tá cuid mhaith againn fós ag meabhrú ar fheabhsaithe an blas. Agus ní i vain. Tar éis an tsaoil, i bhformhór na gcásanna, níl siad úsáideach i ndáiríre. Ach ar chúis eile. Cuirtear amplifiers blas i bhfeidhm i dhá chás. Sa chéad chás, nuair is gá duit an blas a fheabhsú. Sa dara cás, cuirtear isteach iad nuair is gá caighdeán íseal an táirge nó a luach cothaithe a cheilt. Úsáidtear glutamate go minic i dtáirgí stórála fada agus táirgí uachtar reoite feola íseal-ghrád. Is beag beacán, iasc, soy, táirgí leathchríochnaithe sicín an t-amplifitheoir, chomh maith le craiceannáin, anraithí sceallóga agus anlainn, ciúbanna bouillon. Cuirtear glutamate le beagnach gach miasa i mbialanna bia mear. Is cosúil go leor-anraithí go leor. Ach ní leor smaoineamh ar an méid seo a rinne anraith seo: saille ainmhithe nó glasraí, blasanna, piobar agus salann, tá feabhsaithe boladh agus blas, stáirse, maltóistreasc, comhábhair de anraith miracle. Uaireanta is féidir leat uachtar tirim beag, glasraí triomaithe nó feoil, craiceannáin a chur leis. Agus ansin beidh sé soiléir nach mbeidh aon buntáiste ann as béile den sórt sin.
Ach níor chóir dúinn a bheith eagla ar na feabhsaitheoirí blas iad féin, ach ar na táirgí ísealchaighdeáin ina gcuirtear na comhábhair seo go léir isteach.
Naimhde don fhigiúr
Daoine a bhíonn ag ithe bianna ina bhfuil glutamate go minic, go minic ag fulaingt ó mheáchan. Agus tá speisialtóirí cruthaithe ag seo. Is é an gnóthas go léir go bhfuil an chuid is mó de tháirgí ina bhfuil feabhsaithe blas i bhfad níos calóraí ná bia sa bhaile. Fiú má deir an pacáiste go bhfuil broth feola nádúrtha nó rud éigin cosúil leis sin sa táirge, ní chreideann sé. Fiú amháin, déantar "bratáin nádúrtha" den sórt sin ar bhonn na gásraí glasraí agus saillte ainmhithe, cobhsaitheoirí stáirse agus blas céanna. Tá thart ar 170 calories ag freastal amháin. Ach i mias de anraith a dhéantar sa bhaile ní bheidh ach 100 calories ann.
Tá prátaí agus núdail intuaslagtha intuaslagtha intuaslagtha chomh contúirteach don fhigiúr. Tá stáirse amháin acu, ola pailme, plúr (ní na cineálacha is fearr), Soda isol. Ina theannta sin, d'fhéadfadh go mbeadh ruaimeanna ann, feabhsaitheoirí blas, blastáin piobar. Is minic a dhéanaimid úsáid as táirgí den chineál céanna, is cosúil go bhfuil an chuma ar an mbaile níos tapúla. Dá bhrí sin, táimid ag tosú ag baint úsáide as na miasa seo.
Cén fáth go ndéantar ceartaithe againn ó na feabhsaithe blas
Rinne a lán cothaitheoirí agus dochtúirí staidéar ar an gceist seo, agus tháinig siad chun críche go n-imoibríonn ár mucosa gastric an blas. Is é an níos gile é, an níos gníomhaí a thosaíonn an aigéad a tháirgeadh le haghaidh scoilt bia. Dá bhrí sin, is féidir le aimplitheoirí fiú a bheith úsáideach i dáileoga measartha dóibh siúd atá ag fulaingt ó secretion laghdaithe sú gastric. Go raibh maith agat le aimplitheoirí, feabhsaíonn an díláithriú bia. Ar an láimh eile, nuair a itheann muid bia le blas neodrach, caillfidh an próiseas díleá síos, rud a chiallaíonn go maireann an mothú satiety níos faide. Bíonn aistí bia go leor ag obair ar an bprionsabal seo. Agus sceallóga, croutons, anraithí mear agus mar sin níl ach aon bhreisiú orthu. Sin an fáth go bhfuil lovers bia mear róthrom.
Óstálacha blas
Má úsáideann tú bianna le feabhsaithe blas i measúnú, is féidir leat an figiúr a choinneáil i gcruth maith. Ach cén cineál norm nach ndéanfaidh dochar agus sláinte? Dhearbhaigh an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte nach féidir leat níos mó ná 2 gram in aghaidh an lae a itheann tú feolaitheoirí blas. Faigh amach cé mhéad díobh atá sa táirge nach bhfuil chomh furasta. De réir Dlí Chónaidhm na Rúise "Ar Chearta um Thomhaltóirí a Chosaint", ní féidir leis an monaróir ainm an breiseáin bia a shonrú ach ní a dháileog. Ach ba chóir a thabhairt faoi deara nach bhfuil ródháileadh aimplitheoirí i dtáirgí beagnach dodhéanta. Tar éis an tsaoil, a thosóidh ag ithe pereperchennuyu nó ró-saillte. Ach má itheann gach bia i mbialanna na Síne agus i mbianna tapa gach lá, is féidir leat dul i bhfad ró le gnáth glutamine. Agus i dteannta seo, agus dáileoga neamh-inbhuanaithe de shiúcraí, de shaillte agus de bhianna neamhshláinte eile a d'fhéadfadh iarmhairtí difriúla a bheith ann: ó ailléirgí bia go dtí otracht.
Dá bhrí sin, itheann cailíní daor, ceart. Déan iarracht bia a ullmhú go tapa agus cócaireacht a dhéanamh do bhia úsáideach do theach féin.