Sauerkraut a fhómhar don gheimhreadh.
Le haghaidh géar is fearr caba a ghlacadh de chineálacha déanach, cinnirí méideanna móra - lúide dramhaíola. Tóg é i bairillí agus feadáin adhmaid, píobáin ghloine nó kadushkah, potaí cré. Déantar cinnirí sláintiúla, aibí a ghlanadh ó na duilleoga uachtaracha, iad a nite, a chopadh, a bhaint astu, agus iad a scriosadh nó a chopped agus a mheascadh le salann i gcéatadán de 200-250 g de salann le haghaidh gach 10kg cabáiste.
Ag bun an mhias glan, déan sraith plúr, is fearr seagal a dhúnadh, duilleoga cabáiste a chur, agus sraitheanna de 5-7 cm a bhfuil pacáil dlúth, ramming, agus cabáiste mínithe orthu. Nuair a líonadh na miasa go hiomlán, cuirtear cabáiste ar bharr an sleamhnáin, agus ansin clúdaíonn sé an cnoc seo le duilleoga cabáiste, éadach dlúth agus planc adhmaid, ar a bhfuil an lasta á leagan síos - cloch nó bríce glan nite ag meáchan thart ar an deichiú cuid de na meáchain cabáiste coipthe. Faoi thionchar na domhantarraingthe, caithfidh an cabáiste socrú de réir a chéile, a bheith sáile. Mura bhfuil aon sáile ann, ba chóir an lasta a chur leis.
Ar an dara tríú lá feiceann easnaimh créimhe ar dhromchla an mhais. Tá níos mó agus níos mó acu, ansin imíonn an cúr. Seo comhartha go bhfuil an cabáiste réidh. Chun na gáis a eascraíonn le boladh thar a bheith mí-áitneamhach agus le hábhar searbh, ní mór cabáiste a ghearradh arís agus arís eile ag an mbarr le vetch adhmaid nó cola, agus i gcoimeádáin bheaga - le snáthaid cniotála adhmaid nó plaisteach. Má dhéantar múnla, is gá é a bhaint go cúramach, an éadach, an bplean adhmaid agus an lasta le boil agus sruthlaithe arís. Rud fíorthábhachtach - ba chóir go mbeadh an pickle i gcónaí ag an cabáiste agus seasann sé thar an cabáiste. Más gá, cuir 2% de shalann coitianta leis.
Chun an blas agus an t-aroma a fheabhsú le linn coipeadh go cabáiste, is féidir leat cairéid, úlla (glas is fearr), cranberries, cranberries nó cumin a chur ar fad nó a ghearradh. Ag 10 kg de cabáiste tógann siad 300-500 g de cairéid, suas le 800 g úlla, 150-200 g de cranberries agus cowberries, 30-50 g cumin.
Ba chóir cabáiste a choimeád ar feadh 2 sheachtain ag teocht an tseomra (18-20 céim), ansin ba chóir é a chur i seomra fionnuar (gan níos airde ná 8 céim).
Cabáiste salainn éadrom a fhómhar don gheimhreadh.
Is féidir luasghéarú a dhéanamh go mór ar an gcoipthe má thiteann an cabáiste réamh-chopáilte isteach i bhfiuchphointe uisce, ansin é a chaitheamh ar ais ar chriathar, uisce fuar a dhoirteadh, agus ansin a chur isteach i miasa cócaráilte. Tá an cabáiste saillte stánaithe réidh i 5-6 lá. Is féidir an cabáiste a luasú ag cabáiste i seomra te (25-30 céim). Ag an teocht seo, déantar coipeadh i seachtain. Ba chóir a thabhairt faoi deara, áfach, go bhfuil blas an táirge, agus an rud is tábhachtaí - go bhfuil an stóráil níos measa fós.
Cuir modh eile de cabáiste canning i bhfeidhm, rud a cheadaíonn duit é a stóráil in éagmais seomra fionnuar. Ón bairille caithfidh tú an sáile a dhraenáil, é a dhoirteadh isteach i prócaí gloine - gloine le haghaidh 1 lítear de chumas coimeádáin. An próca a líonadh le sauerkraut go barr, ba chóir é a chlúdach le clúdach agus a steiriliú in uisce beagán fiuchphointe: cannaí leathlítear - 15 nóiméad, lítear - 20min, trí lítear - 30min. Ansin déantar na cannaí a rolladh suas agus, ag casadh na clúdaigh síos, fionnuar siad.
Fómhar le haghaidh cabáiste an gheimhridh, le úlla snasta.
Déantar na h-úlla a nite go maith, baintear an croí, gearrtha i slisní (suas go dtí 4-5 cm ar trastomhas), is féidir a chur úlla san fhoirm iomlán. I gcás gach 10 kg de cabáiste úr brionnaithe, measctha le salann agus cairéid, cuir 600-700 g úlla.
Cinnirí iomlána cabáiste a fhómhar.
Uaireanta bíonn capáistí ag brath ar na cabáistí. Gearrtha mór (trastomhas níos mó ná 18-zosm) i dhá chuid nó ceithre chuid. Nuair a leagtar cabáiste i mbabhla, déanann sraitheanna cabáiste malartach le cabáiste mionghearrtha agus déantar é a dhruim. Ba chóir salainn a chur leis an ráta 250-300g le haghaidh gach 10kg cabáiste.
Is féidir le cabáiste (cabáiste) a bheith géar agus gan chopped. Sa chás seo, tá cabáiste cabáiste ullmhaithe leagtha go dlúth i mbairille ar a mbonn a n-íoctar duilleoga cabáiste roimhe seo. Ar bharr na gceann, leagann sraith de duilleoga cabáiste arís, ansin déan an lasta a phócaáil ar phláta adhmaid agus an sáile (800-900g de salann in aghaidh an 10 lítear uisce) a dhoirteadh chun na duilleoga barr cabáiste a chlúdach.
Deir daoine go bhfuil sé an-íogair go bhfuil an cabáiste atá coipthe sa ghealach nua.
Cabáiste fómhar don gheimhreadh.
I bhfoirm marinated, is féidir leat glasraí éagsúla a ullmhú, lena n-áirítear, ar ndóigh, cabáiste. Ar dtús báire, cúram a chur ar an máirseáil. Maidir le cileagram cabáiste is gá duit gloine fínéagar a ghlacadh, 3 spúnóg bhoird uisce, 1 siúcra, piobar beag, duilleoga 3 bhá. Tá an meascán bruite agus fuaraithe. Beidh an máirseáil go háirithe blasta má chócaíonn tú é ar fhínéagar leann úrfhíon fíonchaor nó úll. Chun blas a chaitheamh sa chabáiste is féidir spíosraí a chur leis: piobar, cainéal, clóibh, cnó, cnónna, laurel. Ba chóir go gcuirfí an cabáiste go mionghearrtha, go snasta go héadrom le salann, brú, a aistriú chuig próca agus é a dhoirteadh le marinade. Clúdaigh an banc le páipéar tanaí agus é a chur in áit fuar. Beidh cabáiste réidh in aghaidh na seachtaine.
Ullmhúchán don gheimhreadh cabáiste "Provansal".
Tá an cabáiste gearrtha i cabáiste ag píosaí beaga, 3-4 cm ar fad. Is féidir leat cabáiste shredded nó mionghearrtha a úsáid chomh maith le tarsainn éagsúla a chur leis.
Mar shampla, le haghaidh séasúcháin, cuirtear 3 kg de cabáiste 400 g siúcra, 300 g d'ola glasraí, 5 g de phúdar mustaird, 250 g de mónóg, 250 g d'úlla. In ionad marinade, is féidir leat bunúsach fínéagar nó aigéad citreach a ullmhú.
Déantar an séasúrach a mheascadh go maith le cabáiste i miasa laiteáilte, déantar an meascán a dhiúscairt agus a dhoirteadh le sáile.
Ní stóráiltear "Cabáiste Provencal" ar feadh tréimhse fada (gan níos mó ná 3 lá).