Mairteoil le glasraí
- 2 lítear de bhrat mairteola dearg nó brat mairteola simplí agus uisce
- thart ar 2.2 kg de mhairteoil gan chnámha (nó le cnámha feola), mar shampla, muscle calcaneus, sciath roimhe, muineál, croílár na n-easnacha tosaigh, an briosc, an imeall - ar leithligh nó i meascán
Chun blas níos fearr (roghnach):
- aon chnámha mairteola agus scraps, amh nó bruite
- 1 bouquet de luibheanna
- glasraí cumhra, mionghearrtha
- 3 cairéid móra scafa
- 3 bolgáin mhór scafa
- 1 stallach mór de leek
- 3 cairde móra soilire le duilleoga
Cineálacha glasraí (go léir le chéile nó le rogha): 2-3 píosa
- giorna
- peirsil
- cairéid
- bolgáin bhána beaga
- dingeoga cabáiste
- prátaí
Conas mhias a ullmhú:
Cuir méid réasúnta cnámha agus scraps ar fáil i sáspan mór, bouquet de luibheanna agus glasraí, doirt an brat mairteola agus cuir le boil é. Idir an dá linn, coinnigh an fheoil le snáithín cadáis bán go cúramach agus cuir é i sospan é, más gá an uisce a dhoirteadh thar an fheoil le ciseal uisce 2-3 cm a bheith aige. Brú le boil, bain an cúr, clúdaigh an pan go réidh agus cuir an fheoil ar an teas mall go dtí go bog ( seiceáil le forc, agus déan cruinneas a ghearradh ar phíosa agus déan iarracht). Má tá roinnt píosaí réidh roimh dhaoine eile, cuir iad i mbabhla ar leithligh agus déan beagán broth doirt. Glacfar feoil críochnaithe ón bpac, agus déanfar an stoc a scagadh, agus an saill a bhaint, blas a chur leis an blas, agus ansin an brat a thabhairt ar ais go dtí an pian leis an bhfeoil. Fanann an stew te ar feadh uair an chloig roimh freastal; is féidir é, agus teas suas é, a chlúdaíonn go réidh leis an gcnaipe le clúdach. Idir an dá linn, cúpla broth a chur amach i méid beag broth, agus nuair a bhíonn sé in am freastal, cuir a brat isteach i sáspan eile. Sula ndéantar é a sheirbheáil, gearrtha feoil isteach i slisníní, cuir timpeall air le glasraí agus cuir broth beag ort. Déantar an chuid eile den bhrat a dhoirteadh i sáspan agus cuirfear ar an mbord é. Más mian leat, is féidir leat a sheirbheáil le gúiríní Fraincis, salann mór agus salann capaill don mhias seo.
Bouquet ó luibheanna cócaireachta
Le haghaidh bóquet mór, cuir 8 sprigí peirsil, 1 duilleog bhá mór, ciorcal de thyme, 4 bachlóga iomláin clóibh nó piobar clove agus 3 chloic mhóra le gairleog brúite, amh, clúdaigh le uige glan agus snámh le snáithe. Uaireanta, is féidir le duilleoga soilire a chur in ionad gairleog agus / nó le píosaí cainéil fadaimseartha.
Anraith le prátaí agus leek
- 3 cupán de cainneanna slisnithe (bán, le cleití glasa íogair)
- 3 cupáin de phrátaí peilteáilte agus coarsheallaithe
- 6 cupán uisce
- 0.5 spúnóg salainn
- 0.5 cupán uachtar géar
Conas cainneanna a ullmhú
Conas mhias a ullmhú:
Baile Átha Troim na fréamhacha agus na bairr, ag fágáil na n-eascáin 15-17 cm ar fad. Coinnigh na duilleoga leis na méara, gearrtha gach gas ina dhá, ansin i gceithre chuid. Sruthlaigh uisce reáchtáil fuar chun gach salachar a bhaint. Is féidir na duilleoga a thátú go hiomlán nó a ghearradh i bpíosaí. Gearr na cainneanna i bpíosaí 5 cm ar fad, brúigh na duilleoga agus gearrtha iad i stiallacha. Cuir na cainneanna agus na prátaí i bpa trí-lítear. Doirt uisce agus cuir boil. Clúdaigh agus suanbhruith ar feadh 20-30 nóiméad go dtí go bhfuil na glasraí bog. Cuir salann agus seasoning chun blas a chur air. Freastal ar an tábla ina iomláine nó mar phrátaí maisithe. Cuir isteach uachtar géar spoonful i ngach ceann.
Omelette
- 2 uibheacha móra nó 3 uibheacha meánacha
- pinch mór salann
- roinnt piobar
- 1 ciúbón uisce fuar (más gá), chun buíocáin agus próitéiní a mheascadh níos fearr
- 1 tbsp. spúnóg im neamhghnátha
Conas mhias a ullmhú:
Ullmhaigh pláta te, chomh maith le im, cúpla sprigí peirsil agus spáslach rubair. Buille na huibheacha i mbabhla, salann, piobar, uisce a dhoirteadh agus corraigh go bríomhar. Cuir an t-aonán le haghaidh omelettes ar an teas is láidre, cuir an ola agus titeann an t-friochadh i dtreoracha éagsúla, ionas go scaipeann sé os cionn na bun agus na ballaí. Nuair a scoireann an ola beagnach le cúr, ach nach dorchadaíonn sé fós, doirt an meascán uibhe. Cruthaigh an leathadh friochta go tapa trína shealbhú leis an láimhseáil ionas go scaipeann an meascán os cionn na bun. Coinnigh ar feadh cúpla soicind a ligean don mheascán curdle ag bun an leathanaigh. Ansin, tosú ag tarraingt an leatha friochta in aice leat, ag caitheamh an mais uibhe ar an imeall. Toss géar, ag ardú an láimhseáil de réir a chéile agus ag cur an ciumhais i bhfad thar an teas. Tosaíonn an omelet ag craoladh leis féin. Coigeartaigh an mais le sluasaid, má tá aon chuid níos mó ná mar is gá. Ansin, bhuail an dorn go crua ar bhonn an láimhseála, agus beidh an omelet ag cromadh ag an deireadh. Chun an omelette a leagan amach, cas an láimhseáil go tapa ar dheis agus tuigim é le do dheis - pailme ó thíos, an ordóg ar an mbarr. An pláta i do thaobh clé a shealbhú, an t-friochadh agus an pláta i dtreo a chéile a dhúbailt, cuir an brat friochta ar an pláta, agus titim an omelet san áit cheart. Más gá, déan an omelet le spatula. Níosgaigh píosa ola ar an bhforc, bainfidh siad go tapa iad le barr an omelet, maisiú le spré de peirsil agus freastal ar an tábla.
Anraith uachtar le muisiriún
- 4 tbsp. spúnóg im
- 1 cupán oinniúin mionghearrtha nó cainneanna bán
- 0.25 cupán plúr
- 1 cupán brat cearc te
- 6 cupán bainne
- 4 cupán beacáin úra, scafaite, nite agus cóirithe
- 0.25 spúnóg tae duilleoga tarragon triomaithe
- 0.5 cupáin (nó níos mó) de uachtar sailleacha, uachtar géar nó uachtar úr (roghnach)
- salann agus piobar bán úr
- cúpla braon de sú líomóide (roghnach)
- sprig de tarragon úra agus slices de hataí muisiriún friochta (garnish)
Conas mhias a ullmhú:
Ullmhaímid an bonn anraith. Cuir oinniúin nó cainneanna i brat friochta le bun tiubh agus Fry go dtí go trédhearcach in ime ar theas íseal ar feadh 6-8 nóiméad. Cuir an plúr leis agus, stirring, Fry 2-3 nóiméad eile. Bain as an teas, deighilt de réir a chéile sa bhrat te. Beir le boil milis ar theas measartha agus doirt sa bainne. Cuir na beacáin anraith isteach agus tarragon triomaithe agus cócaireacht ar an teas íseal le haghaidh 20 nóiméad eile, ag bogadh go minic ionas nach sruthóidh sé. Arna iarraidh, cuir isteach an uachtar, cócaireacht go héadrom agus cuir salann agus séasúir chun blas a chur air, agus, más gá, cúpla braon de shú líomóide. Gach ceann a sheirbheáil le sprigí tarragon agus beacáin friochta a mhaisiú.
Sailéad sicín
- 6 cupán de sicín bruite, gearrtha i slisní
- salann agus piobar bán úr
- 1-2 tbsp. spúnóg bhoird ola olóige
- 2-3 tbsp. spúnóga sú líomóide úr
- 1 cupán soilire peataí tairisceana, diced
- 0.5 cupáin de oinniún dearg, diced
- 1 cupán gallchnónna mionghearrtha
- 0.5 cupán peirsil mionghearrtha
- 1h. spúnóg de duilleoga tarragon mínithe mionghearrtha (nó 0.25 spúnóg tae de tarragon triomaithe)
- 0.75 cupáin maonáis
- duilleoga sailéad úra, nite agus triomaithe
Le haghaidh maisiú:
- uibheacha géara, slisní nó mionghearrtha
- sprigí peirsil
- stiallacha de phiobar dearg
Conas mhias a ullmhú:
Stir cearc le salann, piobar, ola olóige, sú líomóide, soilire, oinniúin agus gallchnónna. Clúdaigh agus cuisnigh ar feadh 20 nóiméad ar a laghad, b'fhearr ar an oíche. Ansin draenáil an leacht carntha, meascán le peirsil agus tarragon. Bain an sampla agus cuir seasoning más gá. Cuir an oiread sin maonáis ionas go mbeidh sé ar gach coat. Tarraing na greens ar na píosaí, cuir iad ar phláta, agus cuir sailéad ar an mbarr. Clúdaigh sé le sraith tanaí maonáis agus maisiú le huibheacha, peirsil agus stiallacha piobar.
Pancóga i ngach ócáid
- 1 cupán plúr
- 0.75 bainne fuar cupáin
- 0.75 cupáin uisce fuar
- 3 uibheacha móra
- 0,25 tsp salann
- 3 tbsp. spúnóga im leáite
- ola chun an brat friochta a bhealadh
Conas mhias a ullmhú:
Measc gach rud le mais aonchineálach i cumascóir nó i bhfuinneog. Refrigerate ar feadh 10 nóiméad. Tabharfaidh sé seo deis do cháithníní plúr leachtach a ionsú, agus beidh na pancóga níos déine. Téigh an t-aonán friochta neamh-bata (is é trastomhas an bhun 12-20 cm) ionas go mbeidh droplets an uisce ag léim air; ramhar éadrom le im leáite. Doirt 2-3 tbsp. spúnóg an taos agus titeann an friochadh isteach i dtreoracha éagsúla ionas go mbeidh an bun clúdaithe le ciseal fiú. Bácáil ar feadh thart ar 1 nóiméad go dtí go bhfuil an pancóg donn ó bhun; dul thar an taobh eile agus go tapa. Cuir ar chliath agus lean an oigheann. Nuair a bhíonn na pancóga go hiomlán fionnuar, fágfaidh siad suas cnoc. Sa chuisneoir, is féidir iad a stóráil ar feadh 2 lá, agus ar an bhfoirm reoite - ar feadh roinnt seachtaine.