Tugann an aeráid fhabhrach, an taithí iontach i ndéantúlacht agus an grá mór don daonra áitiúil chun fíon, deis don tSeoirsia fíonta ardchaighdeáin a chur ar fáil. Chun cineálacha fíonchaora áitiúla a tháirgeadh, tá níos mó ná 500 acu. Is iad na cineálacha is coitianta ná Saperavi, Rkatsiteli, Ojaleshi, Aleksandrouli, Kachichi.
Ar dtús, feicfimid amach conas fíonta tirim maith a aithint. Go dtí seo, tá go leor físe seanré ag an domhan. Tá difríochtaí blas difriúla acu i dath, aroma. Is é fíonchaora a imríonn an príomhról sa phróiseas fíona a chruthú, rud a d'fhéadfadh a chaighdeán a athrú ag brath ar na coinníollacha aimsire, ionas go mbeidh difríocht idir fhíonta branda amháin a tháirgtear i blianta éagsúla óna chéile. Cabhróidh an blaiseadh le cáilíocht an fhíona a mheas.
Treoracha :
1. Fíon maith a aithint, ba chóir duit cloí leis an scéim "eye-nose-mouth".
2. Tar éis dó fíon a dhoirteadh isteach sa ghloine, ba cheart é a mheas go cúramach, agus b'fhearr ar chúlra bán. Níl cáithníní eachtracha i bhfíonta dearga, tá dath álainn acu agus níl siad scamallach riamh.
3. Tar éis measúnú amhairc, caithfidh tú an fíon a ghlanadh i gceart. Cruthaigh an ghloine beagán agus inhale an cumhráin. Ó tharla go mbíonn tionchar ag ocsaigine sna fionghníomhartha ceimiceacha fíon, caithfidh tú sniff arís tar éis cúpla nóiméad chun a éabhlóid aramatach agus a fhriotaíocht a ocsaigin a chinneadh.
4. Is é an chéim dheireanach den blasadh ná measúnú ar cháilíochtaí blas an fhíona. Ós rud é go bhfuil criosanna ag an teanga dhaonna mar gheall ar shaintréithe blas éagsúla, níor chóir fíon a shlogadh láithreach. Ní mór duit "béal" a chur i do bhéal, braitheann saibhreas an bhia, nochtann an milleán "nochtann".
5. Fágann fíon an-mhaith go maith taitneamhach taitneamhach fadtéarmach, gan a bheith neamhdhíobhálach nó mí-oiriúnach.
7. Mura bhfuil an deis agat an fíon a mheas, is féidir leat aird a thabhairt ar lipéad na tíre fíona. Tá tíortha Eorpacha, an Fhrainc, an Spáinn agus an Iodáil clú ar a gcuid fíonta. Roinntear na fíonta go léir i ngnáthnós agus i seanré. Sa Fhrainc, bíonn fíonta áitiúla agus tábla i ngnáthfhíonta. Chun fíon áitiúil a tháirgeadh, ní úsáidtear ach na fíonchaora is fearr a fásar i limistéir speisialta. Is é seo an ráthaíocht deoch cáilíochta agus barántúla. I gcás fíonta na hIodáile, úsáidtear na giorrúcháin DOC agus DOCG, agus le haghaidh fíonta na Spáinne, DO agus DOC. Mar shampla, má tá tú i Piedmont, cuirimid comhairle duit fíon dearg a cheannach de chatagóir "Boca" DOC, a dhéantar as cineálacha Nebbiolo, Vespolina agus Bonard Novarez. Tabhair faoi deara gur féidir leat liosta iomlán na bhfíonta atá sa chatagóir DOC agus DOCG a aimsiú sna heolairí. Dá bhrí sin, tá deis ag gach tomhaltóir buidéal fíona a cheannach, arna rialú ag tionscnamh.
Leideanna:
- Maidir le blaiseadh fíona, ní mór dúinn gloine leath-ellipsoidal ("tiúilip") le méid de 200-230 ml. Is féidir leat spéaclaí níos mó a úsáid. Caithfidh cosa fada a bheith acu, chomh maith le ballaí tanaí, breá snasta, trédhearcacha agus caolú suas. An príomh-choinníoll: ba chóir miasa le haghaidh blaiseadh a bheith glan agus tirim, ionas nach gcuirfí blas ar fhíon. Caithfidh tú an ghloine a shealbhú ag an gcos nó ag an seastán, agus é a líonadh - gan níos mó ná an tríú cuid.
- De ghnáth is blaiseadh an fíon i seomra glan, ciúin agus aeráilte go maith ag teocht 19-22 céim. Nuair a bhíonn roinnt brandaí á bhualadh, is gnách go bhfuil an fíon spit, ionas nach mbeidh an dearcadh ann. Cuimhnigh gur ealaín speisialta é blaiseadh a chuidíonn le fíor-shaothar ealaíne a aithint.
Mar sin, na fíonta dearga nádúrtha Seoirseacha tirim is fearr:
Is fíon dearg tirim de dathú dorchaire dorcha "Saperavi" ar cheann de na fíonta seoirseach is cáiliúla. Déantar é ó éagsúlacht fíonchaor Saperavi. In aistriúchán, ciallaíonn an focal "Saperavi" "fuil an domhain". Tá go leor finscéalta faoin chineál seo fíonchaora. Deir duine acu go bhfuil fuil bheo Choimeádaí na Sléibhte ag na caora. Tá blas taitneamhach ag an bhfíon, tá an bouquet casta le sleamhnáin de sútha craobh mulberry, sú craobh, moltar é a sheirbheáil le miasa feola.
Tá sé ar eolas go bhfuil blas ar leith ag an bhfíon dearg "Khvanchkara" le nótaí sú craobh, tá dath dorcha ruby aige. Téann sé go maith le milseoga. Déantar fíon leath-milis "Khvanchkara" a fháil ó na cineálacha Mujuretuli agus Alexandreuli, a mhaireann sa bhfíonghort in Iarthar na Seoirse.
Is deoch den scoth é fíon Seoirseach "Mukuzani" agus tá sé ina luibh ar an dath pomegranate saibhir. Tá blas an fhíon bog, éadrom. Déantar é freisin ó fhíonchaora Saperavi agus meastar gurb é ceann de na fíonta is fearr a tháirgtear ón éagsúlacht fíonchaor seo. Maireann fíon trí bliana i mbairillí darach, mar gheall ar a bheith ag dul in aois fada tá blas casta agus chomhchuí aige. Fágann sé go maith le glasraí úra, cáiseanna, miasa uan.
Meastar gur b'fhéidir gurb é an fhíon seansaiceach is cáiliúla é fíon seansúrach ar dhath na silíní "Kindzmarauli" aibí. Tá blas comhchuí milis aige, déanta as fíonchaora Saperavi. Comhcheangail go foirfe le torthaí agus milseoga.
Tá fíon leath-milis "Akhmeta" déanta as an éagsúlacht fíonchaor Mtsvane, tá sé aroma bláthanna agus dath péine le tinge glasach. Is fiú a thabhairt faoi deara gur aithníodh an fíon "Akhmeta" thar lear: bonn amháin agus sé bonn airgid i gcomórtais idirnáisiúnta onóracha.
Leideanna:
- Ní thugann saineolaithe comhairle ar fhíon a cheannach i dtáirgí cré, ag nascadh leis na gnéithe teicneolaíochta a bhaineann le "deoch óige" a phróiseáil.
- Is é an bealach is fearr chun fíon dearg Seoirseach a dhéanamh ná Kakhetian, bunaithe ar an dul in aois agus an fíon a stóráil i prócaí speisialta.
Anois tá a fhios agat conas a roghnú fíonta Seoirseach - elixir fíor an óige.