Cailltear stair an chuma ar an pasta i doimhneacht na gcéadta bliain. Tá sé ar eolas go n-úsáidtear bioráin rollta agus sceana speisialta cheana féin sa Ghréig Ársa chun táirgeadh núdail. Rinneadh pasta tirim den chéad uair sa tSilic meánaoiseach. Bhí siad triomaithe sa ghrian, a bhí sásta le hola olóige, cáis, luibheanna, ag ithe. Ar dtús, tháinig inneall speisialta ar na hIodálaithe chun an taos a ghearradh, agus ansin brúigh siad le haghaidh foirmeacha éagsúla a tháirgeadh. Go ginearálta, ní raibh aon rud ar a n-ainmníodh "pasta".
CUIDEACHTA NA TASTE
Tuigeann Meloman go héasca cad a chiallaíonn sé forte nó crescendo, agus gourmet - cad é pasta fresca nó lasagna. Is lucht gairme agus gourmets cáiliúla na hIodáilis. D'éirigh leo a bheith an-aireach maidir le pasta, mar a úsáidtear siad macaroni a ghlaoch. Tá sé deacair comhaireamh a dhéanamh ar cé mhéad cineálacha pasta is féidir leat a cheannach inniu, agus níl sé soiléir i gcónaí cad atá le déanamh leo. Ag roghnú greamaithe sa siopa, is féidir leat, ar ndóigh, a ainm Rúisis a léamh ar an gcuntar lipéad, ach uaireanta b'fhéidir nach mbeidh sé nó go mbeidh an t-aistriúchán ró-ghearr. Dá bhrí sin, níl beagán Iodáilis ar ndóigh gortaithe. Is é an pasta an-fhocal go leor polysemantic. Is taos é seo, agus tá staid éadrom, agus an pasta féin. Chun aitheantas a éascú leo, is féidir roinnt grúpaí a aithint ina bhfuil speicis den chineál céanna aontaithe.
Pasta díreach fada - is é seo cosúil le spaghetti nó capellini. Is fearr iad a ghlanadh le salainn. Is féidir iad a bhailiú i "neadacha". Is "bíseanna" an sampla de na meanders. Agus is féidir leis an méid a úsáidfimid macaróin a úsáid, is é sin, feadáin logacha de fhaid éagsúla, a bheith díreach mar "cleití" agus "cuibheoga" cuartha. Tá feadáin leathan de chruthanna éagsúla iontach le haghaidh Is féidir le feoil mionghearrtha feoil chopped nó glasraí mionghearrtha. Tá na "bows", "féileacáin" éagsúla, "sliogáin" uathúil ionas go bhfuil siad scoite amach i ngrúpa ar leith, ach níl sé sin ar fad. Tá áit speisialta sa ealaín na hIodáile pasta le líonadh : thaitin linn ravioli dúinn nó níos mó cosúil leis an gcló ná tortellini.Flat agus núdail an-leathan, lasagna (lasagna) - an bonn don mhias eponymous.
Díoltar an chuid is mó den pasta i bhfoirm thirim. Is féidir iad a stóráil ar feadh tréimhse an-fhada. Ní haon rud ar bith a bhí i amanna deacra a stóráiltear pasta lena n-úsáid sa todhchaí agus measadh ar tháirgí a bhfuil tábhacht straitéiseach orthu. Ach tá an Pasta fresco céanna, nó pasta úr, go háirithe blasta. Is féidir pasta úr an lae inniu, agus ó mhonaróirí éagsúla (an Iodáil, an Fhrainc, an Danmhairg) i bhfoirm fuaraithe nó reoite a cheannach uainn. Is féidir é a líonadh (lasagna le spionáiste nó liamhás, tortellini, capelletti le cáis, beacáin) nó gan (núdail fetuccine) agus a fhorlíonadh le salainn éagsúla (mar shampla, trátaí nó uachtar).
RÍOCHTAÍ AN TARELKE
Uaireanta is féidir leat éagsúlacht an-speisialta pasta a chomhlíonadh, rud a thugtar fiú greamaithe deacair. Tháinig siad chugainn ó thíortha na hÁise, i gcás nach ndéantar iad as plúr cruithneachta, ach ó rís nó soighe. Níor chóir cócaireacht a dhéanamh ar na "spaghetti" seo ach 1-2 nóiméad. Tairgeann táirgeoirí intíre táirgí bunaidh freisin, mar shampla seagal pasta nó macaróin le haghaidh bia aiste bia le ceallógach Iarúsailéim. Go ginearálta, is mór an t-éileamh a ghreamú le breiseáin.
Tabharfaidh éagsúlacht mhór dathanna sa phláta amach, má cheannaíonn tú greamaitheacht. Tabharfaidh dath dearg corcraiseach gnáth-bhiatais, dearg - trátaí nó cairéid, glas - spionáiste nó brocailí, agus beidh an-dubh dubh coimhthíocha, más rud é go gcuirfeadh síol dubh dubh leis.
Más mian leat "níos géire", déan iarracht spaghetti le cailín. Dála an scéil, aimsigh eolaithe go gcuireann an tsubstaint atá i bpiobair dhó - capsaicin - cosc ar saill sa chorp. B'fhéidir gurb é sin an fáth go bhfuil sé níos éasca do lucht leanúna an ealaín Indiach agus Téalainnis coimhlint a choimeád? Maidir leis na pastas seo, ní bheidh tú ag rá "beidh siad ag casadh orm."
Is é an t-úrscéal is déanaí macaróin orgánach. Díoltar iad, cosúil le táirgí "orgánach" eile, i siopaí daor agus tá siad costasach go leor. Is treocht trendy é seo i réitigh, a bhfuil fonn orthu siúd ar mian leo a bheith sláintiúil agus is féidir leo é a thabhairt. Níl aon rud iomarcach ar an pasta sin. Níos tábhachtaí fós, tá siad déanta as cruithneacht an-ardchaighdeáin, a fhásann gan leasacháin agus ceimiceáin.
ACHOIR SIMPLÍ
Tá an t-oideas do pasta clasaiceach thar a bheith simplí: plúr agus uisce. Is fíor, tá plúr speisialta, macaróin, le glútan ardchaighdeáin, agus níl uisce simplí, ach glanadh speisialta. Uaireanta cuireann siad uibheacha. Creidtear nach dtarlaíonn pasta fíor ach ó phlúr cruithneachta de chineál soladach (Triticum durum). Nuair a bhíonn siad ag cócaireacht, coimeádann siad daingean agus ní coimeádann siad le chéile.
Fiú amháin in amanna Pheadair I nocht an Fernando Iodáilis do ghnó gnó Rúisis an rún a rinne pasta. Ag tús an 19ú agus an 20ú haois, thug an Rúis cruithneacht chrua roghnaithe don Iodáil. Bhí éagsúlacht ar a dtugtar "Taganrog" ar fud an domhain, ach ar an drochuair, cailltear é ina dhiaidh sin. Inniu, ar fud an domhain, tá cruithneacht bog den chuid is mó fás. Níl an sciar de na cuntais soladach ach 5%. Tá an chuid is mó den pasta sa Rúis fós á dtáirgeadh ó ghnáth-plúr bácála nó plúr pasta, ach a fhaightear ó chruithneacht bog vitreous. Creideann roinnt saineolaithe go gceadaíonn teicneolaíocht nua-aimseartha leat difríochtaí a laghdú i gcáilíochtaí tomhaltóirí pasta a dhéantar as cruithneacht bhog agus crua. Ach san Iodáil, sa Ghréig agus sa Fhrainc, i gcás ina gceadaítear cineálacha deacra a mheas go dleathach go difriúil.
Tá roinnt saintréith ag cruithneacht chrua a áirithíonn go rathúil an ghreamú. Nuair a bhíonn sé grindáilte, cruthaítear plúr mór - gráin, a úsáidtear chun an grád is airde de pasta a dhéanamh, agus leathchreidte - don chéad ghrád. Tá líocha carotenoid i crua cruithneacht, a bhuíochas sin nach n-éireoidh pasta airíonna úsáideacha ach go n-éireoidh sé freisin le hobair amber taitneamhach. Mar gheall ar an ard-ábhar próitéin agus a chuid maoine, déantar struchtúr speisialta a dhéanamh le linn cócaireachta, ina bhfuil na gráinéil stáirse timpeall an laitíse próitéine. Dá bhrí sin, cuireann méid beag stáirse isteach san uisce, agus coimeádann an greama a chruth.
Deir cothaitheoirí go bhfuil tú in ann pasta fíor a dhéantar as cruithneacht chrua, ní féidir leat a ghnóthú. Is míthuiscint tipiciúil é seo. I 100 gram de ghreamú tá an-bheag saill, thart ar 10% próitéine agus a lán de na carbaihiodráití - 70-75%. Is féidir le go leor de na carbaihiodráití a bheith úsáideach má tá tú ina stíl mhaireachtála an-ghníomhach. Mar shampla, roimh an gcomórtas, eagraíonn lúthchleasaithe spaghetti-party páirtí, go sonrach chun athchur a dhéanamh go fuinniúil. Ach más fearr leat oíche a chaitheamh go ciúin, ní mór an chuid a bheith teoranta. Ar ndóigh, léiríonn an sampla de Sophia Loren, a dhearbhaíonn go poiblí: "Is breá liom pasta" agus an áilleacht agus an figiúr atá caomhnaithe fós, go hiontach. Ach ná déan dearmad nach bhfuil pasta ach cuid dá aiste bia. Ní raibh grá ag na hIodáiligh, ní hamháin ar pasta, ach freisin glasraí, cáis, iasc, bia mara agus fíon dearg - go ginearálta, gach rud ar a dtugtar "aiste bia sa Mheánmhuir". Ag seirbheáil spaghetti, cuirfidh an óstaí trátaí ar an tábla i gcónaí, ola olóige, oinniúin agus gairleog. Agus, ar ndóigh, cúpla salainn.
PASTE AGUS PESTO
Má roghnaíonn sé seo nó anlann sin, is gá an riail thábhachtach a mheabhrú: an pasta níos giorra agus níos déine, ba chóir go mbeadh an sauce níos déine. Ceann de na salainn pasta is traidisiúnta ná pesto. Ullmhaítear na comhábhair go léir a mheilt sa moirtéal go dtí go bhfuil staid éadrom. Agus beidh ort duilleoga basil, ola olóige, gairleog, cáis parmesan, cnónna péine a dhíth ort. Dála an scéil, níl sé deacair buille faoi thuairim go bhfuil bunús coitianta ag an focal "pest" na Rúise agus ainm na hIodáile anlann. Pesto - literally "I rub."
Is feoil an-tóir eile é. Déantar é ar bhonn mionfheoil, de ghnáth le trátaí agus fíon dearg. Don chéad uair ullmhaíodh salann den sórt sin i Bologna, agus is é sin an fáth ar a dtugtar Bolognese. Go ginearálta, is é an tráchtáil trátaí ar cheann de na cinn is mó. Ar feadh i bhfad bhí siad costasach agus inaccessible. Tá an-tóir orthu freisin salainn carbonara (le ham), aioli (le gairleog), salainn le bia mara.
AN SAOINE MAOINE
Má shocraíonn tú pasta fíor Iodáilis a cheannach agus a ullmhú sa bhaile, tabhair faoi deara roinnt rialacha.
- Faigh ar lipéad lipéad pasta: ó chruithneacht cineálacha soladach. Ar phacáistí baile déantar tagairt dóibh do ghrúpa "A", agus ó na cinn bog go grúpaí "B" nó "B". Is féidir le Macaroni ó ghráid ghnóthais a ainmniú freisin trí fhocail durum, semolina di grando duro, chomh maith le sonrú agus gráid.
- Smaoinigh ar ábhar an phacáiste (mar riail, ceadaíonn sé é). Tá sé nádúrtha go mbeadh macaróin láidir (níor chóir go mbeadh aon bhroganna) ann, go mbeadh dath monfónach, go minic amber buí, agus dromchla réidh.
- Déan cinnte gur féidir leis an rogha ceart a bheith sa bhaile. Ba chóir go mbeadh dromchla gloine, agus ón bog-garbh, ag pasta tirim ó chineálacha cruithneachta crua ar an bhfractáil. Sa phróiseas cócaireachta, ní gá an chéad cheann a fhiuchadh, ní gá go n-éireoidh siad in uisce fuar. "Unreal" is féidir leis an pasta céanna dul isteach i liathróid, agus beidh an t-uisce ina ndearnadh táthaithe orthu, go mbeidh gá le tuile.
- Tá sé éasca pasta a ullmhú. Boil an pasta i méid mór uisce saillte fiuchphointe (an cóimheas is gnách de 1:10), cé go bhfuil siad féin ag méadú i méid ag leath. Taispeántar an t-am cócaireachta ar an bpacáistiú agus athraíonn sé le haghaidh táirgí de chruthanna éagsúla. Creideann na hIodáiligh gur mór cruinneas mór a thabhairt faoi deara, mura rud é go bhfuil tú ag ullmhú an ghreamú al dente. Tá spaghetti agus foirmeacha fada eile tumtha in uisce de réir a chéile, ar ndóigh, gan iad a bhriseadh.
- Déan an pasta a stóráil ina phacáistiú bunaidh in áit thirim, ar shiúl ó tháirgí le boladh pungent. Níos fearr fiú iad a chur i mbosca adhmaid (nó bosca arán mór). Níor chóir go mbeadh an teocht os cionn 30 ° C. Ansin, is féidir leat an pasta a choinneáil (i bpacáistiú slán) fiú ar feadh roinnt blianta. Mar sin, éilíonn na táirgeoirí go bródúil, cé go bhfuil, mar sin, cén fáth a bhfuil an éagsúlacht ann!
Is breá le Macaroni ag ár gceart. Agus, is féidir linn a mhaíomh go réasúnach leis na focail ón amhrán faoi ghrá na pasta - lig dóibh a rá go mbeidh siad in ann milleadh. Ná déan dearmad, ach cuidigh le caomhnú an fhigiúr, na sláinte agus an-áthas saoil.