Anois níor chloisteáil ach an leisciúil faoi sushi. Cé go bhfuil coincheap an-dian ag go leor daoine faoin mhias seo. Ar an mbarr is fearr, is é an focal "sushi" meascán de ríse agus glasraí atá fillte i n-iasc amh agus feamainn friochta, atá tumtha i anlann soy nó in éadan. Ach is é an mhias seo an chuid is mó versatile, tá na céadta bealach ullmhúcháin agus tá go leor airíonna úsáideach aige. Má luaitear in áit ar bith eile miasa ealaíne na Seapáine - is í "sushi" a "cárta glaonna" i gcónaí.
Stair na talún
Tá tús stair na talún fós sa cheathrú haois RC i Oirdheisceart na hÁise. An chuid is mó a úsáidtear an t-iasc i bhfoirm stánaithe - saillte agus séasúrach - le rís agus glasraí agus bhí sé ina foinse tábhachtach (agus go minic an t-aon) próitéin sa réim bia. Chuir sí na miasa traidisiúnta ar fad ar an mbord. Tar éis éadáil a dhéanamh, stóráiltear an t-iasc i rís, ionas go ndearnadh próisis nádúrtha i ngránaigh, rud a chabhraigh leis an bhfeoil a choinneáil úr. De réir a chéile le feiceáil agus an chéad speiceas talún nua-aimseartha - zushi. True, ní raibh siad chomh forleathan ansin. Rugadh an mhias seo mar gheall ar an nós imeachta maidir le rís a choipeadh ar feadh thart ar 2 mhí, agus ina dhiaidh sin fuair an t-iasc airíonna speisialta blas speisialta agus ríse.
De réir mar a d'fhéadfadh sé a bheith cosúil, bhí an mhias seo buíoch as an tSeapáin sa chéad 8ú haois RC. Ansin tugadh an t-ainm Zushi dó agus tháinig sé chun tóir ag deireadh tréimhse Muromachi. Bhí an cineál seo a chaitheamh ag an am nuair a bhí an t-iasc leath cookáilte, agus níor chaill an rís bruite a blas. Mar sin tá sushi ar cheann de na príomh-miasa sa tionscal cócaireachta na Seapáine. Níos déanaí, in ionad táirgí coipeadh ríse a úsáid, thosaigh an rís ag meascadh le fínéagar agus ní amháin le héisc a chur le chéile ach le glasraí triomaithe agus comhábhair eile. Agus sa lá atá inniu ann i ngach réigiún sa tSeapáin, caomhnaítear a n-oidis le blas ar leith, ag déanamh oidis éagsúla sushi den scoth óna chéile agus iad a tharchur go leor glúine.
Ag tús an 19ú haois, nuair a tháinig Tóiceo ar an tionscal bia, bhí grúpa de thrádálaithe fágtha fós annamh, as a bhfuarthas oidis nua talún, mar shampla nigiri-zushi, inar cuireadh iasc ar dtús le feamainn. Bhí sé uaidh ina dhiaidh sin agus chuaigh sé ar na bealaí bunúsacha chun sushi a dhéanamh. Tar éis an crith talún mór i Kanto i 1923, scaipeadh cócairí a bhí ag ullmhú nigiri-zushi ar fud na Seapáine, agus iad ag cailliúint a gcuid oibre. Mar sin, i go leor ceantar iargúlta tugadh an t-oideas ar an sushi ar an mbealach ina bhfuil a fhios againn anois.
Sna 80í, ag an am chun feasacht a ardú maidir le sláinte a bhaint amach, tháinig sí ar cheann de na miasa is sláintiúla, rud a thug aird mhór ar an domhan. Ar dtús, ní fhéadfaí ach máistreachta aitheanta a bhí ag gabháil do sushi a dhéanamh, a raibh meas orthu i meáchan an óir. Ach ina dhiaidh sin, nuair a tháinig meaisíní sushi ar ais, chuir scannáin shúgartha na bhfeighlitheoirí talún, agus táirgeadh agus díol sushi, ar fáil do go leor daoine i ngach tír ar fud an domhain.
Cineálacha talún
Ag an focal "sushi" is mó daoine a shamhlú iasc amh. Ach níl sé sin mar sin. Go deimhin, má théann tú go dtí barra sushi Seapáine agus ag féachaint ar miasa éisc, ní bheidh ach iasc amh ag cúpla. Ach fiú má bhreathnaíonn sé amh, chuaigh sí roimh ré tríd an gcúrsa canning, ag pléadh, ag réitigh réitigh speisialta agus reo. Tá go leor rudaí ann a dhéantar le héisc sula n-ullmhaítear sushi.
Ar an gcéad dul síos, is ealaín é sushi. Seo cuid de na cineálacha sushi is cáiliúla agus is coitianta:
- Sashimi: seirbheáiltear iasc mionghearrtha i bhfoirm tarraingteach. Gearrtar éisc amh, bruite nó stánaithe i 3-5 codanna. De ghnáth, sheirbheáil sé leis an anlann agus an ginger.
- Nigiri: cuirtear rís i bpíosaí liathróidí ar píosaí éisc, uaireanta le píosa nori rósta (cineál algaí). Tá an teicneolaíocht chun cócaireacht a dhéanamh ar an mhias seo dírithe ar idirghníomhú ríse le héisc agus feabhas a chur ar a gcuid blas agus cuma aeistéitiúil. Is é atá i gceist le ceann amháin ná dhá liathróid.
- Gunkan Nigiri: ceann de na speicis nigiri. Aistrítear Gunkan ón tSeapáinis mar "ar bhád". Tagann ainm na talún seo as an modh ullmhúcháin, ina bhfuil an príomh-chomhábhar rís, neadaithe i bhfoirm bád. Is iad na trí phríomhchineál talún ná Gunkan, Irkur agus Yuni. Tá 2 chuid comhdhéanta de cheann amháin.
- Hosomaki: píosaí éisc coiled tanaí le rís an-bheag. Is é nori an bhlaosc seachtrach. De ghnáth tá 6 chuid den chuid is mó de homosaki.
- Futomaki: tá sushi fillte sushi fillte le go leor comhábhair, tá a chuid féin an-mhór. Is éard atá i gceist le ceann amháin ná 4 - 10 píosa.
- Yuramaki: tá an speiceas seo de chuid an-sushi an-tóir i barraí sushi Mheiriceá. Deir cuid acu go bhfuil sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil na algaí i bhfolach taobh istigh den rolla, agus ní bheidh níos lú "áthas" ag daoine ar dhaoine óga le cibé is fiú a ithe. Is éard atá i gceist le ceann amháin ná 6 nó 8 ríomhaire.
- Ábhair: sushi fillte algaí, a itheann lámh, cosúil le cón uachtar reoite. Cuid amháin de chón a líonadh le comhábhair éagsúla.
Luach fuinnimh Sushi
An ndearna tú riamh machnamh ar cé mhéad calories atá ag fónamh ar sushi? Ar an drochuair, le tomhaltas measartha sushi - ní mhias é seo, ar féidir leat meáchan a fháil dá bharr. Saibhrithe le rís, carbaihiodráití casta, is féidir an chuid caighdeánach de thalamh a bheith ina bhia an-shláintiúil, agus ní fhágann sé aon phriontáil buan agus suntasach ar do fhigiúr.
Go deimhin, déantar dearmad go héagórach go minic le droch-bhia calorie. Is féidir go mbeadh méid difriúil comhábhair aonair sa chineál céanna sushi agus dá bhrí sin, tá ábhar calorie éagsúil, saille, carbaihiodráit agus próitéin ann. Ach i gcoitinne, is féidir le hábhar a mheas mar tháirge bia.
Le blianta beaga anuas, tá aifí níos cáiliúla, ach thart ar an mhias seo tá go leor ceisteanna ann faoi na guaiseacha sláinte a bhaineann leis an íogair seo. Tá cuid mhaith den phríomh-chomhábhar in aicí an-shláintiúil. Is é an príomhghné éisc, tá sé saibhir i próitéine agus i cailciam. Más mian leat an dáileog is mó de phróitéin a fháil, déan iarracht tuinnín. Is é an buntáiste is mó d'iasc olach, mar shampla bradán, go bhfuil aigéid sailleacha omega-3 aige. Is bia sláintiúil é an t-iasc úr le dea-cháil. Is é is fearr a bhíonn ar Sushi ina luach ná na céadta cineálacha bianna stáplacha saibhir agus saille íseal i go leor codanna den domhan. Is bia níos sláintiúla í an Sushi ná feoil ainmhithe talún, atá saibhir i saillte sáithithe. Tá an chuid is mó de na speicis iasc mara níos saibhre i aigéid sailleacha omega-3, a bhfuil gá leo le haghaidh aiste bia sláintiúil, ós rud é nach féidir leis an gcorp an duine iad a shintéisiú go bitheolaíoch. Is é an dá aigéad sailleacha omega-3 is mó atá pléite agus úsáideach ná DHA agus EPA, a d'fhéadfadh a bheith níos tairbheach do shláinte chomh maith le haigéid mhain-neamhsháithithe in ola olóige ná mar a cheapann tú.
Foinse thábhachtach próitéin agus cailciam is ea an dúlamán fréimhe, ina bhfuil an t-iasc fillte. Ina theannta sin, soláthraíonn siad go leor vitimíní éagsúla, lena n-áirítear 10 cineálacha de vitimín C. Tá dea-airíonna díleácha freisin ag "clúdach" algaí. Tá airíonna bactericidal den scoth ag anlann Wasabi, agus tá vitimín C.
Tá sé ceaptha freisin go bhféadfadh sushi cabhrú leat má bhraitheann tú tuirseach agus briste má tá dúlagar nó tinneas cinn ort. Féadfaidh an chúis seo a bheith ina sárú ar an faireog thyroid. Ar a bhfuil gá le iaidín, seiléiniam agus maignéisiam. Ós rud é go bhfuarthas iodín in sushi, bia mara agus algaí mara, beidh leibhéal sláintiúil hormóin thyroid den ghlandland thyroid mar thoradh air sin.
Cén chaoi a bhfuil éifeacht dearfach ag aigéid sailleacha omega-3 ar ár sláinte?
- Tá aigéid sailleacha Omega-3, atá in sushi, leibhéal colaistéaról maith an chomhlachta a mhéadú. Is féidir go dtiocfadh laghdú ar cholesterol olc san fhuil mar thoradh air seo. Go ginearálta, tá tionchar dearfach ag láithreacht na n-aigéad seo ar an gcóras cardashoithíoch.
- Tá tomhaltas aigéid sailleacha omega-3 in iúl ag lianna d'othair a bhfuil diaibéiteas cineál 2 acu, ós rud é go laghdaíonn aigéid leibhéil siúcra fola.
- Taispeánann staidéir nasc idir iontógáil aigéid sailleacha omega-3 in sushi agus ballaí na soithigh fola a neartú, moilliú ar fhuiliú fola, agus brú fola a ísliú.
- Molaíonn tuarascáil i iris leighis aitheanta go laghdaíonn aigéid sailleacha omega-3 an baol a bhaineann le galar Alzheimer. Laghdaíonn an tomhaltas den chineál seo aigéid shailleacha suas le 70% ábhar próitéin amóloid san inchinn, ar a dtugtar ceann de na cúiseanna is coitianta le galar Alzheimer.
- Ós rud é go bhfuil aigéid sailleacha omega-3 riachtanach d'fhorbairt cheart, lena n-áirítear nuabheirthe, mná torracha agus lactating, ní mór iad a chaitheamh le bia. Is é an t-amhránaí maidir leis seo an "soláthróir" idéalach den tsubstaint luachmhar seo. Sa lá atá inniu, aithnítear aigéid shailleacha omega-3 mar mhodh fíor leighis ar ghalair cardashoithíoch, agus moltar dochtúirí ar fud an domhain tomhaltas bia mara. Glacann a lán daoine forlíontaí omega-3 ar a dtugtar "ola éisc". Ach ba mhaith liom a mheabhrú, áfach, gurb é feoil éisc dhomhain mhara é an fhoinse is saibhre de aigéid sailleacha omega-3. Is é an t-iasc seo a úsáidtear chun sushi a dhéanamh.
Rioscaí a bhaineann le húsáid talún
Meastar go bhfuil Sushi ar cheann de na miasa is sláintiúla. Ach, ar an drochuair, agus tá roinnt míbhuntáistí ann. Ceann de na ceisteanna is pléite faoi thomhaltas iasc nó bia mara ná an méid mearcair atá iontu. Fadhb eile ná líon na calraí. Ní dócha go mbainfeadh cuid amháin den talamh a leibhéal a ardú go bunúsach, ach le húsáid rialta, bíonn tú i mbaol beagán breise a chur ort féin. Bí cúramach - tá na calories sna píosaí beaga seo carntha den chuid is mó mar gheall ar rís, saibhir i carbaihiodráití casta. Tá 160 calories ar 1 ghloine ríse bán.
Tá míbhuntáiste suntasach eile ag Sushi - cosúil leis an chuid is mó miasa arb éard é iasc amh, is féidir go mbeadh parasítí ann. Tarlaíonn sé seo go príomha i gcásanna ina ndearnadh an t-iasc a ghlanadh go dona nó a ghabháil i limistéir éillithe ar an bhfarraige.
Mar aon le tomhaltas aon bhia amh, tá an baol ann go n-úsáidfear sushi orgánach pataigineacha a thógáil, ach tá an baol go bhfuil leibhéal níos mó éillithe ar an gclár oibre leighis. Go ginearálta, an freagra ar an gceist "An bhfuil an táirge úsáideach mar thoradh ar an duine?" Tá an freagra cinnte - "Tá." Mar sin féin, ní mór duit na rioscaí a bhaineann le húsáid an táirge seo a thuiscint agus a mheas i ndáiríre. Le déanaí, bhí imní ar thaighdeoirí maidir leis an bhfadhb a bhaineann le héisc a éilliú le miotail throm, a d'fhéadfadh a bheith i láthair i roinnt speiceas éisc, creachadóirí móra mar tuinnín agus iasc claíomh. Go deimhin, is é an t-iasc sa slabhra bia níos airde - na neamhíonachtaí níos mó atá ann.
Mar gheall ar an mbaol féideartha go bhfuil truailleáin mar mearcair agus pataiginí ann, moltar go ndéanfadh mná torracha agus daoine le córas imdhíonachta lag tomhaltas éisc chreiche mór nó aon fheoil amh i mbia na Seapáine. Cruthaíodh substaintí díobhálacha i roinnt cineálacha talún, ach ní bhfaighidh tomhaltas measartha an mhias seo bagairt ar leith do shláinte an duine. Ar an drochuair, léiríonn staidéar le déanaí ag Institiúid an Leighis go bhfuil an t-iarmhéid teannta go daingean i bhfabhar na n-éifeachtaí dearfacha a bhaineann le tomhaltas sushi.
Ar an drochuair, tá an-annamh ar chásanna maolaithe de bharr tomhaltas talún. Tá Sushi sábháilte, díreach cosúil le haon bhia eile, má tá sé próiseáilte agus stóráilte i gceart. Cé go gcaithfidh roinnt daoine bearta a ghlacadh chun rioscaí áirithe a bhaineann lena stát reatha a laghdú. I gcás an chuid is mó daoine, is mias sábháilte é sushi, ach tá sé an-úsáideach. Bí socair, tá a fhios ag an mbeart agus ní théann tú chuig na foircinní - agus ní bheidh aon fhadhbanna ann.
Is é an rogha leatsa
D'fhéadfadh sé go gcuirfeadh na buntáistí agus na míbhuntáistí isteach ar ár rogha maidir le cibé acu an muinín a bhaineann le hábhar na Seapáine. Ar thaobh amháin, deir na dochtúirí gur táirge an-úsáideach í sushi ina bhfuil mais substaintí úsáideach agus in-athsholáthair. Ar an láimh eile - is é an dearbhú gur féidir linn sinn féin a mhaolú le paraisítí contúirteacha agus le dramhaíl cheimiceach. I ndeireadh na dála, tá roinnt míbhuntáistí ag sushi, ach ansin caithfidh tú a iarraidh ort féin - an madra te nó an cola nach lú sábháilte? Agus beidh gach rud i bhfeidhm.