An ceart "Margarita"
Le déanaí, ar iarratas ó pizza Neapolitan, rith an tAontas Eorpach dlí ar pizza. Deir sé nár chóir go mbeadh sé níos mó ná 35 cm ar trastomhas, nach mó ná 3 mm i dtiús, ach amháin ó thrátaí Sanmardzano agus Mozzarella ó bhainne buamaí, agus baked in oigheann adhmaid (pizzerias a chomhlíonann na coinníollacha, tá sé de chumas marc a chur air STG). Ar ndóigh, níl sé dodhéanta sa bhaile pizza pizza Neapolitanach a chócaireacht, ach is féidir leat iarracht a dhéanamh teacht chomh gar don t-oideas bunaidh agus is féidir - déan an taos ceart a ghlanadh, anlann trátaí cumhra a dhéanamh, an mozzarella agus an spíosraí is gá a cheannach.
Baisc géar
Is féidir pizza a ordú inniu le seachadadh chuig an teach, ach de réir mar a deir na hIodálaigh: "Más mian leat an mhias a bheith blasta, cócaireacht é féin." An chéad mheascán taise giosta le haghaidh císte cothrom. Glac 250 g de phlúr bán (cuir plúr éigin as na cineálacha cruithneachta crua ar na Apennines) agus cuir an pléasc chun an pizza a dhéanamh níos boige agus tairisceana. Ansin cuir 10 gram de salann mara agus siúcra agus dhá mhála de giosta tirim. Doirt isteach sa mheascán 125 g d'uisce, a chaolú le 10 g d'ola olóige maighdean breise (bain úsáid as uisce te, nó beidh an taos ag ardú go dona). Déan an mais a mheascadh go géar agus, más gá, cuir uisce nó plúr suas go dtí go dtosaíonn sé ag titim as na lámha. Ansin, fág an taos a ardú ar feadh uair an chloig ag teocht an tseomra (nó níos faide mura bhfuil an giosta ardluais). Nuair atá sé ceart, déan císte le trastomhas de thart ar 10 cm agus tiús 2 cm, é a chur i bhfeidhm agus tús a chur leis. Ní dhéanann an pizza-yolo seo ach amháin lena lámha agus fiú an taos ar mhéar amháin thar a cheann (mar go bhfuil sé sáithithe le ocsaigin agus éiríonn sé níos faide), ach is féidir leat bioráin rollta a úsáid freisin. True, tar éis dó gné an-tábhachtach pizza a imíonn - an imeall. Mar sin féin, gan an oigheann a líonadh, beidh sé fós ag ardú beagán agus is é an rud is mó - déan iarracht an ciorcal ceart a dhéanamh le trastomhas de thart ar 35 cm agus tiús 2-3 mm. Is é seo an leagan clasaiceach de pizza, ach is féidir leat císte níos mó nó níos lú a chur ar ais go héasca, é a bhácáil ar bhileog bácála atá clúdaithe le pár, nó i múnla speisialta. Is fearr le go leor mná tí na hIodáile cócaireacht a dhéanamh ar pizza dronuilleogach sa bhaile (pizza i Teglia) - cuirtear níos mó giosta ann agus déantar taos 1 cm tiubh.
Sauce - ní hamháin ó chupán
Tá beagnach gach pizza (seachas an "bán" mar a thugtar air, a chuireann ach cáis) smeartha leis an anlann. An rud is mó - ná bain úsáid as greamaigh trátaí (tá sé ró-tiubhaithe) nó cíoróg (seachas trátaí, d'fhéadfadh sé a bheith ina puree úll, blaistithe le leasaithigh). Is fearr trátaí aramatacha úra a thógáil, iad a dhiúscairt isteach i bhfiuchphointe uisce, ansin isteach i huisce icy agus cuir an craiceann as an gcraiceann. Ansin meilt na torthaí i cumascóir le puree agus cuir amach é le saothrúcháin salainn agus na Meánmhara a chur leis - oregano agus basil ghlasa. Baineann an chuid is mó de na príomhchócaire pizza na hIodáile trátaí ina sú féin. Díobh seo, tá anlann níos mó tairisceana ná úr. Déanann trátaí iad a scaladh, cuir luibheanna cumhra agus iad a brúite i cumascóir, ansin iad a leagan amach ar an taos rollta, ag fágáil imeall glan amháin 1-2 cm. Clúdaigh an císte le sauce go cothrom agus go tanaí, gan greedy nó overdoing, ar shlí eile beidh an taos as a bheith tirim nó, vice versa , ró-fliuch.
Bun-pizza
Nuair a thógann duine slice den pizza críochnaithe, ba chóir an cáis a bhriseadh in am agus an píosa a scaoileadh go héasca, seachas síneadh fada le snáitheanna fada slaodacha. De réir pizza-yolo na hIodáile, a bhí ag ullmhú a mhias náisiúnta ar feadh níos mó ná aon haois déag, is fearr le mozzarella leathshóisialta a dhéantar freastal ar na riachtanais seo, a dhéantar go speisialta le haghaidh pizza. Ná déan dearmad ar na liathróidí sa sáile é a dhíoltar i málaí. Déantar pizza-chees a bhaint amach i bhfoirm barraí i málaí bhfolús, tá sé níos lú taise agus gréisceach. Má chuireann tú mozzarella picilte ar chíste, tabharfaidh sí go leor leachtach, agus cuirfidh an pizza taise i bhfeidhm. Má ghlacann tú cáis leathchrua baile, mar shampla Ollainnis, sábháil go suntasach, ach gheobhaidh tú screamh ar an dromchla nó snáitheanna a shíneann go ró-mhór. Go ginearálta, ní féidir leat mhias Iodáilis a chruthú gan mozzarella. Ba chóir cáis a ghearradh i gciúbanna thart ar 1 x 1 cm, a scaipeadh thar anlann trátaí, cuir basil ghlas le oregano agus cuir "Margarita" chuig an oigheann.
Tá sé an-te!
In oigheann adhmaid, a úsáideann pizza-yolo gairmiúil, sroicheann an teocht +4000 C, mar sin cuirtear pizza iontu i gceann nóiméad, bíonn sé aroma neamh-inláimhsithe agus tá sé clúdaithe le screamh tréith. Faraor, ní dhéantar é seo a bhaint amach riamh i oigheann traidisiúnta ... Mar sin féin, déan iarracht do oigheann a théamh a oiread agus is féidir, dul ar an convector chun níos mó a scaipeadh ar theas te agus ní cuir ach pizza ansin. San oigheann ag +250 C, tá sé bácáilte ar feadh thart ar 15-20 nóiméad, ach is fearr monatóireacht a dhéanamh ar an ullmhacht féin, toisc go mbraitheann an próiseas ar oibriú an trealaimh, agus ar mhéid an chíste cothrom. Má tharlaíonn tú an taos tanaí, tiocfaidh sé agus is cosúil le scáinteoir. Mura gcócaíonn tú pizza tiubh le líonadh saibhir, ní bheidh sé in ann ach. Ba chóir go mbeadh an císte ceart tanaí, bog agus juicy, measartha tais agus le crust taitneamhach, beagán crispy. Déan an ola olóige a sprinkleáil, gearrtha i bpíosaí le sorcóir scian agus é a bhlaiseadh go dtí go bhfuil sé te: triantán cumhra a ghlacadh, é a fhilleadh faoi dhó mar sin tá an líonadh taobh istigh (níor chóir briseadh le pizza maith), agus taitneamh a bhaint as an blas.
Oscailte agus dúnta
Níl aon iontas ar "Margarita" ar a dtugtar "máthair gach pizzas Iodáilis". Is féidir leat beacáin, liamhás, piobar Bulgáiris, cóilis, iasc, cairníní, diúilicíní, truflaí, caipíní nó táirgí eile a chur air (go nádúrtha, ní bácáilte) - agus beidh miasa nua ann. Dála an scéil, is féidir le pizza a bheith oscailte agus dúnta araon, bácáilte san oigheann, agus friochta domhain.
Riail a líonadh
Níl áitritheoirí na n-Apennines ag féachaint ach cén cineál pizza a bhainistíonn siad chun cócaireacht a dhéanamh ar roinnt pizza tí. Mar shampla. "Ceithre cáiseanna" san Iodáilis - is císte cothrom é seo, a chuirtear ar dtús mozzarella. ansin Parmesan, ansin Pecorino agus Gorgonzola. Níl aon Rúisis, Ollainnis, edam, i bhfad níos lú Dor-gorm sa Cheathrú Cheese clasaiceach. Is aireagán Rúise amháin iad na ispíní bruite agus na ispíní dochtúir, mar go n-úsáideann siad hamsanna ardchaighdeáin áitiúla mar prosciutto di parma agus bresaola san Iodáil. Mar sin féin, tá sé de cheart agat féin na táirgí atá oiriúnach don sparán a roghnú agus cinneadh a dhéanamh ar cad a bheidh do pizza - Iodáilis nó Rúisis, Rúisis. An rud is mó - ná déan dearmad ar riail bhunúsach an mhias seo: bácáiltear go han-tapa, mar sin ní mór na comhábhair uile a bheith leathchríochnaithe. Má chuireann tú glasraí, réamh-bhriseadh orthu, beacáin, sicín agus feoil, Fry, éisc agus bia mara. Más mian leat an próiseas a ghiorrú, ní thógfaidh sé ach na táirgí críochnaithe (mar shampla, liamhás, ológa, caipíní nó tuinnín stánaithe) nó torthaí a fhéadfar a úsáid úr (trátaí agus piobair). Dála an scéil, san Iodáil, tá éagsúlacht an-tóir ar pizza nuair a dhéantar císte le sauce agus cáis a bhácáilte, agus ansin cuirtear comhábhair amh ar "Margarita" réidh, mar shampla sleamhnáin tanaí de liamhás, duilleoga sailéad glas agus parmesan grátáilte.
Calzone agus pantseroto
Sa Napoli, rugadh pizza oscailte, agus tháinig leagan dúnta ar a dtugtar calzone sa Róimh. Tá taos, anlann agus cáis dó mar an gcéanna le haghaidh "Margarita", ach tá siad leagtha amach ar leath phíosa císte. Ansin cuir comhábhair eile - mar shampla, prawnsóga friochta go héadrom le gairleog, oregano agus basil. Ansin, dúnann na "pelmen" mór, a chosaint, ionas nach bhfanann poll amháin, go bhfuil sé smeartha le ola olóige chun crust a dhéanamh ó bhéal a chruthú agus a bhácáilte. Mar sin féin, san Iodáil tá rogha eile de pizza dúnta - pancerotto. Déantar é a dhéanamh i bhfad níos lú ná calzone agus ní bruitear san oigheann, ach tá sé friochtaithe go domhain.
Pizza le úlla! Tá pizza mar mhias tapa, blasta agus sásúil tar éis fréamhacha a ghlacadh i go leor tíortha, ach tá cuid mhaith acu athraithe i gcuid acu nach aithníonn na hIodalaigh a mhias náisiúnta a thuilleadh. Bhí na haonadóirí ag pizza pizza Haváíais, ag cur ar an liamhás áitiúil "Margarita" agus píosaí anann. Chuaigh cónaitheoirí Thír an Éirí Amach níos faide fós - déantar císte oeconomiaki na Seapáine le muiceoil, núdail rís, glasraí agus bia mara, a sheirbheáil le sauce soighe agus a chuirtear ar scagadh triomaithe tuna. San Eoraip is féidir leat pizzas torthaí milis a aimsiú go minic. B'fhéidir go bhfuil ceann de na fearr le úlla. Chun é a chócaráil, leá 1 tbsp. spúnóg im agus Fry ar é a ghearradh i slices leathchiorcail de 2 úll mar aon le 1 tbsp. spúnóg de siúcra donn, 1 spúnóg de cainéal agus cúpla braon de sú líomóide. Déanann an meascán caramelizes, a thiocfaidh chun bheith milis, slaodach agus an-bhlasta. Ansin leag na úlla ar taos caighdeánach le haghaidh pizza (go nádúrtha, gan trátaí agus cáis) agus é a bhácáil in oigheann réamhtheáite ar feadh suas le + 200 ° C ar feadh 5 nóiméad. Slisní cácaí milis is fearr le liathróid uachtar reoite a sheirbheáil.
Pizza dúnta "calzone"
Comhábhair:
- plúr-250 g
- uisce-125 g
- siúcra 10 g
- salann-8g
- giosta tirim -12 g
- ola olóige - 10 g
Chun an líonadh:
- trátaí sa sú féin -60 g
- mozzarella le haghaidh pizza - 120 g
- champignons-50
- ham-60 g
Modh ullmhúcháin:
Déan taos do pizza. Measc an plúr le giosta, salann agus siúcra. Cuir ola olóige ar an uisce. Comhábhair thirim Doirt ar an mbord, doirt an t-olach uisce agus cuir an taos leis na lámha. Cuir an boll réidh sa bhabhla, clúdaigh an scannán agus lig dó ardú ar feadh dhá uair an chloig ag teocht an tseomra.
An Rúnda:
1. Tá an méid tástála seo go leor le haghaidh thart ar 2 pizzas. 2. Righ an taos amach mar chiorcal le trastomhas de thart ar 40 cm agus tiús 2-mm. Ba chóir go mbeadh an t-imeall níos déine, mar sin is fearr le pizza a rolladh amach le do lámha, ní le bioráin rollta. 3. Cuir anlann trátaí ar leath an taos críochnaithe. Chun é a dhéanamh, ba chóir na trátaí ina sú féin a scaoileadh agus a chumasc le pinch salainn, oregano agus cúpla braon de ola olóige. 4. Cuir anlann salann mozzarella le haghaidh pizza, gearrtha i stiallacha tanaí. 5. Déan sraith de liamhás mionghearrtha agus beacáin réamh-friochta. 6. Clúdaigh an líonadh leis an dara leath den taos (cosúil le dumpling mór) agus cuir imill an phiaca ar chúl (má fhágann tú na poill, sreabhadh an t-ábhar). Déan an calzone a bhácáil ar feadh 15 nóiméad ag + 220 ° C agus sula bhfónann tú le ola olóige.
Pizza le hamma Parma agus rucola
Comhábhair:
- plúr-850 g
- uisce-0.5 l
- giosta-12 g
- ola olóige-25 g
- salann-25 g
- siúcra-25 g
Chun an líonadh:
- mozzarella le haghaidh pizza
- trátaí sa sú féin - 100 g
- Parma liamhás-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Modh ullmhúcháin:
1. Déan taos giosta agus rolladh amach é (100 g) bonn pizza le trastomhas 30-33 cm agus tiús 1-2 mm.
An Rúnda:
1. Is é an tástáil go leor le haghaidh 15 pizzas. 2. Scaipeadh anlann trátaí ar an taos. Chun anlann a dhéanamh, déan iarracht cumascóir trátaí i do chraiceann féin gan craiceann, mar aon le pinch salann, ola olóige beag agus basil. 3. Cuir an mozzarella ar an pizza. 4. Déan an mhias a bhácáil ar feadh 15 nóiméad ag + 220 ° C. 5. Cuir slisní tanaí snáithíní Parma ar an pizza críochnaithe. 6. Cuir an rucola leis agus cuir isteach cáis parmesan grátáilte.