De réir GOST, roinntear an caviar dearg ina dhá rang: sa chéad uibheacha tá aonchineálach, ceadaíonn an dara ceann méideanna difriúla agus uibheacha de speicis éagsúla de bhradáin.
Cad atá sa chomhdhéanamh?
Tá blas ar gach ceann de na bradáin, cé go bhfuil comhdhéanamh próitéin a vitimíní mar aon le caviar.
An ceann is lú: caviar breac óg buí.
An ceann is mó: caviar bradán cuma, ag baint 5-6 mm trastomhas, agus caviar iasc Chinook isteach sa Leabhar Éisc Dhearg - 7 mm. An ceann is gile: beagnach clae coe coo agus piercing scarlet - iasc chinook. An rarest: caviar de bhradán sockeye, a bhí beagnach díothú.
An ceann is mó tóir: ruaí bradán measartha mór, oráiste.
Tá an caviar dearg ar fad gráinneach: go hidéalach tá na cáithníní scartha óna chéile. Dá bhrí sin, ní mór gach pacáistiú a bheith séalaithe.
Stróc Taraotáin
Seiceáil na clúdaigh - ní féidir leat cannaí nó coimeádáin swollen a cheannach. Ní mór aon phacáistiú a chur in iúl: an tréimhse táirgthe, an áit a tháirgeann caviar, a ghrád, GOST nó TU, ar a ndéantar an táirge a dhéanamh.
Faigh amach buntáistí agus míbhuntáistí pacáistí éagsúla caviar.
Pá gloine: tá na hearraí soiléir, is féidir leat a thuiscint láithreach an bhfuil an t-ábhar úr. Is fearr nach gcoimeádtar an cabhiar sa solas, ionas nach ndéantar vitimíní a scriosadh. Ar bhealach eile, tá an coimeádán gloine hiomlán iontaofa.
Banc Miotal: ní bheidh tú in ann a fháil amach cad é an táirge taobh istigh go dtí go n-osclaíonn tú é. Ach i cannaí, tá caviar coinnithe go maith.
Coimeádán plaisteach: inniu ar na seilfeanna is féidir leat caviar a fháil go minic i bhfoirmeacha crua plaisteacha le clóis séalaithe. I gcoimeádán den sórt sin, déantar uibheacha a stóráil chomh fada agus atá i gloine nó miotail. Mar sin féin, meastar go bhfuil an pacáiste seo sábháilte nuair a bhíonn na rialacha stórála á breathnú. Ná caviar a cheannach i gcoimeádáin phlaisteacha bog gan "marcanna aitheantais"! Tá an cabhiar meáchan: is é an buntáiste is mó gur féidir é a thriail. Mar sin, tá a fhios agat láithreach má tá salann leordhóthanach, cibé an bhfuil aon bholadh neamh-blaistithe. Ar an láimh eile, níl a fhios ag aon duine cé chomh fada agus a bhí an t-íogair seo "leamh" faoi ghloine na siopa, toisc gur féidir le díoltóirí an seilf a shíneadh arís agus arís eile. Is féidir le caviar Stale fadhbanna stomach a bheith ann.
Agus anois déanaimis labhairt faoi conas caviar i ndáiríre a aithint. Ansin, ag ithe delicacy weighty, beidh tú in ann idirdhealú a dhéanamh ar an caviar fíor ó falsa.
Uibheacha leis na huibheacha
Ba chóir go mbeadh uibheacha thart ar an méid céanna. Dála an scéil, tá caviar beag luachmhar os cionn caviar mór - is comhartha é seo nach bhfuil an táirge ró-fhorghníomhach.
I gcuma, uibheacha nó babhta, brúite i gcoinne a chéile, nó cosúil le liathróidí le poill bheaga. Ina measc níl aon bhrú nó difriúil i ndath.
Téann an caviar ceart ar shiúl ó spúnóg an díoltóra go héasca, ach coinníonn an ceapaire go hiontaofa, gan titim amach nuair a bhíonn an t-iontaofa.
Boladh sí go deas - níl an t-aroma fishy inrochtana. Ar dhromchla buíocán uibhe, scannáin, plaic nó dríodar neamhghlactha neamh-inghlactha.
I gcomhdhéanamh caviar, salann agus leasaitheach amháin, b'fhearr i méideanna íosta. Is breá le Gourmets caviar sceitheadh an tsamhraidh (féach dáta na forbartha): meastar go bhfuil an geimhreadh beagán níos mó
uisceach.
Saol na seilfe
Is táirge íogair, "cumasach" é an cabhiar. Fiú amháin tar éis cúpla lá sa teas, féadfaidh sé sreabhadh, dath, blas agus airíonna a athrú. Cuireann cosaint ó na trioblóidí seo leasaithigh ar fáil. Is salainn iad an t-ársa is mó. Chun na huibheacha a choinneáil ar feadh míonna, is gá gur mais salainn ar a laghad 4% den táirge. Má tá níos mó - an blas caviar a mhilleadh, más lú é - tosaíonn sé ar phróisis athfhreastalaithe. Tá an caviar níos costasaí, an blas salainn is laige.
Is féidir caviar saillte a stóráil ar feadh thart ar 2 mhí. Chun an tréimhse seo a shíneadh, ní mór dócha leas a bhaint as leasaithigh. Go minic, go háirithe i gcoinníollacha ealaíne, is féidir caviar a chaomhnú le húsáid urotropine antiseptic (E239). Tá sé tocsaineach agus tugann sé blas saintréith don táirge. Tá leasaitheach tóir eile i bhfad ó aigéad sorbic úsáideach (E200).
Bhuel, má léiríonn tú an breiseán leasaitheach "Vareks" ar an lipéad. Meastar go bhfuil sé sábháilte don tomhaltóir agus cuireann sí le seilfré an táirge.
Cabhlaigh caviar "Aibí", ag cailliúint uisce. Dá bhrí sin, is féidir glicéirín, ola glasraí agus substaintí clúdaigh eile a chur leis an gcaviar chun an chuma atá in-athnuaite a chaomhnú.
Ó bán ubh
Sa 20ú haois bhí delicacy sintéiseacha, an-chosúil le caviar na bradánna. Ach ní bhfuair an táirge seo aitheantas ar fud na tíre: tá an blas "uibheacha" an-difriúil ó na cinn seo. Déantar iad de gheilitín agus de whites uibheacha le blasanna agus feabhsaithe blas.
Uaireanta cruthaítear iarrthóir ó ae scadán agus trosc. Tá dath geal tugtha don táirge ag daite. Ba cheart go gcaithfeadh caviar saorga trí nó ceithre huaire níos lú ná seo.
Ó, an sioc!
Cheannaigh sé jar sa chuisneoir, ach ní sa reoiteoir - beidh an uibheacha ag éirí amach, agus beidh sé ina luí. Agus sula bhfónann tú, téigh na huibheacha ar feadh 15-20 nóiméad ag teocht an tseomra. Is é an teas, an ceann is boige, ach an blas a osclaíonn go hiomlán, ach amháin sa teas. Cuir an caviar in rosettes agus fónamh le spúnóga le haghaidh brú Champagne.
Ar cannaí le caviar cáilíochta tá sé scríofa: "Tá ROST R 52336-2005, caviar na n-iasc", seoladh an mhonaróra agus an seilf saoil. Maidir le cannaí miotail, tá na figiúirí go léir brú ón taobh istigh (má tá siad brúite isteach, is comhartha soiléire é seo ar fhísta), ní bhíonn na hailt beagnach dofheicthe, tá na h-imeall fiú.
Nuair a bhíonn sé ag croitheadh, níl aon rud ag dul isteach taobh istigh agus ní théann sí siar.
Stóráiltear an cabhiar sa chuisneoir ag teocht 14 céim faoi bhun náid, agus ní ag cuntar oscailte.