Ar feadh i bhfad bhí cónaí air sa Far East. Ba mhaith liom an t-oideas do chaviar dearg saillte sa bhaile a roinnt leat. Cuimhnigh na rialacha seo a leanas unshakable. Ag gach céim den phróiseáil, níor cheart caviar dul i dteagmháil le huisce úr. Caithfear gach obair a dhéanamh cáilíochtúil agus an-ghlan, i gcomhréir leis na rialacha agus na rialacháin sláintíochta. Is féidir leat salann an chéad nó an dara grind oibre a úsáid. Ná húsáid salann na meiltín is fearr. Scrios an caviar. Déan iarracht gan fantasáid a dhéanamh agus ní théann mé ó mo threoracha agus moltaí. Ullmhaigh gach rud a theastaíonn uait roimh ré.
Tá caviar dearg úr sa féarach. Is scannán den sórt sin í Istyk, a bhfuil gach ubh ceangailte leis. Is é an chéad rud atá le déanamh ná na huibheacha ón ystyka a dhiúscairt. Is é an bealach is teo agus is áisiúla sa bhaile an bealach "te".Boil an t-uisce, cuir salann air, ach níl mórán ann, ionas go mbeidh an salannacht cosúil le huisce farraige. Cé go bhfuaraíonn sé síos go dtí teocht 50-55 céim, sruthlaigh gach istic in uisce fuar saillte. Nigh chomh cúramach agus is féidir, ach go cúramach. Ansin íslíonn sé an t-uisce te fuaraithe ar feadh nóiméad amháin. Tógfaimid amach agus triúr néata idir bosa roinnt miasa glan. Ba chóir uibheacha a scartha ón scannán agus iad a dhoirteadh síos. Má tá siad scartha go dona nó nach bhfuil siad go léir, déan an nós imeachta arís agus arís eile, cuir isteach é ar an uisce téite. Scaoiltear scannáin ó ystyka, a scaoiltear ó uibheacha. Tá beagán cosúil leis an táirge is gnách ar an gcaviar againn cheana féin. Ach tá sí an-salach. Tá fuil ann, agus uibheacha pléasctha, agus giotán de stiall. Déantar é seo a ghlanadh trí rothlú ar uige.
Ullmhaigh 2-3 píosa uige glan thart ar 50 faoin gcéad ceintiméadar. Glac píosa amháin, sa lár, doirt níos mó ná leath lítear caviar a dhoirteadh. Glacann Marl na h-imeall leis an dá lámh agus rollaigh an caviar ó imeall amháin den uige chuig an taobh eile. Feiceann tú go raibh aon salachar ceangailte leis an uige sa nóiméad. Athraigh an uige. Bain úsáid as an uige go cúramach le sruthlaigh in uisce saillte bruite. Rollaigh gach baic de rua trí huaire ar a laghad ar phíosaí uige éagsúla. Tar éis sin, má tá an caviar glanta, tá sé réidh le haghaidh salann. Má tá an caviar beagán salach, é a rolladh arís nó arís eile.
Tá an caviar saillte i dtuaslagán salainn, ar a dtugtar snámh. De ghnáth bruitear Tuzluk roimh ré. Déantar é sin amhlaidh. Boilimid uisce ar ráta lítear amháin in aghaidh an lítir caviar. Nuair a fhiuchadh, cuir salann (an chéad nó an dara grind). Cuirtear salann leis go dtí go scoirfidh sé a dhíscaoileadh. Boil an tuaslagán saline ar feadh 10 nóiméad ar a laghad. D'fhéadfadh an réiteach a bheith salach nó scamallach. Ná tabhair aird air. Tá go leor láibe i gcónaí sa salann. Chuir muid an sáile le fuarú teocht an tseomra. Ní féidir é a stirred, a chaitheamh nó a shruthlú le linn fuarú. Nuair a bhíonn sé ag fuarú ar dhromchla sáile, foirmeacha scannáin salainn, a théann síos go dtí an bun agus scagair an réiteach. Ná bain úsáid as prátaí, uibheacha agus míreanna eile chun salannacht (dlús) na sáile a chinneadh, a mhol roinnt saineolaithe uaireanta.
Doirt go snasúil, gan sruthán, sáil isteach i gcoimeádán, tá muid ag caitheamh ar ár gcaviar. Níor chóir go mbeadh an lítear sáile níos mó ná lítear caviar. Cothaímid, ag tiomáint go leanúnach, tráth nach lú ná nóiméad (an níos faide an súile i sáile, is é an níos saibhir é). Ansin cumaisc an sáile. Leagann an cabhiar amach le píosaí uige ghlan a thomhas 50 faoin gcéad ceintiméadar i leath lítear, gan níos mó, le haghaidh gach ceann agus ar fhionraí le haghaidh draenála. Ba cheart go gcaithfí an cabhiar i stát ar fionraí ar feadh trí cinn ar a laghad, ach nach mó ná ocht n-uaire. Gach rud, tá caviar réidh. Coinnigh sé sa refrigerator, tá difríochtaí solais agus teochta frithchúisithe. Chun an blas a fheabhsú, is féidir leat ola olóige a chur leis. Má tá an caviar saillte de thaisme, ansin sula n-ólófar é, ní mór duit tae beagán saillte a mhúscailt. Bon appetit!