Cód Onórach
Ar ais i 1963, ag tús an ionraidh ar thionscal an bhia leasaithigh agus línte ceimiceacha, d'eisigh WHO doiciméad oifigiúil - Codex Alimcnlarius. Go dtí seo, tá líon mór de bhreiseáin inghlactha ann. Chun iad a úsáid gan an dlí a shárú, ní mór do léiritheoirí ainm an chomhábhair, nó a innéacs agus a rang, a scríobh ar an bpacáiste, mar shampla: "aigéad sorbic" nó "E-200 leasaitheach". Chomh maith leis sin, ní mór do chuideachtaí a bheith níos mó ná an líon inghlactha breiseán "E". Sa chás seo, meastar go bhfuil na táirgí sábháilte.
Ole, an curadh!
Ar an gcéad dul síos sna trí champions is fearr - guma coganta. As na "easnaimh" ach bonn rubair. Sa dara háit - cola aiste bia. Tionscnamh nádúrtha ina uisce, dé-ocsaíd charbóin, agus caiféin. Céard a dhéanann sí cola, tá tionscnamh saotharlainne amháin aige: milseoirí, rialtóirí aigéadacht, ruaimeanna, leasaithigh agus mar sin de. Dúnann an trí ciúb bouillon is "díobhálach" is fearr. Comhábhair nádúrtha ann beagán: saille glasraí de bhunadh anaithnid, feoil sicín beag glasraí agus triomaithe. Bhuel, salainn le siúcra. Is iad an chuid eile go léir an blas agus an t-ardú boladh (glutamate, inosinate, sodium guanylate), maltodextrin, stáirse, blasanna agus colorant. De réir mar a deir siad, béile taitneamhach!
Céad míle breiseán "E"
Faightear blasanna agus feabhsaithe blas (E-600 - E-699) in ispíní atá díobhálach don choim, sodas agus bia mear, agus i go leor sailéid Cóiré, sauce soighe, iógart agus séasúir glasraí, ag go leor daoine. Is minic a thugann blasanna i gcoitinne dúinn. Is é an fhíric go bhfuil nádúrtha comhionann ar a dtugtar nádúrtha (spíosraí, tiúchan glasraí agus torthaí) agus sintéiseacha (substaintí ceimiceacha cosúil le eitilmaltol). Go deimhin, tá siad beagán i gcoitinne lena mbráithre nádúrtha. I Meiriceá agus san Eoraip níl aon téarma den sórt sin ann. Ag linn, is minic a úsáidtear sé chun ainmneacha neamhshuíomhanna substaintí ceimiceacha a cheilt. Aontaigh, giotán sú craobh, aicéatáit eitile nó aicéatáit amil sa fhuaim iógart níos lú tarraingteach ná blas comhionann le nádúrtha. Is breiseoirí blas iad breiseáin eile de shraith E-600-E-699. Cuireann siad ar chumas cuideachtaí a shábháil ar chomhábhair daor. Is sampla tipiciúil é glutamáit sóidiam, a aimsítear go minic i salainn, spíosraí agus ispíní. Feabhsaíonn sé go buntáisteach blas glasraí úra agus feoil, rud a thugann deis dóibh an-aschur saor a athsholáthar go páirteach. De réir aisteoirí an Institiúid um Chothú Acadamh Eolaíochtaí Leighis na Rúise, do dhaoine fásta, tá contúirteacht sóidiam contúirteach ach amháin i gcás níos mó ná an norm inghlactha (1.5 g in aghaidh an lae, nó nach mó ná 0.5 g ag an am). Níl sé éasca é seo a rialú, go háirithe má tá tú ag iarraidh spraoi ar sailéid Cóiréis agus cóiriú réidh le húsáid. Is fearr do chuid féin a chócaireacht, le spíosraí nádúrtha. Fuaraítear Dyes (E-100-E-199) agus leasaithigh (E-200-E-299) fiú nuair nach bhfuil aon rud le déanamh acu, mar shampla, i gcáis saill íseal agus cáis iostán. Tá grúpaí "E" 100-199 araon ceimiceacha agus gar do nádúrtha. Áirítear leis an dara ceann carotene agus carotenoids (sliocht cairéad), Appato (sliocht síolta Bixa orcllana L., a fhásann i Meiriceá Theas), curcumin (substaint ó fhréamh an tuaslagáin), ribaflavin (vitimín B2). Cothaitheoirí (seachas na céadta bliain d'fhínéagar, d'úll agus d'aigéid nádúrtha eile), tá cothaitheoirí aicmithe le fada go coinníollach. Ciallaíonn sé seo go bhfuil daoine níos sláintiúla níos fearr gan iad a úsáid, agus iad siúd a bhfuil fadhbanna acu le meitibileacht, ailléirgí agus leanaí, go bhfuil siad i gcoitinne i gcoitinne. Go hiontach, níor cheart go mbeadh aon leasaithní ar bith-iógart, de réir GOST, is féidir leo seasamh sa chuisneoir ar feadh roinnt laethanta, cé go loighciúil, ba chóir go mbeadh siad géar laistigh de chúpla uair an chloig ... Cobhsaitheoirí, tiúsóirí agus eibleachtaí (Е-400-Е -499) le fáil i seacláid, agus i milseoga níos lú calóraí - glóthach, marmalade, uachtar reoite. Thairis sin, gan na breiseáin seo, ní bheadh na milseáin liostaithe ann. Mar shampla, cuirtear úsáid as E-476 (éitear, cosúil le gnáth-gallúnach) ar fáil ag an teicneolaíocht chun seacláid a tháirgeadh. Tugann siad plaisteacht íogair, agus bíonn sé ina bhéal mar gheall air. Cosúil le comhpháirteanna E eile, tá cobhsaitheoirí, tiúsóirí agus eiblitheoirí nádúrtha agus sintéiseacha. As an tástáil ama - buíocán uibhe agus próitéin, chomh maith le leithiníní glasraí. Ná bíodh eagla ort ar agar-agar agus alganates (sleachta feamainne), humicarrabica (sliocht acacia), peictín (snáithín glasraí), geilitín (gníomhaire gelling próitéine) agus chitosan (substaint ó charapace an phortáin). Déantar iad a úsáid go minic i ndéantúsaíocht táirgí aiste bia, a thugann dochtúirí comhairle do dhaoine a bhfuil níos mó meáchain acu. Mar sin féin, tá polaiméirí sintéiseacha agus leathshintéiseach agus maolaitheoirí (róghníomhacha) i bhfad níos costasaí. Is féidir iad a ríomh ag baint úsáide as ainm ceimiceach sofaisticiúil, chomh maith le costas an táirge ina bhfuil siad. Mar shampla, i gcineálacha uachtar reoite a mhonaraítear de réir GOST, úsáidtear leicithin nádúrtha níos minice, agus le haghaidh cineálacha saor (de réir TU) úsáidtear "ceimic". Cuimsíonn an grúpa breiseáin eile (E-900-E-999) feabhsaithe plúir agus substaintí eile. Is féidir iad a fháil i mbolláin bán agus ar rollaí aráin, agus go bhfuil siad ar coitianta le haon agus gránna. Anois, gan na breiseáin seo, is féidir le beagnach aon cheann de na plandaí bácála aráin a dhéanamh. Ligeann siad duit go leor a shábháil ar an bpríomhábhar - plúr cáilíochta. Tá cruithneacht an tríú rang oiriúnach le haghaidh bácála. Tá go leor glútan ann, rud a chuirfidh bréagán agus splendor ar fáil don bhreabán aráin. Mar sin féin, tá báicéireachta anois ag baint úsáide as plúr cruithneachta ceathrú grád, a úsáidtear chun beostoic a bheatha. Go raibh maith agat le feabhsuithe saor E, is féidir na comhábhair a bhaineann le drochchaighdeán a cheilt. Chun tú féin a chosaint ó "cheimic" in aran laethúil, is fearr a cheannach cineálacha tóir seagal seagal nó seagal cruithneachta, a dhéantar de réir sean-GOSTs. Tá comhsheasmhacht dlúth ag an arán seo, mar sin "airiness" a bhaineann le loaves agus rollaí dó le haon rud.