Slat teasa biatais B'fhéidir go bhfuil borscht, vinaigrette agus scadán faoi chóta fionnaidh le haghaidh ealaín na Rúise thar iomaíocht, ach is fiú an beets a fhoghlaim i bhFraincis ar aon nós. Is sailéad te é i spiorad na sailéad Fraincise ar fad, atá tuilithe le blas ar fhíon agus a chuirtear le cáis agus greens. Ar chomhairle cócaire amháin na Fraince, is féidir Martini nó Chinzano a chur in ionad fíon fíonchaor. Bhí a mholadh bunaithe ar úsáid cúpla spúnóg fíona le mias a ullmhú, ní mór an chuid eile den fhíon a thabhairt go práinneach chuig an mbord, toisc nach bhfuil sé stóráilte ar feadh i bhfad, i gcodarsnacht leis na brandaí a luaitear in vermouth. Is é an buntáiste a bhaineann leo freisin go gcuirtear blas na luibheanna agus na spíosraí, a bhaineann leis na fíonta sin, ar aghaidh chuig an mhias cócaireachta. I dteannta le tiúbair bhiatais, úsáidtear leitís sa leitís - níor tugtar rogha na Fraincise do na meitheáin, ach níl sé in ann an oinniún a athsholáthar más rud é nach bhfuil sé ar fáil.
Comhábhair:- Beets 2 ríomhaire.
- Mangold 40 g
- Caise 50g crua
- Im 30 g
- Oinniúin 1 ríomhaire.
- Fíon leath-milis bán 2 tbsp. l.
- Fennel úr 2 g
- Bioráin 1 salainn
- Piobar talamh dubh 1 pinch
- Céim 1 Maidir leis an mhias seo, ní mór dúinn comhábhair cosúil le beets, chard, fíon bán, im, oinniún, cáis agus greens.
- Céim 2 Gearr na oinniúin i gciúbanna beaga.
- Céim 3 Físeann an oinniún go héasca go bog in ime.
- Céim 4 Beets glanta gearrtha i bplátaí tanaí nó plátaí leathchiorclach nach mó ná 2 mm i dtiús.
- Céim 5 An biatas a ullmhú le oinniún ar feadh 15 nóiméad ar theas measartha.
- Céim 6 Doirt na beets le fíon bán agus suanbhruith go dtí go bog faoin gclár.
- Céim 7 Cuir duilleoga cairt leis an mbiatas críochnaithe, corraigh agus sealbhóidh sé ar feadh nóiméad ar an tine, ionas go mbeidh na duilleoga níos déine.
- Céim 8 Scaipeann muid an chuid beets de réir píosa, scaoilfí cáis greamaitheoga tanaí agus luibheanna mínithe mionghearrtha (chuir mé greensíní greannáin orm), a sheirbheáil láithreach. Íocann na Fraince an sailéad seo le haghaidh lóin nó le haghaidh suipéar le baguette crispy.