Ke-tciap - an marinade mar a thugtar air le haghaidh sliogéisc agus iasc. Ansin tháinig an t-oideas níos casta - ullmhaíodh an t-anlann ó ainmhithe, gallchnónna, beacáin agus pónairí séasúrach le spíosraí. Sna foilseacháin cócaireachta, inniu is féidir leat teacht ar oidis ar chiseáin "nontomatic" (olóige nó muisiriún). Agus fós tá tráín nua-aimseartha i gcónaí trátaí.
Táimid ag cuimhneamh go léir ar an gcaoi a raibh grá na Bulgáire acu. Ach tá a fhios ag beagán daoine go raibh ár gcuid féin againn, agus ní raibh sé níos measa. Bhí sé le feiceáil sna 1930í i bhfad i gcéin, nuair nach raibh an tionscal canning á chruthú ach ní raibh aon bhunús rialála agus teicniúil ann. Dá bhrí sin, ar an gcéad dul síos, baineadh úsáid as caighdeáin Mheiriceá le haghaidh cíog agus caomhnáin eile. Ag tosú ó 1939, tháirgtear táirgí trátaí cheana de réir rialacháin intíre.
Ansin, shainmhínigh anlann trátaí agus greamaigh trátaí (nó "kat-soch", "katchop") mar "bianna sláintiúla íon déanta as trátaí atá brúite go maith, le spíosraí, salann, siúcra, fínéagar, oinniúin nó gairleog, nó gan iad agus gan aon níos lú ná 12% de na solaid trátaí. " Go praiticiúil, léiríonn sé seo an t-oideas bunaidh a d'fhorbair Henry Heinz, toisc go raibh sé fínéagar, spíosraí agus séasúir a ghluaiseáil greamaigh gnáth-thógtha isteach i anlann cáiliúil ar a dtugtar ciseag. Breathnaítear ar an oideas seo fós clasaiceach.
TORAÍOCHTAÍ AN KETCHUP NÁISIÚNTA
Chomh maith leis an traidisiúnta ar ár margadh inniu, tá go leor athruithe ar a ábhar. Spicy, barbeque, mustaird ciseog, curaí cíoróg, cíoróg chili, adzhika cíoróg agus fiú maonáis cíobach. Táirgeann ár dtáirgeoirí iad de réir a gcuid oidis féin. I dteannta leis an mustaird céanna, piobar chili nó adzhika, is minic go n-áirítear glasraí brúite (oinniúin, gairleog, cairéid) agus luibheanna tirim nó úra (peirsil, dill). Ach, ina theannta sin, tá comhábhair eile i anlainn.
Rialtóirí comhsheasmhachta. Is grúpa an-leathan é seo, lena n-áirítear tiúrsóirí, cobhsaitheoirí, eiblitheoirí. Dála an scéil, go dtí tús na 1980í, níor ceadaíodh a n-úsáid i dtáirgeadh ciseog. Feabhas a chur ar struchtúr an anlann, a slaodacht a mhéadú. Is féidir leo a bheith nádúrtha, mar shampla, pectins, nó semisynthetic. Tá an dara ceann acu cosúil le stáirse nó ceallalóis agus is minic a dhéantar iad. Modhnófar stáirse tiúsóir tipiciúil (ná déan mearbhall é le táirgí géinmhodhnaithe). Fréamhacha torthaí agus glasraí (mar shampla, úll, pluma). Bíonn tionchar ag na breiseáin seo freisin ar chomhsheasmhacht, chomh maith leis an blas. Agus fós is féidir iad a scartha i ngrúpa ar leith, toisc gurb é a phríomhchuspóir ná tomhaltas greamaigh trátaí a laghdú agus dá bhrí sin costas an táirge.
Feabhas a chur ar chuma (dathanna nádúrtha agus saorga). Sa chuid trátaí féin tá a lán lí, agus mar sin níl aon ghá speisialta é a chur leis. Fós, tá anlann trátaí agus greamaigh trátaí uaireanta. Ar ndóigh, tá sé níos fearr má tá na ruaimeanna de bhunadh nádúrtha - alfa, beta nó gamma-carotene, a thagann ó chairéid.
Rialtóirí blas agus blasanna bia. Ní féidir le plandaí spicy a fheabhsaíonn blas agus aroma i gcupán a bheith, ní hamháin i bhfoirm píosaí luibheanna triomaithe nó úr, ach freisin sleachta, tiubhaithe nó a gcuid blátholaí. Is iad na blasanna bia, atá comhionann le nádúrtha, substaintí a fhaightear trí shintéis cheimiceach, agus go gcomhfhreagraíonn a struchtúr go hiomlán le cinn nádúrtha. Ach d'fhéadfadh go mbeadh breiseáin go hiomlán sintéiseach ann. Le déanaí, úsáidtear meascáin blas-aramatacha réamh-ullmhaithe nach bhfuil ach blastáin agus feabhsaithe blas, ach freisin ruaimeanna.
Agus ar deireadh, leasaithigh agus frithocsaídeoirí éagsúla. D'fhonn níos mó vitimíní a chaomhnú, chomh maith le substaintí luachmhara eile, i cíoróga, chomh maith le bianna stánaithe eile, cuirtear leasaithigh ar nós aigéid sorbic nó benzoic leo. Déanann siad cosc a chur ar atáirgeadh baictéir agus microorganisms díobhálacha eile. D'fhonn an blas agus an t-aroma bunaidh a chaomhnú ar feadh i bhfad, cuirtear frithocsaídeoirí (aigéad ascóbach, tócaifearóil agus daoine eile) leo.
Tá ionchódú speisialta ag cuid mhaith de na breiseáin seo i bhfoirm litir E agus roinnt dhigit. Ach is fiú a fhios nach féidir gach "E" a úsáid ar chríoch na Rúise, mar shampla, ní féidir leat ruaimeanna E121 - dearg citris nó E123 - amaranth a chur leis.
Tá anlainn trátaí agus trátaí trátaí a tháirgtear thar lear difriúil óna chéile. Ceadaíonn na Normanna éagsúlachtaí ní hamháin i gcomhdhéanamh, ach freisin i saintréithe cainníochtúla (mar shampla, do tháscairí tábhachtacha mar ábhar substaintí tirim trátaí agus solaid intuaslagtha). Mar sin, táirgeann Singeapór cíoróg le codán mór de shubstaintí tirim trátaí de 6% ar a laghad, agus i Uragua - ó 12%. Athraíonn an teicneolaíocht táirgthe freisin: sa Bhulgáir, ullmhaítear cíor ó thionchar trátaí, sa Spáinn ó ghreamú trátaí nó ó fhíoné, agus ó thrátaí úra, agus i Singeapór amháin ó puree. Níor chóir go mbeadh an t-ábhar salann tábla i gciseog Chúba níos mó ná 1.9%, agus don chuid is mó daoine eile - 4%. Athruithe beagán a dhéanamh ar anlainn de chaighdeáin tionscnaimh éagsúla le haghaidh aigéadacht agus ábhar siúcra.
Dealraíonn sé nach bhfuil aon choincheap amháin de chupán sa lá atá inniu ann. Agus fós go n-aontaíonn go leor saineolaithe nach dtugann ach oideas clasaiceach dó go dtabharfar ciseán ar a dtugtar dó, agus go bhfuil forlíontaí glasraí iomadúla (i bhfoirm píosaí nó íonna), déanann tiothraithe agus blastáin cíoróg i anlann trátaí.
MÁIDÍOCHTAÍ SAOIS: AN DÉANAMH TOMATOES?
Tá sé éasca le míniú a bheith ag an mbuanseasmhacht, a bhfuil go leor táirgeoirí ag leanúint den tsiacán denlainn sin orthu: go bhfuil cuileog intuigthe agus eolach. Níl sé ar bith ar bith a thugann saineolaithe ar mono-ispíní dó: bíonn sé cosúil le greama trátaí a bhfuil aithne air, ach níl sé níos fearr ná é. Ach is ea "rud-i-féin" salainn ar bhonn trátaí. Tá a gcomhdhéanamh casta agus éagsúil, agus is minic nach bhfuil aithne ag na hainmneacha. Dá bhrí sin, go dtí seo, meastar go bhfuil an margadh anlann féin ar leithligh ó mhargadh cíoróg. Mar sin féin, athraíonn gach rud de réir a chéile. Tugann an t-ús i dtáirgí nua agus fás ioncaim dúinn níos gaire dúinn ar bhealach an Iarthair le haghaidh anlainn casta: ceannaíodh iad níos minice, agus ceannaíodh trátaí. Mar sin féin inniu, tá anlainn trátaí do chuideachta spaghetti "Baltimore" tóir orthu. Is "Salsa" géar é seo, agus "Bolognese" bog, salainn "Le beacáin", "Stew Glasraí" agus "I gcás spaghetti" i ndáiríre. I measc na brandaí cáiliúla eile - salainn "Heinz", "Calvet". Is maith linn freisin anlainn trátaí nua de Exotini ag Sinko Group, grúpa cáiliúla cáiliúla salainn "Bambú Stalk".
TOMATO SAUCE I DÍORTHA TÍORTHA
Tá an t-eolas atá againn díreach tar éis a bheith ar eolas againn i dtraidisiúin chócaireachta na ndaoine éagsúla. Agus i ngach ealaín náisiúnta - a saintréithe féin. De ghnáth, tá cnónna agus spíosraí salainn salann, is gnách don ealaín Seoirseach (coriander, gorm fenugreek). Ach is mór liom oregano agus basil san Iodáil. Is minic iad siúd a chuirtear le salainn, chomh maith le ológa, ola olóige agus fínéagar balsamach. Iodáilis salsa di pomodoro ("salsa" in aistriúchán a chiallaíonn go simplí "anlann") trí luibheanna spicy, oinniúin, gairleog agus piobar dearg a chur leis na trátaí. Tá an ealaín Mheicsiceo níos géire ná an Iodáilis le cineálacha speisialta piobair. Tá salainn meicsiceo "salsa" agus "chili" idirdhealú ag blas dóite geal agus astringency speisialta. Tharlaíonn sé go bhfuil séasúrach géar ann, mar an gcéanna le damhsa ardaigh, a ainmnítear tar éis di. Ach is é an t-álainn a ullmhaítear salsa ach amháin ó thrátaí úra, ar a dtugtar anlann an rósta ar shlí eile agus bíonn blas go hiomlán difriúil ann. Agus sa Ghréig, is gnách na comhábhair a chur le chéile ionas nach gcuirfear isteach ar an blas ar an príomh mhias. Casann anlann trátaí na Gréagaigh tairisceana agus ní géar, mar gheall air, mar riail, cuirtear spíosraí boga leis.
Níl sé dodhéanta na forlíontaí go léir a liostú go trátaí. Chomh maith le spíosraí, cáithníní glasraí agus beacáin, cuirfear spíosraí, ola glasraí, roinnt salainn ar fáil freisin píosaí feola, liamhás, éanlaithe. Dá bhrí sin, is féidir linn a rá go sábháilte go bhfuil an t-anlann trátaí agus an greama trátaí déanta cheana féin ón gcatagóir breiseán don mhias i gcatagóir na miasa féin - an-bhlasta agus éagsúil.
SÍNIÚ MAIDIR LE SAITH
Conas is féidir linn anlann maith a insint ó gach duine eile? Tá sé éasca! Tá a gnéithe sainiúla féin ag an anlann cáilíochta. Is salann nádúrtha é anlann maith. Neamhláithreacht blastáin agus daiteáin sa chomhdhéanamh, rud a chiallaíonn - nádúracht dath agus aroma. Neamhláithreacht nó ábhar beag de thiús, mar shampla stáirse modhnaithe. Tá sé go maith nuair a bhíonn anlann measartha leachtach. Ina theannta sin, ní gá "cneasaithe" a dhéanamh leis an mbaol go ndéanfaí gach rud a bhailiú. Déantar comhsheasmhacht aonchineálach (gan cáithníní craiceann nó síolta, ach cuirtear cáithníní glasraí agus spíosraí a áireamh). Iarmhéid an blas. Ba chóir go mbeadh a shades uile le chéile go comhchuí. Ní cheadaítear cineálacha blaistithe ach amháin le haghaidh cineálacha speisialta, agus caithfear iad a léiriú san ainm (mar shampla, anlann trátaí "chili" nó "salsa"). Aonair. Ba chóir go mbeadh anlann maith inghlactha.
ÁIRITHE SOCRUITHE
Cén fáth a cheannaímid anlainn trátaí agus trátaí trátaí? Tá sé an-simplí - tá siad delicious, seachas úsáideach.
1. Tá na salainn ar chaighdeán an-mhaith do shláinte. Is féidir le haon chineál séasúrach delicious a bheith ina chúis le goirt, agus a blas agus a bholadh - fiú níos mó. Ag féachaint air, tosúimid láithreach le sú gastric a fhorbairt agus tá an bia díleáite go héasca.
2. Glacfar siúd a shuíonn ar aiste bia, is gá do "sazotec" a dhéanamh - sraith de na salainn is fearr leat. Ansin, is féidir leat rís simplí a dhéanamh nach féidir a aithint agus go héasca gan na táirgí "tromchúiseacha", cosúil le feoil rósta. Is é an rud is mó ná go bhfuil na salainn soiléir chomh maith. Tá seodaithe trátaí ar cheann de na calorie is ísle.
3. Is féidir seolta trátaí ullmhaithe a sheirbheáil ar bhealaí éagsúla, lena n-áirítear i bhfoirm marinade. Ní hamháin níos éasca a ullmhú feoil réamhphicilte sa anlann - tá sé níos éasca díolama. Murab ionann agus an marinade géarmhíochaine agus neamh-ionrach aicéiteach, cuireann trátaí le miondealú próitéiní, gan cur leis an aigéadacht iomlán.
4. Ní hamháin spreagadh agus éascú díleá táirgí eile, tá comhábhair agus substaintí luachmhara acu féin. I measc na trátaí tá lycópéin, rud a chabhraíonn le dul i ngleic le hailse próstatach. Thairis sin, ní bhriseann sé síos le linn cóireála teasa, rud a chiallaíonn go bhfuil sé níos mó ná i dtrátaí i dtáirgí trátaí tiubhaithe (greamaigh trátaí nó anlann).
5. Úsáideadh go leor spíosraí agus spíosraí i míochaine tíre. Sna salainn tá siad an-úsáideach freisin. Mar shampla, cuireann piobar-chili cosc ar saill, agus tuirlingthe - leigheas fíor don bholg.