Ó chothabháil na saillte i feola, braitheann a n-ábhar calórach. Leanann sé seo go bhfuil uan (go háirithe feoil d'ainmhithe sean) cothrom le mairteola. Tá 100 gram de chaorach 4, 2 go 21 gram de saill, agus mairteola - ó 18, 5 go 38 g.
I gcomparáid le cáis, bainne, uibheacha, tá cion íseal de shalainn mianraí ag uan. Ach tá sé saibhir i vitimíní grúpa В, В1, В2 agus vitimín РР, a sholáthraíonn an meitibileacht cheart agus an fuinneamh sa chorp.
Is é an t-ae uaine an príomhfhoinse vitimíní ach níl ach vitimín A agus C. ann. Go raibh maith agat le hábhar ard vitimín A san ae, úsáidtear é i leigheas. Chomh maith le vitimíní, tá an t-ae saibhir i carbaihiodráití. Tá siad riachtanach don chomhlacht mar ábhar cothaitheach d'obair na matáin, chomh maith le haghaidh fasting.
Airíonna an ae
Caomhnófar airíonna úsáideacha i uaineoil ag brath ar an mbealach a bhaineann le feoil a phróiseáil. Faigheann miasa delicious ó uain, a bhfuil bainne, ó uan castáilte faoi bhun 18 mí, ó chaorach níos sine (suas le 3 bliana) agus ó chaorach nach bhfuil oiriúnach le haghaidh níos mó saille. Tá mórán uisce ag ae na uan, mar sin is táirge éagtha é.
Is féidir úr na feola a chinneadh trí mheán a chuma, a bholadh, a dath agus airíonna eile feola a mheas. Tá crust tanaí agus tirim le feoil úra, tá an dath ar an gearrtha dearg geal, tá an dromchla taise beagán, neamh-ghréama, trédhearcach an sú feola. Tá feoil úr dlúth, ionas go ndéanfar poll a chur le chéile trí mheán a mhúscailt. Fós saill ag feoil úr dath bán agus comhsheasmhacht leaisteach i gcónaí.
Conas feoil uaineoil agus ae a phróiseáil?
Ba chóir go ndéanfaí feoil a cheannaigh, ionas nach gcuirfí spól orthu, a phróiseáil go tapa nó a chur i stóráil sa reoiteoir. Ach mura bhfuil reoiteoir sa teach, inseoidh mé duit faoi na bealaí chun é a stóráil ar feadh cúpla uair an chloig nó fiú cúpla lá gan reoiteoir. Maidir leis an tuath, is féidir leat feoil a stóráil trí é a thíolacadh i nguaisíní. Ba chóir go mbeadh sé úr, tirim agus glan. Ar gach taobh, tá an fheoil clúdaithe le líonta, agus le mórán feola, leagtar na duilleoga líonta idir na píosaí freisin. Ar an gcaoi seo, is féidir an fheoil a stóráil ar feadh roinnt uaireanta an chloig: bac a chur ar fhorbairt na n-aigéad formach i mbailíní an fhuasaigh le baictéir rothlaithe a fhorbairt. Agus tá sé inmhianaithe an fheoil a chur in áit fuar agus dorcha. Is é an bealach eile chun uan a stóráil gan reoiteoir é a stóráil in im agus feistis glasraí. Ní hamháin go gcuireann an modh seo bac ar fhorbairt an phróisis lobhadh, ach go bhfeabhsaíonn sé go mór blas an uan féin. Is éard atá i cóiriú glasraí, a bhfuil an fheoil is fearr á gcosaint acu - horseradish, oinniúin agus gairleog, toisc go bhfuil pytoncides acu. Fós go n-úsáidfear cairéid, cainneanna, soilire agus peirsil as seo a líonadh. Déantar feoil a ghlanadh le tendons agus gearrtha i bpíosaí. Fillteann i miasa ceirmeacha agus cóirítear le glasraí slisnithe measctha le hime agus séasúir, cosúil le duille bá agus piobar clove. Agus ag teocht nach mó ná -7 ° C, is féidir feoil a chaomhnú ar an mbealach seo a stóráil ar feadh suas le 24 uair an chloig.
Stóráil
Is féidir stóráil feola a dhéanamh freisin sa mhuirín, a ullmhaítear ó fhínéagar, uisce, séasúir agus glasraí. Tá píosa amháin feola amháin leagtha i n-iarann teilgthe nó i miasa síneáilte agus a dhoirtear i sáile réamh-chócaráilte, ansin cuir glasraí mionghearrtha. Cosnaíonn an modh seo feoil marinating é ó dháileadh ar feadh 2-3 lá, má tá teocht an aeir thart ar 4 ° C, agus i rith an tsamhraidh gheobhaidh an stóráil suas le seachtaine.
Leis an modh seo chun feoil a stóráil, ní mór é a iompú níos mó ná 2-3 huaire sa lá. Agus le haghaidh feoil a stóráil ar feadh i bhfad ní mór é a reoite ach.
Leideanna
Tá sé an-tábhachtach gur féidir na modhanna a stóráiltear thuas thuas le feoil a stóráil a úsáid mar bhealaí chun dlús a chur le hathghrádú feola ó shean ainmhithe. Chun seo a dhéanamh, ullmhaigh muiníní géar, lena n-áirítear fínéagar, is féidir bainne géar nó meirge a chur leis, chomh maith le feistis glasraí agus ola. Tá an próitéin sa mheán aigéadach an-íogair agus mar gheall air seo, le cócaireacht teasa, déantar an fheoil níos boige agus is cosúil le blas agus boladh feoil ainmhithe fiáine. Níl blaiseanna ó uan neamhghnácha tar éis cóireála blasta agus is deacair iad a díolama ag an gcomhlacht. Is iad seo a leanas na príomh-mhodhanna agus na céimeanna a bhaineann le hiascadh feola:
-fíoraigh más gá;
- Cnámha, tendons agus saill nach bhfuil gá leo a bhaint;
- cion a ghearradh - madra a fheabhsú, más gá;
- Ullmhú feoil leathchríochnaithe.
Ba chóir go ndéanfaí an fheoil reoite a dhréamhú roimh ré, agus ní mór é seo a chur ar an seilf níos ísle sa chuisneoir. Is fada an modh seo, ach cinnteoidh sé go gcaomhnófar na hairíonna bunaidh feola, i gcodarsnacht leis an bhfolach feola, mar shampla, in uisce te. Leis an gcineál seo díshuite, cailleann sé mórán sú agus cothaithigh.
Sula cócaireacht, déantar an fheoil a nite go hiomlán chun neamhíonachtaí meicniúla a bhaint, chomh maith le micrea-orgánaigh atá i láthair ar a dhromchla. Ba chóir go mbeadh uisce le haghaidh níocháin ag sileadh agus ba chóir go mbeadh an teocht 25-30 ° C. Tabharfaidh teocht an uisce seo an éilliú ó chuid saille na feola a dhiúscairt. Ba chóir feoil nite a thriomú nó a ghlanadh le héadach glan.
Is iad breasts an chuid is mó de chonablaigh uan. Tá an píosa feola seo suite idir an cnámh neamhshruthach agus an chéad vertebra ceirbheacsach, agus ón taobh thiar - feadh líne scaradh an scapula. Is é an liamhás cúl chonablaigh na gcaorach. Sa trádáil, tagraítear an sternum agus an liamhás go grád mé.
Is cuid den chonablaigh í an chuid is ísle cófra, atá suite sa chuid íochtarach den chuid sternum-bhoilg. Is cuid de chonablaigh na gcaorach é an koreika, is cuid den thigh (gan na duáin agus saill adrenal). Tá dhá chineál feola sa chuid cófra ísle agus an loin. Tá an scapula mar chuid den chonablaigh caorach, atá gearrtha as an chuid thuas den chuid sternum uachtarach chomh maith leis an scapula agus is feoil íseal-ghrád é.