Tá anlann soy nádúrtha dorcha agus solas. Gabhann an chéad nochtadh níos faide, tá sé níos dlúithe, tá blas láidir aige, is minic a úsáidtear é chun cóin a dhéanamh ar mhara le feoil. Níos lú salann ná solas. Tá anlann éadrom leachtach, a oireann go hidéalach le haghaidh sailéid, mar shaothrú le haghaidh garnishes.
De réir a chéile, measann anlann soy "rí" an ealaín na hÁise. Go praiticiúil níl aon mhias amháin ann nach n-úsáideann sé.
Teicneolaíocht an táirgeadh soy sauce.
Tá an teicneolaíocht táirgthe soy sauce simplí go leor. An chéad ghlanadh ag pónairí soighe, cuirfear cruithneacht rósta ansin, cuirtear salann, pacáistítear i bpacáistí agus cuirtear sé sa ghrian. Sa mhála tá próiseas coipeadh, agus mar thoradh air sin bunaítear sauce soy. Bíonn an próiseas coipeadh nádúrtha níos mó ná bliain. Bailítear an leacht mar thoradh air sin i gcoimeádán, a scagadh agus a mbuidéil.
Tá roinnt athruithe déanta ag an táirgeadh nua-aimseartha ar an soy soy chun dul i ngleic leis an bhfás atá ag éileamh tomhaltóirí. Le dlús a chur leis an bpróiseas coipeadh deich mbliana, cuirtear baictéir Aspergillius leis an meascán cruithneachta pónaire soighe agus soighe. Dá bhrí sin, laghdaítear am cócaireachta an soy ó bhliain go mí amháin. Faoi ghníomhaíocht na baictéir, déantar an pónaire soighe a roinnt ina próitéin agus stáirse, ag déanamh siúcra, rud a thugann an-sách milis don anlann.
Chuaigh táirgeoirí neamhoird níos faide, ag baint úsáide as cleasanna an tionscail cheimiceach. Caolaíonn siad an pónaire soighe a dhíriú le huisce nó boil an soighe le sulfarach nó hidreaclórach (!) Aigéad. Nuair a bhíonn aigéad cócaireachta, alcaile agus substaintí díobhálacha déanta, ní féidir iad a bhaint as an táirge. Cuireann na hoibrithe i monarchana den sórt sin a sláinte i mbaol fíor, ag baint le háiseanna díobhálacha gach lá.
D'fhorbair an t-ábhar soy sauce, ar fáil in aon siopaí, go mór leas láidir tomhaltóirí sa táirge seo. Conas anlann cáilíochta a cheannach agus táirge nádúrtha a roghnú i measc na brandaí éagsúla atá ar fáil?
Ar an gcéad dul ní cheannaigh anlann sna margaí, le haghaidh buidéilithe. Roghnaigh brandaí tástála amháin. Anlann soy cáilíochta a cheannach ach amháin i siopaí iontaofa.
Tabhair aird ar an bpacáistiú. Tá anlann soy stóráilte ach amháin i mbuidéil ghloine. Ba chóir go mbeadh an buidéal trédhearcach ionas gur féidir leat a chuid ábhar a fheiceáil. Tá dath solas nó donn dorcha ag anlann soy reatha agus tá sé trédhearcach.
Léigh an lipéad! Níor chóir peanuts an comhdhéanamh. Soy, cruithneacht, salann, fínéagar agus siúcra amháin. Ba cheart go mbeadh 7% ar a laghad ar an ábhar próitéine. Ba chóir an sauce a ullmhú trí choipeadh nádúrtha.
Ní gá leasmhara a bheith ag an sauce soy seo, a dhéantar ag baint úsáide as teicneolaíochtaí traidisiúnta, agus is féidir é a stóráil ar feadh roinnt blianta.
Úsáid an soy sauce.
Tá mórán aimínaigéid, vitimíní agus mianraí ag anlann soy. Tá sé in ann dul in aois an chomhlachta a mhaolú, a chuireann feabhas ar scaipeadh fola. Mar gheall ar a gcumas an méid radacach saor in aisce a laghdú, is é an soy sauce ná cosc maith a dhéanamh ar fhorbairt tumaí ailse.
Tá an méid céanna próitéin ag Soy mar fheoil. Cuireann an t-ábhar ard glutomins sa soy sauce in ann salann a thréigean go héasca.
Anlann soy sa chócaireacht.
Is féidir as an soy sauce cócaireacht a dhéanamh ar aon salainn: muisiriún, ribí róibéis, iasc nó mustaird. Is féidir é a úsáid freisin mar mhara le haghaidh feola, iasc, bia mara.
Seo cúpla oidis ag baint úsáide as anlann soy.
Cearc Téalainnis
Beidh 200 g de chíche cearc, 2 chloige gairleog, 50 g de choireán úr, 1 spúnóg bhoird de sesame, 1 spúnóg bhoird de soy sauce, ola glasraí ar teastáil uait.
Peel an sicín ón gcraiceann, a chuir tú ar leataobh. Déan gairleog gearrtha mionghearrtha, meascán le coriander, sesame agus soy sauce. Gearr an craiceann i leath, cuir píosaí feola isteach ann, é a shocrú le fiacail. Sa Fry friochta téite na clúdaigh.
Ar leithligh, measc leath leathra bhoird sesame, soy beag soy le mil. Sicín Fried a sheirbheáil leis an anlann.
Skewers bradán.
Beidh 400 g de fhilléid éisc, 3 spúnóg bhoird de mheala, 4 spúnóg bhoird de soy sauce, beagán chili ort.
Ullmhaigh an máirseáil trí leá mil sa soy sauce. Filléidí iasc fille i mbabhla, doighleán te. Cuir na píosaí bradán ar na skewers adhmaid, cuir ar an grill (is féidir leat san oigheann). Bácáil ar feadh 10 nóiméad. Freastal le rís.
Rís le ubh ubh agus soy.
Beidh 200 gram de rís basmati, 2 spúnóg bhoird de soy sauce, 1 ubh, oinniúin glas uait.
Cuir na oinniúin atá mínithe mionghearrtha i mban friochta téite, cuir an rís bruite leis, buille an uibhe, cuir isteach an sauce soy. Fry ar feadh 5 nóiméad. Freastal le glasraí úra.
Cearc tairisceana san sauce soy.
Beidh 300 g de filléad cearc, 2 spúnóg bhoird de soy sauce agat, 200 g de bheacáin úra, 1 piobar milis, 2 cairéad go mionghearrtha, 1 oinniún.
Bréagán na n-oinniúin go mionghearrtha in im, cuir na líonta mionghearrtha. Cuir beacáin, piobair agus cairéid leis. Fry ar feadh 20 nóiméad, cuir anlann soy roimh ré.