Ciallaíonn an focal "adjika" in Abkhazian "salann". Tá an chuma ar an t-oideas don séasúrú seo mar gheall ar na haoireacha Abcáise. Nuair a threoraigh siad a gcuid caorach le féarach nua le féar óg, a bhí sna sléibhte, ionas go bhfaighidh a gcaorach meáchan níos tapúla, thug siad salainn dóibh. Mar sin féin, bhí salann ag an am sin daor, toisc nach raibh sé ar fáil ar an mbealach atá anois. Dá bhrí sin, d'éirigh le haoireoirí goid saillte a dhéanamh, agus chun cosc a chur air seo, chuir na húinéirí salainn leis an salann piobar.
Ach fuair turasóirí fiontraíoch bealach amach. Agus luibheanna, gairleog agus séasúir éagsúla á chur leis salann den sórt sin, fuair fíneáil aighneoga spicy. Thosaigh an meascán mar thoradh air "apyrpyl jik", rud a chiallaíonn "salann piobar" nó "adjikttsattsa" in Abkhazian - "salainn, grátáilte le rud éigin." Is é seo an snack géarmhíochaine ar domhan ar a dtugtar adjika.
Is éard atá i gceist leis an oideas clasaiceach le haghaidh ullmhúchán Adjika ná piobar, salainn agus gairleog a úsáid. Is cuid lárnach d'aon tábla Abcáis an snack te seo. Tá an fíor-phróiseas ullmhúcháin Adzhika tar éis teacht chugainn le linn na gcéadta bliain.
Ar chloch árasán speisialta, ar a dtugtar an terochik (ahaya), tá salann agus piobar agus gairleog rubair go cúramach agus fada. Mar thoradh ar an bpróiseas seo, faightear meascán azhichnaya, rud a chosúil le cineál im féin. Tugtar "ola Abcáise" leis an adzhika seo. Ullmhaíodh an "ola" seo ar bhonn piobar deataithe agus bhí sé mar phríomhchuid d'fhorálacha an laochra, na seoltóra nó na sealgair.
Faoi láthair tá an t-oideas clasaiceach le haghaidh Adzhika simplithe beagán. In ionad technik, bain úsáid as bender traidisiúnta, meascthóir nó grinder feola, agus bain úsáid as piobar deataithe, ach úr.
Chun adzhika géar nó "fireann" a dhéanamh, ní mór duit 1 kg de phiobar searbh, ¾ cupán salainn (meilt garbh is fearr), 0.5 kg de gairleog agus 0.5 spéaclaí de shéasúir éagsúla - luascanna - suneli, coriander, dill.
Soláthraíonn úsáid gairleog agus piobar te freisin adjika géar. Agus tú ag ullmhú adzhika den sórt sin is gá duit a bheith an-chúramach. Chun craiceann na lámha agus na súl a chosaint ó dhóiteáin seachtracha, ba chóir lámhainní rubair a úsáid, agus mála plaisteach chun an t-ábhar a bhailiú. Ní féidir ach amháin a shamhlú conas a ghníomhaíonn meascán den sórt sin ar bhallaí an mhúcóis gastrach.
Tá sé nádúrtha adzhika den sórt sin a úsáid ach amháin do dhaoine le sláinte fhisiceach den scoth. Dá bhrí sin, is féidir an t-oideas clasaiceach a athrú beagán chun an blas a mhaolú. Chun seo a dhéanamh, is féidir Bulgáiris milis a chur in ionad cuid den phiobarán te. Is féidir an cóimheas a bheith difriúil, is é an t-oideas idéalach ná 800 g den Bhulgáiris agus 200 g de phiobar te. Is cinnte nach oideas clasaiceach é seo, ach níl Adzhika chomh géarmhíochaine.
Déantar piobar a ghlanadh, baintear síolta agus eascanna, a nite, agus ansin iad a ghlanadh i cumascóir nó i grinder feola. Tá talamh garlic agus spíosraí ar an talamh, ansin cuirfidh siad salann le chéile agus cuir iad le chéile iad. Is féidir luibheanna (peirsil, dill, coriander nó regan) a chur le blas. Go hidéalach, ba chóir go mbeadh an meascán mar thoradh airéanach agus tiubh.
Sa lá atá inniu tá a lán oidis ar fáil don bhaile Adzhika, agus tá a bhean féin ag gach bean tí. Cad nach gcuirtear leis seo: trátaí, cairéid, úlla, zucchini, oinniúin, piobair milis, capallán, eggplant, gallchnónna agus ola glasraí. Is léir go bhfuil na h-oidis sin i bhfad ó thraidisiúnta.
Tabharfaimid aird duit ar an oidis is coitianta agus ar cheann de na h-oidis is rathúla chun Adjika a ullmhú sa bhaile, an "adzhika baineann" mar a thugtar air. Tarlaíonn an adzhika seo an-bhlasta, tairisceana agus spicy, agus is féidir é a úsáid mar mhias neamhspleách, agus ní hamháin mar séasúrach do fheoil agus glasraí.
Chun ullmhúchán, is gá duit 2.5 kg de thrátaí úr, agus is féidir 3 lítear sú trátaí, 1 kg de chairéid, piobair clog agus úlla milis, 3 ríomhaire de phiobair chile a athsholáthar, más gá. Ba chóir na glasraí agus úlla go léir a nite go maith, ansin iad a ghlanadh agus trí huaire a rith trí grinder feola. Boiled an meascán mar thoradh ar feadh uair an chloig, agus ag bogadh ó am go chéile. 5 nóiméad roimh dheireadh an phróisis cócaireachta, cuir 200 g de garlic, 150 gram siúcra agus ola lus na gréine, 150 ml de 9% fínéagar, an ceathrú cuid de ghloine salann garbh. Gach measctha go hiomlán, tugadh chun boil agus casadh as. Déantar an meascán mar thoradh air a dhoirteadh i prócaí a bhfuil steiriliú orthu agus a dhúnadh don gheimhreadh.
De réir an adzhika seo a thagann amach milis, vitimín agus álainn. Úsáidtear é mar anlann snack le haghaidh miasa feola, iasc, cearc, prátaí, pasta. Is féidir é a greased freisin le haon, cosúil le im. Mura mian leat adzhika géar, ansin nuair a bhíonn sé á chócaireacht, ba chóir duit an méid gairleog agus piobar clog a laghdú.