Ceann amháin de na roghanna iomadúla a bhaineann le risotto Is éard atá i miasa ríse áit ómós i go leor ealaíne domhanda, toisc go bhfuil siad úsáideach, blasta agus neart a thabhairt ar feadh i bhfad. San Iodáil, ní scaipeadh siad láithreach. I dtús báire, d'úsáid na hIodálaithe rís amháin mar ghléasra míochaine agus a úsáidtear i gcosiméadracht. Ach ansin rinne siad iarracht, agus thosaigh siad ag fás ar an gcultúr seo i dtuaisceart na tíre. Le himeacht ama, bhí miasa traidisiúnta ann freisin ó rís, ar risotto ar cheann díobh, agus na h-oidis sin, ag brath ar na breiseáin a úsáideadh, tá níos mó ná dosaen amháin ann. In ainneoin gur ríse é príomh-chomhpháirt aon risotto, ní féidir an mhias seo a chur i gcomparáid le leite rís nó le pilaf. Toisc go bhfuil blas an risotto speisialta, agus baintear amach é trí úsáid a bhaint as cineálacha speisialta ríse agus teicneolaíocht cócaireachta bunaidh. Ar ndóigh, mar atá i go leor oidis de thionscnamh na hIodáile, ní raibh an risotto le beacáin gan fíon. I measc go leor oidis tá cáis. Déanfaimid risotto le beacáin a ullmhú inniu. Is fearr le haghaidh risotto le beacáin atá oiriúnach do bheacáin bhána, ach más rud é nach bhfuil, ansin beidh beacáin an-bhlasta. Ní féidir a bheith tarraingteach go dtí go mbeidh an mhias réidh go hiomlán: ní ghlacann an risotto le míchumas agus le faillí.
Comhábhair:- Beacáin, 600 g bán
- Rís babhta gráin 300 g
- Broth sicín 750 ml
- Oinniúin 1 ríomhaire.
- Gairleoige 4 fiacail
- Im 100 g
- Ola olóige 4 tbsp. l.
- Cáis Parmesan 150 g
- Peirsil úr 0.5 bunch
- Piobar talamh dubh 1 pinch
- Péine 2 salann
- Céim 1 Chun risotto a ullmhú, is féidir beacáin a dhéanamh úr nó reoite (roimh dhíscaoileadh). Ba chóir go mbeadh an rís cruinn, beidh an t-im céanna, parmesan, gairleog, broth agus greens ag teastáil uait.
- Céim 2 700-800 ml de bhrat sicín a chur ar dhóiteán mall ionas go mbeidh sé teas go maith.
- Céim 3 Peel agus ciorcal garlic.
- Céim 4 I mbonn friochta téigh suas 3 spúnóg bhoird d'ola olóige agus cuir na beacáin (má tá na beacáin mór, ansin iad a ghearradh ar dtús), cuir Fry ar feadh 4-5 nóiméad.
- Céim 5 Cuir gairleog, salann agus piobar talún dubh - Fiach 6-8 nóiméad eile, ansin bain an teas.
- Céim 6 Críochnaíonn an oinniún go mín.
- Céim 7 Pléadh Parmesan ar grater fíneáil.
- Céim 8 Téann 80 gram im agus 1-2 spúnóg bhoird d'ola olóige le teas mórán friochta, cuir an oinniún leis agus cuir Fry é go dtí go bhfuil sé trédhearcach.
- Céim 9 Ansin cuir an rís agus cuir Fry ar feadh 2-3 nóiméad, ag bogadh i gcónaí.
- Céim 10 De réir a chéile cuir an brat téite leis an súl.
- Céim 11 Téigh i gcónaí agus fanacht le gach cuid den bhrat a ghabháil isteach sa rís.
- Céim 12 Cook, ag bualadh broth, 20-30 nóiméad - ba chóir go mbeadh an rís bog, cuir salann agus piobar chun blas a chur air.
- Céim 13 Píosa beag peirsil a nigh agus a bhriseadh go mín.
- Céim 14 Nuair atá an rís réidh, cuir beacáin bruite, parmesan, peirsil agus an píosa im eile fágtha air.
- Céim 15 Measc gach rud, lig seasamh faoin gcnaipe ar feadh 3-5 nóiméad, agus freastal ar risotto láithreach le beacáin ar an mbord.