Seasann bithcheimiceoirí Meiriceánach go bhfuil na glasraí agus na torthaí a lománaíodh le linn an tséasúir ag an mbuaic succulence i bhfad níos cothaithe ná mar cheaptha teasa fiú má táimid ag ithe iad stánaithe. Bhí a gcuid comhghleacaithe i gcomparáid le glasraí agus torthaí úra lena gcuid pacáistithe in anailísí iarainn nó gloine agus tháinig siad chun críche go bhfuil ábhar na vitimíní agus an tsnáithín iontu thart ar an gcéanna, agus uaireanta bíonn sochair stánaithe fiú. Is é an chúis ná go n-úsáidtear torthaí agus glasraí úra unripe, ansin iad a iompar agus a stóráil ar feadh i bhfad sa stóras. Agus an uair seo laghdaíonn méid na vitimíní. Ach déantar na torthaí do bhia stánaithe a bhailiú agus a ullmhú láithreach, laistigh de chúpla uair an chloig. Cuirfimid in iúl duit na h-oidis do phicilíní, ullmhóidí don gheimhreadh.
Fínéagar, salainn, siúcra ...?
Trí leasaithigh nádúrtha traidisiúnta - salann, fínéagar agus siúcra - déileáil go maith le miocróib. Ach fós, i dtéarmaí sláinte uathu, níos mó dochar ná mar is maith. Mar sin déan iarracht a líon a laghdú sa bhanc ar a laghad. Lig do chruthú a bheith níos déine, ach níos úsáidí. Bain úsáid as na cúlchistí uile de na pantries nádúrtha! In ionad fínéagar tábla, sú líomóide, sú caora géar, aigéad citreach, agus úll agus fínéagar fíon bán a ghlacadh. In ionad gan úsáid i dtéarmaí riandúile agus vitimíní, salann tábla chuig salann bándearg nó farraige Himalayan. Chun an blas milis agus an t-aroma milis a neartú, cuir clove agus cainéal leis. Ach ná déan dearmad air: is féidir le spíosraí breise agus spíosraí tús a chur leis an bpróiseas lobhadh.
Sauerkraut gan salann
1) 3 kg de cabáiste
2) 4 lítear uisce
3) piobar dubh ("piseanna")
4) duille bá
5) 1 cairéad meán (gráta)
6) slisní Antonovka, mónóg agus cumin (le blas)
Ar dtús, ullmhaigh "marinade" cabáiste: chop 1.5 kg cabáiste, cuir i bpríosún steiriliú (4 lítear), uisce bruite Doirt agus fág ar feadh 2-3 lá ag teocht an tseomra. Faigh cabáiste, ag dul amach, brú ar an réiteach mar thoradh air. Déan 1.5 kg de cabáiste eile a chosc, cuir cairéid grátáilte, luibheanna agus spíosraí chun blas a chur orthu, a chur go dlúth i próca steiriliú (4 lítear) agus a chur suas le réiteach cabáiste géar. Fág é faoin preas ar feadh 1-2 lá ag teocht an tseomra, ansin é a aistriú chuig an cuisneoir agus é a choinneáil ag + 5C ar feadh 3-5 lá.
Tionscail nó tí
Tá miondíola agus móide ag cácaí ó sheilfeanna stórála, cosúil leo siúd atá á gcur i láthair lena lámha féin. Is é an príomhbhuntáiste a bhaineann le canning tionsclaíoch ná próiseas déantúsaíochta ardteicneolaíochta a ligeann duit uasmhéid vitimíní a shábháil agus laghdaíonn sé go nialas an baol damáiste agus éilliú an táirge. Ní chuireann deiseanna sa bhaile deis duit bia stánaithe a steiriliú i gceart (faoi bhrú agus ag 120C, mar a dhéanann siad i monarchana). Agus go ginearálta, níl sé fíor-réalaíoch cloí leis na coinníollacha uile caomhnaithe agus stórála i ngnáth-árasán. Ar an láimh eile, déantar monaróirí, a bhfuil sé tábhachtach an "bás" an-dosheachanta a chur ar ais, agus an salann, an siúcra agus an fínéagar a chur i bhfad níos mó. Agus is é an bealach cucumbers trátaí ón ghairdín go dtí ár mbord sa chás seo níos faide. In ionad an siúcra scagtha in ullmhóidí intíre úsáideann siúcra cána, mil, stevia. Leis na feidhmeanna céanna, beidh an decoction as an fhréamh milis licorice foirfe freisin. Sábhálfaidh sé freisin do subh ó choipeadh agus laghdaigh sé a n-ábhar calorie.
Tomatoí gréine
1) 300 g de thrátaí (meánmhéide)
2) 1 cnap. salann volcanach nó farraige
3) 2 clóibh garlic (gráta ar grater beag)
4) 2 tbsp. l. ola olóige
5) thyme, rosemary nó aon seasonings Meánmhara chun blas a chur air
Gearr na trátaí i gciorcail nó go leith. Measc leis na comhábhair eile sa bhabhla agus fágáil chun maireachtáil sa chuisneoir don oíche. Cuir na slisní ar bhileog bácála ar pháipéar bácáil agus tirim ar feadh cúpla uair an chloig san oigheann ag 60 ° C. Déan stóráil i jar gloine le glais glas agus gasket rubair. Níor cheart go mbeadh trátaí triomaithe críochnaithe bog, ar shlí eile beidh siad ina teilifís dhéagtha de na baictéir agus ag an am céanna triomaítear suas - tá sé go maith má tá siad ag cur bend agus gan a bheith briseadh, ach ní bhriseann siad.
Green Tkemali
1) 1 kg de pluma glas (pluma silíní nó éagsúlacht aigéadach den chineál céanna)
2) dornán coriander, basil, tarragon, mint agus ombalo
3) 5-7 clóibh garlic
4) 1 pod de phiobar glas te
5) pinch salann mara
Nigh na plumaí, cuir iad i sáspan, uisce a dhoirteadh, boil agus cócaireacht ar feadh 5 nóiméad. Caith é i colander, scaoil sé amach na cnámha agus an craiceann, ach amháin an brat. Doirt an pluma isteach i sáspan, cuir broth beag agus cócaireacht ort. Brúigh na luibheanna, an gairleog agus an piobar le salann, cuir na plumaí agus cuir isteach suanbhruith ar feadh 2 nóiméad. Coinnigh sa chuisneoir.
Roulette na Rúise
Tá an baol ann maidir le bia stánaithe a nimhiú i gcónaí ann. Agus le hullmhúcháin tí, alas, mar riail, níos airde. Is é an baol is mó ná botulism, galar tógálach a théann i bhfeidhm ar an néarchóras. Is miocróib iad na culprits a fhulaingt agus a théamh suas go dtí 100C (agus 120C dóibh - bás cinnte), agus easpa ocsaigine i soithí séalaithe, agus dáileoga tromchúiseacha salainn agus aigéad aicéiteach. Ag an am céanna, ní dhéanann na bainc "ionfhabhtaithe" éagsúil i gcuma ó na cinn "sláintiúla".
Cad is féidir liom a dhéanamh chun mé féin a chosaint:
Bruscair chun triail a bhaint as beacáin, iasc agus feoil: an deis an nimhiú bia is déine a thuilleamh, lena n-áirítear botulism, le bianna stánaithe den sórt sin thuas. Stánaithe gan saille: tugann sé fórsaí na baictéir neamh-athghníomhacha (agus tú - calories breise). An chuid is mó contúirteacha do na bannaí glasraí boilg - le ola a chur leis: stew, caviar.
Gan aiféala, caith amach:
Cannaí swollen (ní díolama a n-ábhar). Bíonn bia stánaithe le rianta múnla, tuaslagán scamallach, boilgeoga gáis, cúr, le gráin shiúcracha, - cumaisc le fínéagar géar nó boladh spioradálta. I gcás ullmhóidí tionsclaíocha, roghnaigh bainc leis an gcomhartha GOST agus seiceáil an dáta táirgthe agus an dáta éagtha. Tá an t-ábhar "níos óige", is fearr. Is fearr an táirge a tháirgtear níos mó ná 6-8 mí ó shin sa siopa. Ba cheart don bhainc féin a bheith saor ó dhroim, ó thimpeallacht agus ó meirge.
Berry láimhe clé
1) 3 cupán sú craobh foraoise (nó caora eile)
2) pinch cainéal, siúcra púdraithe más gá
Sruthlaigh na caora iad, cuir iad isteach i tráidire domhain bácáil agus cuir isteach san oigheann (100C) go dtí go bhfuil siad sáithithe. Fíoraigh trí criathar, doirt puree thar bhileog bácála árasán, déanta le páipéar bácála, agus ag 60C tirim go dtí go bhfuil sé níos déine. Fill i feadán, scaoil le cainéal (nó siúcra). Stóráil in áit fhionnuar, dorcha. Ní féidir smaointe a mheas ar fud an domhain, mar níl an scil is mó, fiú cáilíocht agus ag obair le haghaidh torthaí!