Ciallaíonn an t-aistriúchán litriúil ón Iodáilis "taos". Níor athraíodh a n-aireagán (agus an chéad trácht ar stripes taos déanta as plúr le huisce fiú i gcáipéisí Rómhánacha ársa), ní hamháin athrú ar an ealaín na hIodáile, ach bhí tionchar aige freisin ar an gastronomy i gcoitinne. I bhfad ó shin, nuair nach raibh aon mheaisíní invented, rinneadh an pasta go simplí. Rinneadh an taos a rolladh isteach i sraith tanaí, agus ansin gearrtha i stiallacha níos mó nó níos lú. Mar sin tá sé, agus go dtí an lá inniu. Ach má tá gléas speisialta agat - meaisín le haghaidh pasta a dhéanamh (a rollaíonn taos isteach sa chiseal tinnest) nó cuimil a chur le chéile, ní bheidh sé deacair duit aon chineál pasta a chócaireacht i mbeagán ama. Dála an scéil, tá meaisín meicniúil le haghaidh pasta saor, is é an t-aon mhíbhuntáiste go bhfuil sé deacair a ghlanadh. Ní mór ach a chur leis go bhfuil an pasta baile níos gasta ná an pasta réamhdhéanta, agus is féidir an próiseas a dhéanamh ar an pasta féin agus na miasa as a bheith ina theaghlach nó ina pháirtí cairdiúil.
De réir rialacha na n-oidis cócaireachta de chuid pasta na hIodáile, tá sé déanta as cruithneacht chrua, san Iodáil go bhfuil sé reachtaíochta fiú. Ina theannta sin, itheann na hIodáiligh greama al dente, nach bhfuil cócaireacht beagán. Is foinse iontach é de charbaihiodráití casta agus snáithín cothaithe. Mar sin, molaimid go láidir go nglacann tú plúr ó chruithneacht chrua le haghaidh ullmhúcháin pasta (is saintréithe é meilt agus dath buí, rud a fhágann go bhfuil sé beagán cosúil le arbhar).
Is féidir cur le húsáid pasta, a ullmhaítear de ghnáth le huibheacha agus ola olóige a chur le chéile, agus is é sin a thugtar, faoi seach, pasta gach uile-uibhe, ag tabhairt cnámh go hiomlán le bran nó soy, agus in ionad uibheacha iomlána - próitéiní amháin. Seo an buntáiste is mó a bhaineann le cócaireacht sa bhaile: ní féidir leat blas an anlann a athrú, ach an t-oideas, agus an "formáid" den ghreamú féin! Is é an bealach is éasca chun tionchar a imirt ar an blas ná céatadán na n-uibheacha a athrú. Is féidir a n-uimhir a raon ó 2 píosa in aghaidh an chileagraim de phlúr go 25 buíocán ar an méid céanna. Sa chás deireanach sin, beidh greamaithe uibheacha buí geal ann (a bhfuil, ar an drochuair, an-bhlasta, chomh ard i calories).
Is féidir leat blas agus dath an ghreamú a athrú, a mheascadh sú glasraí nó dromchlaí sa taos. Mar sin, déanann na prátaí sú-bhrú spionáiste an greamaigh glas, biatas - corcra, sú cairéad nó cró - oráiste, púdar trátaí - dearg. Sa ghreamú, is féidir leat cnónna an-mhínithe nó piobar dearg a chur leis. I Piedmont, úsáidtear trufailí brúite mar bhréagán le pasta. Tá sé daor, ach is féidir leat a shábháil ar anlann: tá an pasta seo sobhlasta agus níl aon bhreiseáin ag teastáil uait.
Ábhair mhéid
I bhfoirm agus i méid, roinntear an ghreamú i 5 ghrúpa:
- Greamaigh fada (tá sé cruinn agus cothrom, caol agus leathan);
- Géarr gearr (cuimsíonn sé éagsúlacht cleití, fusilli agus rigatoni);
- Anraith a ghreamú (greamaigh beag de fhoirmeacha éagsúla);
- Cruthaigh cruth casta (farfalle (bows), sliogáin agus pasta "álainn" eile, ní dhéanfaidh sé ach taitneamhach blasta ach salads a mhaisiú le pasta);
- Pasta le líonadh (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "dumplings cruthaitheacha");
- Spagetti (spaghetti) - is é an greamaithe fada tanaí is cáiliúla (thart ar 25 cm ar fhad agus 1-2 mm ar trastomhas), is fearr le salainn trátaí agus éadrom trátaí;
- Linguine (linguini) - greamaigh fada, caol agus cothrom le 2 mm ar leithead. "Spaghetti Maol";
- TagliateUe (Tagliatelle) - greamaigh árasán 4-6 mm ar leithead. Go han-mhaith le salainn feola nó le bácála. Tugtar thallolini ar an gclinneann Tagliatelle (3 mm);
- Fettuccine (fetuchini) - téipeanna árasán leithead 8-10 mm. Tá anlainn daite nó trátaí oiriúnach le haghaidh é;
- Papparedelle (papardelle) - an-leathan (suas le 15 mm) agus greamaigh fada Tuscan. Dea-bácáil agus le súile tiubh;
- Lasagna (Lasagna) - an ceann is leithne. Ní dhéantar na méideanna a rialú, mar go léir lasagna gearrtha faoina bhfoirmeacha le haghaidh bácála. Tá na sraitheanna den sórt sin bruite ar dtús, agus ansin iad siúd le salainn feoil nó uachtar, glasraí, beacáin, cáis agus feoil mhionaithe nó anlann bechamel agus bácáilte;
- Farfalle (farfalle) - "féileacáin" nó "bows";
- Bucatini (bucatini) - cad a thugamar ar macaroni, feadáin tiubha fada. An-tóir ar an Róimh;
- Fusilli (fusilli) - bíseach ar thomhas trastomhais éagsúla (3-8 mm). Súile a shealbhú go foirfe, oiriúnach do sailéid. An ceann is coitianta san Iodáil thuaidh agus lárnach;
- Penne - gearrtha píobáin gearrtha sciathán gearr (cleití). Formáid Uilechoiteann, breá múnlaithe agus idéalach le haghaidh bácála;
- Rigatoni (rigatoni) - feadáin gearrtha díreach rocacha. Tairgeán tanaí ar a dtugtar tortilloni, an-leathan (2-3 cm) - cannelloni - a úsáidtear le haghaidh líonadh;
- Is cosúil go bhfuil Tortellini (tortellini) ar ár dumplings, agus cuirtear na coirnéil i gcineál bud. Is fearr iad a thosú le ricotta amh nó spionáiste, tá na líonadh iontu beagán beag. Tá an-bheag agus níos mó ann;
- Raviolli (ravioli) - dumplings beag i gcruth éilips nó cearnóg. Is é an líon is coitianta ná cearc muc le parmesan, peirsil agus spionáiste, ach ní féidir leat rud ar bith a dhéanamh. Is minic a sheirbheáil anlann pesto. Cuirfear an anraith go maith leis an anraith roimh ré.
Fíon agus pasta
I measc na n-oidis simplí de miasa agus oidis pasta na hIodáile níl ach cúpla comhábhair ann: ola olóige, gairleog, spionáiste. Is fearr iad siúd is fearr le fíon bán éadroma, mar shampla, an bhranda bunaidh Iodáilis de griogó pine le bóquet citris agus nótaí spicy. Is breá le Pino grigio le breitheanna glasraí le glasraí glasa agus cnónna.
Is iad fíonta bána an rud is fearr le saladáin le pasta. Tá pasta le bia mara oiriúnach le haghaidh súilíneach tirim, mar shampla, prosecco. Agus pasta a ghreamú le anlann spíosúil, fíon spicy agus láidir bán a sheirbheáil. Chun núdail uibheacha leathan clasaiceach, tá fíon bán le nótaí citris agus dearga (go háirithe go bhfuil siad go maith le haghaidh pasta le sage agus beacáin) oiriúnach.
Maidir leis na ravioli, roghnaítear an fhíon bunaithe ar an líonadh. I gcás glasraí, déantar fíonta bán éadroma, le haghaidh cáise agus feoil - trom bán, mar shampla, soave, nó solas dearg (valpolicella). Ach níl aon rialacha crua ann. Ravioli le spionáiste, mar shampla, tá sé taitneamhach a nigh síos le lambrusco dearg súilíneach. Ar leithligh is gá a rá faoi pasta le trátaí nó anlann pesto. Tá sé comhcheangailte le fíonta dearga, ach ní ró-throm, chun blas milis anlann a bhraitheann. Déanfaidh Chianti nó merlot. Is féidir iad a chothú freisin don carbonara. Sa pasta le tomatoes, feoil agus ispíní a chur leis go minic. Ansin, ba cheart go mbeadh fíon dearg níos sáithithe agus láidir - ó na réigiúin theas. Má chócaíonn tú pasta le cáise, ansin beidh an rogha fíona ag brath ar an gcineál cáise. Bhí Ravioli le ricotta le saibhreas bán nó éadrom dearg. Fiacha dearga, tiubhaithe a cheangal ar sauce atá bunaithe ar cheiseanna crua, géar agus gorm, mar shampla Parmesan nó Gorgonzola: Barbaresco, Shiraz. Beidh fíonta sicileacha go maith. Tá siad foirfe chomh maith le haghaidh pasta al fenno - baked san oigheann.
Taos Cócaireachta
Gcéad dul síos, déan cinneadh cibé an bhfuil tú ag iarraidh taos tanaí nó uibheacha. Sa chéad chás, ní mór duit ach uisce beag a dhoirteadh isteach sa phlúr. Is féidir leat beagán bog a chur le plúr crua, is féidir leat - semolina (i gcóimheas de 3: 1). Chun an tástáil uibheacha, beidh ola olóige agus uibheacha uait. Uaireanta ní uibheacha iomlána iad ach uibheacha ach buíocáin uibhe ná meascán uibheacha agus buíocáin i cóimheas idir 1: 3. Ansin faigheann an pasta réidh le blas níos sciobtha, agus bíonn an mhias níos calóracha agus níos sásúil.
Is é an teicneolaíocht atá ag déanamh an tástála a ghlanadh mar an gcéanna don dá rogha. Sruth an plúr cothaithe le sleamhnán, déan tonnadóir sa lár, doirt leacht isteach ann. Tús a chur leis na h-imeall go dtí an t-ionad. Ba chóir go mbeadh gach comhábhar ag teocht an tseomra. Scrúdaigh an taos, ag síneadh go tréimhsiúil é, 20 nóiméad ar a laghad, agus ba chóir go mbeadh an mais aonfhoirmeach, leaisteach agus daingean. Má tá tú ag déanamh greamaithe daite, déan na forlíontaí a mheascadh le huisce nó le huibheacha. Is féidir leat céim tosaigh ullmhúcháin na tástála a chur in iúl don chomhcheangal, ach molaimid orainn é a thabhairt go "riocht". Críochnaigh an tástáil, cruth an liathróid, clúdaigh sé le tuáille agus lig "sos" ag teocht an tseomra ar feadh 40 nóiméad ar a laghad. Ansin é a rolladh agus a ghearradh le meaisín nó de láimh, ag tabhairt an cruth atá ag teastáil. Ná déan dearmad áit a ullmhú le haghaidh an pasta críochnaithe: ba chóir é a spraeáil go héadrom le plúr. Is fearr an taos a úsáid láithreach, ach is féidir an farasbarr a stóráil i gcoimeádán séalaithe sa reoiteoir (gan níos mó ná 3 lá).