Meastar go bhfuil ealaín na Síne ar cheann de na cuisíní is saibhre agus is éagsúla ar domhan. Tagann sé ó réigiúin éagsúla na Síne agus déantar é a dháileadh i go leor codanna eile den domhan - ó Thoir Áise agus Meiriceá Thuaidh go dtí an Eoraip agus leis an Afraic Theas. Mar sin, ealaín na Síne: cad iad na daoine Síneach a itheann de ghnáth - déanfaimid labhairt faoi seo.
Go minic, is féidir le bia na Síne lasmuigh den tSín a bheith fíor nó oiriúnaithe do cháis áitiúla, nó fiú rud éigin go hiomlán nua, bunaithe ar thraidisiúin agus ar roghanna na Síne. Tá difríochtaí suntasacha ann idir thraidisiúin chócaireachta réigiúin éagsúla na Síne. Tá seacht phríomhcheist réigiúnacha ann: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan agus Zhejiang. Ina measc, ní bhaineann ach Sichuan, Shandong agus Huaiyang leis an gcoincheap caighdeánach ealaíne na Síne.
Is gnách go bhfaightear gach mhias d'ealaín na Síne mar phríomh-chomhpháirteanna nó níos mó ná:
1. Foinse na carbaihiodráití agus an stáirse, ar a dtugtar "dzhushi" na Síne (literally "táirge bia"). De ghnáth, is é rís, núdail nó mantau (arán cruinn, steamed) atá ag gabháil le miasa ó glasraí, feoil, iasc nó eilimintí eile ar a dtugtar Kai ("glasraí" literally). Tá an coincheap seo beagán difriúil ón méid a itheann de ghnáth i dTuaisceart na hEorpa agus sna Stáit Aontaithe. Tá meastar go ginearálta go bhfuil próitéin feola nó ainmhithe mar an príomh mhias. Agus tá an chuid is mó de na cuisíní sa Mheánmhuir bunaithe ar pasta nó ar mhias couscous náisiúnta.
2. Is cuid dhílis den chuid is mó miasa na Síne é an rís. Mar sin féin, is mó atá i mórán codanna sa tSín, go háirithe an chuid thuaidh den chuid is mó, táirgí gráin, cosúil le núdail agus búnna, stuaite. I gcodarsnacht leis, mar shampla, an chuid theas na Síne, i gcás ina mbaintear úsáid as bia ríse den chuid is mó. In ainneoin an tábhacht a bhaineann le rís in ealaín na Síne, tá sé mícheart smaoineamh gurb é seo gach rud a itheann na Síne go hiondúil. Aithnítear Rís mar an príomh-mhias nó breiseán le cócaireacht, ach tá oidis in ealaín na Síne nach bhfuil aon rud le déanamh leis an rís. Mar shampla, is breá leis na Síne chun anraithí a chócaireacht agus a ithe. Is féidir leo a bheith difriúil i gcomhdhéanamh agus comhsheasmhacht. De ghnáth seirbheáiltear anraith ag an tús agus ag deireadh béile i ndeisceart na Síne.
I bhformhór na miasa i ealaín na Síne, tá bia bruite le bite (glasraí, feoil, tofu), agus tá sé réidh le hithe leis. Go traidisiúnta, i gcultúr na Síne, meastar go mbainfí úsáid as scian agus forc barbarach, ós rud é go n-úsáidtear na "feistí" seo mar airm. Ina theannta sin, meastar go bhfuil sé mí-oiriúnach d'aíonna uirlisí a dhruthú agus bia a scriosadh go tapa ar an mbord. Is é an t-insult a bheidh ar an cócaire mura mbíonn an mhias á taitneamh aige, agus gach píosa á saothrú, ach a ghlacann sé go tapa agus i Hurry. Ní bhíonn cleachtadh ag na Síne le mothúcháin a nochtadh go hoscailte faoi bhia. Fiú má tá an mhias saillte nó gan chónasctha, ní bheidh aon duine ag insint na fírinne. Tá sé an-aisteach, ach mar chompord leis féin, féachann an cócaire ar an éadach salach ar an mbord i ndiaidh an dinnéar, rud a chinntíonn go raibh taitneamh ag an aíonna ar an mbia.
Éisc, sicín nó feoil?
De ghnáth, ullmhaítear éisc de réir canóin na healaíne Síneach go hiomlán. Eat é le cabhair ó chopsticks speisialta, murab ionann agus leigheasanna eile, áit a ndéantar an t-iasc a phróiseáil ar dtús i bhfileoga. Níl sé inmhianaithe é sin a dhéanamh, de ghnáth, smaoiníonn na Síne, toisc gur chóir go mbeadh an t-iasc chomh úr agus is féidir. I mbialanna, is minic a úsáideann freastalaithe dhá spúnóg d'iasc, chomh maith le bataí, chun cnámha a bhaint.
Is é an fheoil sicín mias Sínis tóir eile. Gearrtar é freisin i bpíosaí agus is cuid de go leor miasa ó glasraí é. Cearc stuáilte le rís - is é sin a itheann na Síne de ghnáth.
Is fearr le feoil muiceoil sa tSín mairteoil de réir breithnithe eacnamaíocha, reiligiúnacha agus aeistéitiúla. Meastar go bhfuil an-íogair ar an dath feola muiceoil agus saill, chomh maith lena blas agus a bholadh. I measc rudaí eile, tá muiceoil níos digestible ná mairteola.
Níl an glasrúlacht neamhchoitianta sa tSín, cé go bhfuil cuid bheag den daonra á chleachtadh san Iarthar. Ní itheann glasraí na Síne i bhfad níos mó ná mar a chreideann siad go meartach san Iarthar. Is tuiscint éagórach é seo. Is iad na Búdaithe sa chuid is mó de na vegetarian Sínis. Má tá tú ag iarraidh ealaín na Síne a fhoghlaim, tabharfaidh tú faoi deara go bhfuil feoil (de ghnáth muiceoil) i ndáiríre i go leor miasa glasraí coitianta. Úsáidtear píosaí feola go traidisiúnta le haghaidh miasa blaistithe. I ealaín na Búdaireachta Síneach, tá go leor miasa fíor glasraí nach bhfuil feoil ann. Ag deireadh an dinnéar réalta, mar riail, déantar miasa milis a sheirbheáil, mar shampla torthaí úra slisnithe nó anraith te.
Deochanna i ealaín na Síne
I gcultúr na Síne traidisiúnta, meastar go bhfuil deochanna fuar díobhálach don díleá, go háirithe nuair a bhíonn siad ag ithe bia te. Mar sin ní dhéantar freastal ar rudaí cosúil le huisce reoite nó deochanna boga agus iad ag ithe. Má dhéantar deochanna eile a sheirbheáil, is dócha gur tae te nó uisce te a chuirtear in ionad iad. Creidtear go gcuireann tae le díleá na mbianna sailleacha.
Anlann soy agus caoraigh soighe
Le linn na gcéadta bliain, measann daoine na Síne greamaigh pónaire soighe mar gheall ar a bhlas agus ar an éifeacht antitoxicach. Cheana sa 7ú haois, tugadh teicneolaíocht don tSeapáin agus don Chóiré. Le feabhsú de réir a chéile, d'éirigh sé amach an soy soy - leacht tiubh de soy agus salann nó coipeadh plúr soy. Tá cineálacha éagsúla salainn ann: anlann dorcha nó anlann blasta, a thugann dath agus aroma áirithe do na miasa milis. Sa lá atá inniu ann tá súile soy tar éis teorainneacha na Síne a shárú agus úsáidtear é ar fud an domhain. Tá anlann soy - an antioxidant is cumhachtaí - fada os cionn airíonna fíon dearg agus tá vitimín C. Tá anlann soy dorcha, atá thar a bheith tóir in Oirthear na hÁise agus san Oir-Dheisceart, go hiomlán in ann éifeacht níos éifeachtaí a sholáthar i gcoinne dul i ngleic le cealla daonna. Maidir leis seo, tá sé níos éifeachtaí ná fíon dearg agus vitimín C. Déantar an salann seo a tháirgeadh trí choipeadh ó phiana soighe, tá substaintí ann 10 mbliana níos gníomhaí ná fíon dearg agus 150 uair níos éifeachtaí ná vitimín C. Tá sé in ann mall an próiseas ocsaídiúcháin i gcealla daonna. Ina theannta sin, cuireann anlann soy go mór le scaipeadh fola agus cuireann sé le galair cardashoithíoch agus galair eile. Ná mí-úsáid an soy sauce, toisc go bhfuil ábhar ard salainn aige, agus is é seo an chúis le brú fola a mhéadú.
Sinséar
Tá fréamhacha an ghléasra trópaiceach seo géar, le blas ar leith agus blas dóite. Tar éis an soy sauce, is é seo an spice is mó a chaitear in ealaín na Síne. Úsáidtear i bhfoirm úr nó triomaithe, chomh maith le foirm phúdair.
Cainéal
Déan coirt gas an chrainn trópaiceach seo a thriomú agus é a úsáid mar phúdar intuaslagtha in uisce. Tugann an cainéal blas spicy, milis go háirithe ar na miasa.
Carnation
Is bachlóga adhmaid iad carnations, triomaithe ag teicneolaíocht speisialta. Is é seo an spíosra aramatacha is fearr in ealaín na Síne agus cistiní i dtíortha eile.
Cad faoi leasaithigh?
Ar an drochuair, níl bia Síneach gan iad. Is é an caomhnóir is coitianta ná E621. Is glutamáit sóidiam é seo, a úsáidtear go gníomhach chun bia a bhlaiseadh agus cuirtear é mar phúdar le ciúbanna bouillon, i sceallóga, sneaiceanna, spíosraí éagsúla, salainn soy, salainn feola, etc. Tá E621 ina fheabhsaitheoir blas a thugann bia de ghnáth blas salainn-géar-milis. Tá sé seo coitianta go háirithe i mbialanna na Síne, cé go bhfuil a lán de na rudaí a itheann na Síne de ghnáth.
Tá rud mar "Siondróm Bialann Síneach" ann. Is cineál spleáchas é seo ar glutamáit sóidiam, a úsáidtear go forleathan sna hinstitiúidí seo. I mbialanna na Síne don chéad uair ar fud an domhain thosaigh sé ag úsáid glutamáit sóidiam. Tar éis tamaill, thosaigh speisialtóirí ag tabhairt faoi deara an nasc idir tinneas cinn, bloating, ciontú agus gearáin eile faoi staid na sláinte. Mar sin bhí feiniméan ann ar a dtugtar "Siondróm Bialann Síneach". Ina dhiaidh sin, d'éirigh sé gurb é glutamáit sóidiam ba chúis leis seo go léir. Tá beagnach gach bia i mbialanna Sínis saibhir sa tsubstaint seo. Tá méid mór bia mara ann. Cuid de na héifeachtaí míshláintiúla: otracht, diaibéiteas, fadhbanna súl, greannacht agus deacracht ag díriú, go háirithe i leanaí, chomh maith le damáiste inchinn.
I dturgnaimh, chothaigh lucha táirgí saibhir in E621, agus bhí an toradh soiléir - go suntasach otracht. Ba chúis leis an sóidiam glutamate damáiste don hypothalamus agus neamhghnáchaíochtaí eile. Déantar é seo a mhíniú tríd an bhfíric go bhfuil glutamate sóidiam ag spreagadh deiridh nerve in ainmhithe turgnamhacha, uaireanta fiú a dtiocfaidh a bhás.
Ach cad faoi shláinte?
Bunaíodh ealaín tipiciúil Sínis sular bunaíodh tionsclaíocht go príomha ar rís, agus glasraí úra, agus foinsí próitéine, bianna ar nós peanuts. Ba í an fhraoch a bhí i mbaol. Bhí só agus siúcra só nach féidir ach cuid bheag den daonra a thabhairt. Níos déanaí, déantar ealaín na Síne a bheith níos saibhre agus níos éagsúla, rud a fhágann na hiarmhairtí sláinte comhfhreagracha, ina dhiaidh sin.
Is fadhb é míchothaíocht go príomha i gcodanna lárnacha agus iarthair na tíre, agus is gnách le bia neamhchothromaithe do cheantair chósta agus cathracha níos forbartha. Léirigh staidéir i 2004 gur mhéadaigh an tomhaltas saille i measc an daonra uirbeach go 38.4%. Níos déanaí, athraíodh na noirm a ídíonn an Eagraíocht Dhomhanda Sláinte. Is é an tomhaltas eisiach a bhaineann le saillte agus próitéiní ainmhithe is cúis le go leor galair ainsealacha i measc daonra na Síne. Faoi 2008, tá 22.8% den daonra róthrom, tá brú fola ard ag 18.8%, is é líon na diaibéiteas sa tSín is airde ar domhan. Chun comparáid a dhéanamh, i 1959, ní raibh ach 5.9% cásanna le brú fola ard.
I dian-staidéar ar a dtugtar "Tionscadal Síneach", tá nasc idir galair áirithe agus an aiste bia Síneach. Tá dlúthbhaint ag an méadú ar thomhaltas próitéiní ainmhithe le hailse, diaibéiteas, galar cardashoithíoch, agus bíonn sé seo ag brath ar chultúr bia an Iarthair atá ag athrú i gcónaí, rud a chuireann ar bhealach chun na Síne.
San Eoraip, tá a lán de lucht leanúna ealaíne na Síne - a bhfuil na Sínena a ithe de ghnáth, áfach, difriúil ó na tuairimí a nglactar leo go ginearálta. An ealaín atá ag cócaireacht sa tSín ar feadh na gcéadta bliain, ach le linn an ama seo tá athrú mór tagtha air, ag meascadh le ealaín na hEorpa agus ealaín tíortha eile an domhain. Ní féidir le hábhar Sínis Bunaidh a fheiceáil ach i gceantair iargúlta na tíre i mbialanna beaga, chomh maith le tithe a lán Sínis scothaosta a d'fhan fíor dá traidisiúin. Ach tá níos lú agus níos lú ann, ach tá líon na lovers bia Síneach ag fás.