Ní maith go háirithe go leor mná am a chaitheamh ag ullmhú miasa éisc. Go deimhin, ar an gcéad dul síos, ní mór duit an t-iasc a ghlanadh ó shraith dlúth scálaí, gut sé, agus fiú craiceann do lámha a chosaint ó bhrú ar na spiceanna cnámh géar a bhfuil go leor speiceas éisc acu. Mar sin féin, ní bheidh na tréithe seo an-tarraingteach ar fad de na táirgí bia seo níos mó ná cúiteamh a dhéanamh ar an méid úsáideacht atá ag táirgí éisc dár gcomhlacht. Is gá go gcuirfí cuimsiú miasa éisc sa roghchlár ach le cothú cuí. Cad iad na saintréithe a bhaineann le táirgí éisc a dhéanann siad chomh tábhachtach le haghaidh ár n-aiste bia?
Is é an fírinne go dtugann na cothaithigh atá san iasc ardchaighdeán bia ar an mbia seo. Tá cion ard de phróitéiní ardghrád sa chuid is mó de na próitéiní ard-aitheanta (tá a n-uimhir ar an meán ag teacht ar 17-19% den mhais fíochán), agus sna próitéiní seo, ar bhealach is fearr, de réir riachtanais ár gcomhlacht, tá cothrom le comhdhéanamh an aimínaigéad. Mar shampla, i gcomparáid le feoil, i bhfíocháin na n-iasc tá methionine aimínaigéad i bhfad níos tábhachtaí. Gné thábhachtach eile de tháirgí éisc ná méid beag fíocháin cheangailteach. Maidir leis seo, tar éis an chóireáil teasa, déantar comhsheasmhacht na n-iasc cócaráilte bog agus milis, rud a chinntíonn díleá maith miasa éisc sa chonair gastrointestinal daonna.
Tá ábhar saillte i bhfíocháin iasc idir 0.5 agus 30%. Tá difríochtaí láidre ag an táscaire seo, ag brath ar na speiceas éisc, a n-aois, a gcothú, a séasúir. Is é an rud is mó a chinntear go n-úsáidtear táirgí éisc do dhaoine atá gníomhach oilte agus dóibh siúd ar mian leo punt breise a chailleadh mar gheall go bhfuil an-bheag saille i gceist le go leor speiceas (mar shampla, polllach, carpán croscáin, burbot, péirse, pike), ach ag an am céanna tá mórán próitéin atá inghlactha go héasca ar ár matáin. I méid inghlactha saille tá iasc den sórt sin mar bradán bándearg, cairp, bream, scadán sa Bhailt, catfish, caorach capall, sprat. Ach i miasa éisc a dhéantar as bradán, sturgeon, halibut, sardine, sturgeon stellate, eascann, ronnach dóibh siúd ar mian leo meáchan a chailleadh, ní bheidh an t-ábhar saille inghlactha ard. Má tá d'fhigiúr cheana féin in ord maith, ní bheidh ach méid beag táirgí éisc ard saill a fheabhsú ach amháin do chorp. Is é an fhíric go bhfuil aigéid sailleacha neamhsháithithe neamhsháithithe le comhdhéanamh ola éisc. Tá na substaintí seo tréithrithe ag an bhfíric go bhfuil éifeacht tairbheach acu maidir le meitibileacht cholesterol, a sholáthraíonn gnáthleibhéal clúdaithe fola agus brú ealaíne i atherosclerosis agus Hipirtheannas. Ina theannta sin, tá an saill atá i dtáirgí éisc saibhir i vitimíní A intuaslagtha saille A agus D.
Tá líon mór de na heilimintí mianraí atá ag táirgí éisc a dhéantar ó speiceas mara atá riachtanach do ghnáth-obair ár gcomhlacht - since, copar, fluairín, iaidín. Ach tá níos lú sleachta i bhfíocháin na n-iasc ná mar atá i bhfeoil, ach tá siad níos éifeachtaí in obair na faireoga secretion díleácha. In ainneoin na buntáistí sláinte agus na cáilíochtaí ardchothaithe a bhfuil gné thábhachtacha de tháirgí éisc iontu, tá na bianna sin fós díleáite ag ár n-orgán díleá. Mar shampla, déantar an t-iasc triomaithe agus triomaithe a dhíscrúdú i bhfad níos deacra ná mar atá friochta nó bruite.
Déantar úsáid táirgí éisc do shláinte a chinneadh chomh maith leis na táirgí a cheannaigh tú. D'fhonn an t-iasc ceart sa siopa a roghnú le haghaidh ullmhúcháin ina dhiaidh sin de miasa úsáideach, ba chóir duit aird a thabhairt ar na saintréithe seo a leanas den táirge seo. In iasc úr, ba cheart go mbeadh na súile dronnach, le coirne trédhearcach. Tá comhsheasmhacht dlúth agus dath liath-bán bán ag fíochán mhatánach éisc dhóigh, is deacair é a dhiúscairt ó chnámha. Nuair a ba chóir cócaireacht a dhéanamh ar bhrat éisc taitneamhach, agus casann an brat trédhearcach. Má tá tréithe den sórt sin ag an iasc a fuarthas mar shúile dearg briste, go héasca scoite ó chnámha na matáin, gills gruaige dearg agus boladh neamhthughníomhaitheach, níor chóir ceist a dhéanamh ar úsáid na miasa éisc is féidir a ullmhú ó tháirge den sórt sin.
Tá luach ardchothaithe ag uibheacha éisc freisin. Mar shampla, tá thart ar 30% de phróitéiní ardchaighdeáin, mórán de lecithin, vitimíní A, D, E, fosfar, iarann, mianraí eile i gceist le caviar bradán agus iasc sturgeon. Meastar gur táirge éisc ón gcatagóir na delicacies leis na cáilíochtaí aiste bia is airde atá sa Chabhiar.
Ach ní bhíonn an t-iasc nó na caomhnaithe stánaithe níos lú úsáideach don chomhlacht ná mar iasc úr. Is é an bhfíric go bhfuil na caillteanais dosheachanta de chothaithigh ann le próiseas teicneolaíochta a úsáidtear i ndéantúsaíocht na dtáirgí éisc seo. Tá bia stánaithe nádúrtha a tháirgtear ó ronnach, bradán, ronnach capall, scadán. Déantar bia stánaithe in anlann trátaí ó iasc friochta agus gan tastas araon. Ullmhaítear iasc stánaithe in ola ó iasc teite nó réamh-friochta. Ní fhaightear pataí agus pastas, ní hamháin ó iasc iomlán, ach freisin óna caviar, ae, bainne agus dramhaíl bia luachmhar eile. Nuair a bhíonn iasc stánaithe á dhéanamh, úsáidtear comhábhair mar iasc mionghruthaithe, glasraí friochta, gránaigh, máirseáil, spíosraí, anlann trátaí.
Is tréith shainiúil de chaomhnú i gcomparáid le bia stánaithe ná nach gcuimsíonn an próiseas a mhonarú an chéim steiriliú. Chun úsáid a bhaint as na táirgí éisc seo úsáid leasaithigh, an t-aigéad aicéiteach is mó go minic nó an beansóáit sóidiam. Uaireanta, úsáidtear plandaí púdar spicy agus marinated nó torthaí agus salainn caora a mhonarú.
Ba chóir iasc úr a cheannaítear ar an margadh a reoite, agus níor cheart go n-éascódh sé i gcónaí reoite arís agus arís eile (cruthaíonn sé seo na coinníollacha fabhracha chun an baictéir a iomadú, mar thoradh ar laghdú ar luach cothaithe an táirge agus a meathlú). Stóráiltear táirgí éisc den sórt sin mar bhia stánaithe ag teochtaí ó 0 go 5 ° C agus taiseachas coibhneasta aer nach mó ná 75% don tréimhse a luaitear ar an bpacáiste (uaireanta fiú ar feadh 2 go 3 bliana). Ba cheart na coimeádáin a stóráil ag teocht nach mó ná 6 ° C ar feadh níos faide ná 45 lá.