Risotto Iodáilis Risotto le bagún agus úlla - mias a ullmhaítear go traidisiúnta i nDomóimí na hIodáile - Trentino agus Alto Adige. Is iad na críocha sin go stairiúil ná táirgeoirí na n-úlla is fearr san Eoraip, agus tugadh na saill ó na hOstaireacha, agus bhí siad ann go dtí an Chéad Chogadh Domhanda. Chomhcheanglaíonn an risotto neamhghnách blas úlla úr agus bagún beag deataithe saillte. Ní fhágfaidh an comhsheasmhacht uachtar agus meascán de na cách duine ar bith. Bon appetit!
Comhábhair:- Rís babhta gráin 150 g
- Ola olóige 20 ml
- Ime 20 g
- Cáis Parmesan 20 g
- Broth glasraí 500 ml
- Púdar Piobar Dubh 1 g
- Salt 2 g
- Lard 100 g
- Apple 2 ríomhaire.
- Oinniúin 1 ríomhaire.
- Fíon bán tirim 50 ml
- Céim 1 An risotto a ullmhú beidh ort: rís carnaroli nó arborio, úlla órga, saill, cáis parmesan, im, ola olóige, salann, piobar, ciúb buillón nó broth glasraí, oinniún agus fíon tirim bán (roghnach).
- Céim 2 Gearr an oinniún go mín agus Fry go dtí go bhfuil sé soiléir i méid beag ola olóige.
- Céim 3 Cuir an rís agus cuir Fry ar feadh cúpla nóiméad chun na gráin a dhéanamh beagnach trédhearcach.
- Céim 4 Cuir an fíon tirim bán agus cuir isteach suanbhruith go dtí go ghallaíonn sé.
- Cuir Céim 5 Ar Aghaidh leis an brat glasraí (is féidir leat é a dhéanamh ó chiúb - sa chás seo, féachaint ar leibhéal na salainn sa mhias, nó rogha úr a ghlacadh). Ba chóir go mbeadh an rís ag leibhéal brat. Ag sreabhadh ó am go chéile, stuigh i brat friochta oscailte thar tine beag.
- Céim 6 Idir an dá linn, craiceann na úlla, agus gearrtha i gciúbanna beaga.
- Céim 7 Déan mar an gcéanna leis an saille.
- Céim 8 Nuair a bhíonn an rís leath réidh, cuir na úlla slisnithe leis. Stiúraigh ar feadh 10 nóiméad, ag cothabháil leibhéal na sreabhach i gcónaí.
- Céim 9 Mar fhocal scoir, cuir an saille agus an stew ar feadh cúpla nóiméad níos mó go dtí go bhfuil na h-úlla bog.
- Céim 10 Cuir an cáis Parmesan grátáilte agus im beag chun cur le comhsheasmhacht uachtar an risotto. Cruthaigh go maith agus fág an tine amach ar feadh cúpla nóiméad. Sula ag freastal ar an piobar risotto chun blas a chur air.