1. Fillet Mignon
Ar dhá sheirbhís beidh ort na comhábhair seo a leanas: 400 g den chuid lárnach den tairisleán mairteola, 20 clóibh gairleog, 60 ml d'ola olóige, 8 spréanna de uaisleán, salann, piobar a thaitin le blas. Ar mhias taobh: 100 gram de phiobar Bulgáiris, trátaí Baku agus eggplant, coriander, basil, dill a bhlaiseadh, 100 demiglas gmosus (ceannach níos fearr réidh cheana féin).
Is fearr feoil a úsáid díreach tar éis a cheannach, is é sin, nach bhfuil sé reoite. Más rud é go raibh sé sa chuisneoir, ansin é a chur i mbabhla agus é a fhágáil le díshuiteáil. Cé go ndéanfar an fheoil a dhíscarradh, gearrtha na trátaí, an eggplant agus an piobar isteach i fáinní móra nó ciúbanna. Ansin, téigh an oigheann go dtí 200 céim agus cuir glasraí dó (5-7 nóiméad). Ina dhiaidh sin, bain na glasraí as an oigheann agus cuir i leataobh.
I brat friochta, teas an ola olóige agus caithfidh tú isteach i neamh-laochra, piobar talún, salann, spréanna de Rosemary agus gairleog. Gearr an gearradh ina dhá leath (ba chóir go mbeadh tiús gach píosa thart ar 2-2.5 cm) agus cuir suas é. Brúigh an fheoil ar gach taobh ar feadh trí nóiméad (ná déan dearmad ar na codanna coirc). Nuair a bhíonn an fheoil friochtaithe ó gach taobh, cuir glasraí leis, an teas a laghdú agus é a fhágáil ar feadh 3 nóiméad. Tá an steak réidh. Sula ndéantar freastal ort, cuir na greens ar mhias, agus an barr le demiglas anlann.
2. Stiall snáthain
Ar dhá sheirbhís, beidh na comhábhair seo a leanas ag teastáil uait: 800 g d'imeall mairteola tanaí, salann, piobar chun blas, ola olóige, dhá shruthán de rosemary agus thyme. Maidir leis an anlann: ola olóige, 10 gmelko mionghearrtha oinniún, 100 ml brat mairteola, salann, piobar chun blas, pod de phiobair chili úr.
Gearr an fheoil ina dhá chuid (ba chóir go mbeadh tiús gach píosa thart ar 2-2.5 cm). Stocaí piobar, salann agus ramhar le ola olóige. Tar éis sin, donn le screamh donn i mban friochta tirim te. Sula gcuirfidh tú na steaks ar an bpláta is mó, tabhair cúpla nóiméad dóibh chun iad a fhágáil ar an mhias don mhias. Ag an am seo, ullmhaigh an anlann. Chun é seo a dhéanamh, déan an luchsalot a chopadh agus é a fhriochadh go dtí an oighir in ola olóige. Chun anlann, cuir an t-uisce fiuchphointe agus cuir an boil é go dtí go laghdaíonn an méid uair amháin go leith (thart ar 15 nóiméad). Nuair a tharlaíonn sé seo, cuir spíosraí agus chili mionghearrtha isteach sa anlann. Bain anlann ón sorn agus é a dhoirteadh. Roimh a sheirbheáil, fearann móinéir feoil le Rosemary agus thyme. Chun an nóta: Chun aroma na luibheanna seo, snámh orthu ar feadh cúpla nóiméad i uisce te. Ná déan dearmad feoil a sheirbheáil. Bon appetit!
3. Sciath taobh
Ar dhá sheirbhís beidh ort na comhábhair seo a leanas: 600 g de thaobh mairteola (flap flax nó peritoneum), 50 trátaí silíní agus tomatoes glasa, 5 g coriander úr, meascán de spíosraí (100 gram siúcra, 25 gram caife talún, 15 gram de phiobar dubh, 35 g de paprika dearg tirim, 50 g salainn). Le haghaidh anlann: 20 g rechtogotluka mionghearrtha, 100 trátaí trátaí, 5 gairleog gnarezannogo, piobar bándearg, cilantro úr beag.
Tús a ullmhú leis an anlann. Chun seo a dhéanamh, ar ola olóige, cuir an oinniún, cuir trátaí mionghearrtha agus gairleog, cuir Fry ar feadh 5 nóiméad. Tar éis sin, cuir piobar bándearg agus salann leis an anlann. Bain as an teas agus cuir isteach é i mbabhla. Níor críochnaíodh an t-ullmhúchán seo ar an anlann. Tá sé riachtanach coriander a chur sa anlann agus gach rud a mheascadh le cumascóir go dtí go bhfuil an comhsheasmhacht íon. Má thagann an salann amach ró-tiubh, caolaigh sé le brat beag. An anlann. Cuir tús le feoil cócaireachta anois.
Bain saille níos mó ón steak agus tabhair cruth dronuilleogach dó. Ansin é a ghearradh trasna - ba chóir duit dhá phíosa cruth triantánach a fháil. Feoil le spíosraí agus ola olóige agus Fry i mbonn friochta te donn donn dorcha. Cuir an fheoil ar leataobh ar feadh cúpla nóiméad. Agus ag an am seo, teas an anlann, é a dhoirteadh isteach i plátaí agus cuir na steaks ar an mbarr. Maisiú feoil le luibheanna, agus ar na taobhanna ar phláta leag na trátaí friochta.
4. An Stiall Turnedo
Ar dhá sheirbhís beidh ort na comhábhair seo a leanas: 500 g den chuid lárnach den tairisleán mairteola, 100 dumplings, 100 gutsukini, 100 gershpinons, 2 piobar clog, piobar agus salann chun blas a chur air. Le haghaidh anlann: 30 g de fhréamh soilire, 50 g de shruth dubh reoite, 100 ml de fhíon dearg tirim, 30 g de cairéad, 150 ml de anlann demiglas, rosemary, thyme agus spíosraí chun blas, 3-4 spúnóg de mhíl.
Téigh an t-oigheann suas go dtí 200 céim agus cuir an piobarán Bulgáire ar fad é. Bácáil sé ar feadh 15 nóiméad. Ansin a bhaint as an cuticle. Fág an oigheann ar.
Gearrtar an t-eggplant agus zucchini go dian, chomh maith le beacáin. Fry gach rud in ola olóige, piobar agus salann. Déantar laíon na piobar glanta a ghearradh i bpíosaí ag trastomhas an steak. Gearr an fheoil ina dhá phíosa agus cuir Fiach ó gach taobh ar phá friochta te. I gcás gach leath den steak, cuir na glasraí i sraitheanna agus ceangail iad le skewers adhmaid. Cuir an mhias ar feadh 10 nóiméad san oigheann.
Cé go bhfuil an fheoil á cócaráil san oigheann, déan an t-anlann a chócaráil. Chun seo a dhéanamh, gearradh na cairéid agus an soilire isteach i gciúbanna agus iad a fhrith ar thine mall. Ansin cuir fíon agus curaí leo. Leanúint ar aghaidh ag fionnadh ar feadh trí nóiméad eile, gan aon níos mó - ba chóir an aroma fíona a chaomhnú. Cuir na spíosraí agus na demiglas leis an anlann. Cook gach rud ar feadh 15 nóiméad. Bain anlann ón tine agus déan an cumascóir a chopáil, cuir siúcra nó mil. Ansin an dolann a dhoirteadh thar na plátaí agus leag na steaks. Tá an mhias réidh!
5. Stiall le ribs
Chun cócaireacht a dhéanamh, ní gá ach an loin muiceola a úsáid. Is féidir leat feoil a ghlacadh ar an gcnámh.
Ar dhá sheirbhís beidh ort na comhábhair seo a leanas: 1 kg de muiceoil le ribáin, 1 spúnóg bhoird de shú líomóide, piobar talún dubh agus dearg, 2 spúnóg bhoird d'ola leann úll, 2 chloige gairleog, 1 piobar spicy, 2 spúnóg bhoird de chupán, salann agus acra.
Ní mór muiceoil a ghearradh ionas go mbeidh a tiús comhionann le tiús na n-asnacha. Tar éis sin, déan an ola sesame a mheascadh le salann agus le sú líomóide agus déan an fheoil leis an meascán seo a bhrú go maith. Tar éis sin, bain an fheoil ar feadh cúpla uair an chloig sa chuisneoir.
Cé go bhfuil an fheoil piobáilte, déan an salann a chócaráil: meascán a dhéanamh ar na sprouts le piobar te agus Greens. Scaipeann an meascán feola seo agus leagann sé a chuid friochta grinnnithe amach. Ar gach taobh Fry ar feadh cúig nóiméad. Cé go bhfuil an fheoil rósta, teas an oigheann go dtí 200 céim agus ansin é a chur ann le haghaidh 10 nóiméad eile. Tá an steak le ribs réidh!
Stiac - is mias iontach é seo, agus ní dhéantar a ullmhú níos faide ná cúig nóiméad déag. Tá sé comhcheangailte go foirfe le glasraí, sailéid, prátaí agus go leor táirgí eile. Chun feoil a dhéanamh foirfe, ba cheart duit roinnt rialacha cócaireachta a leanúint. Mar shampla, díreach tar éis friochadh, níor chóir feoil a sheirbheáil. Ní mór dúinn fanacht cúig nóiméad chun cumhráin agus bog a fháil. Chun feoil a ullmhú níos fearr, é a fháil roimh ré ón cuisneoir agus lig sé te go teocht an tseomra. Tá go leor comhairle den sórt sin ann. Dá bhrí sin, ar an gcéad dul síos, nuair a bhíonn tú ag cócaireacht, lean do chuid blas agus taithí. Ansin beidh an fheoil delicious.