Stair an mhias
Is é miasc nua-aimseartha na mousaka nua-aimseartha ar a dtugtar Magum, caomhnaíodh an t-oideas i leabhar cócaireachta Araibis an 13ú haois. Tá an mhias ársa seo beagán cosúil leis an eggplant clasaiceach Gréigis. Tá an t-oideas seo freisin le haghaidh "musakhan" - mias a bhaineann le bia na Liobáine agus tá sé á n-ullmhú inár laethanta sa Mheánoirthear. Mar sin féin, níl aon rud le déanamh leis an oideas clasaiceach.
Ní féidir dáta cruinn a leagan síos do chuma an moussaka. Creidtear go bhféadfadh sé a bheith le feiceáil ag an am ar chócaireacht ársa na Gréige. Dá bhrí sin, tá stair an mhias seo thart ar trí mhíle bliain d'aois. Le blianta fada bhí críocha na Gréige faoi chuim na dTurcach, rud a d'fhéadfadh a gcultúr, ach freisin traidisiúin náisiúnta cócaireachta a thabhairt. Bunaíodh ealaín an Oirthir le deiseanna maoine na Meánmhara, rud a d'eascair chun cinn moussaka.
De réir leagan amháin, tagann an focal "moussaka" as an Araibis "musaqqa", rud a chiallaíonn "fuaraithe" (an briathar "saqqa" - le fuarú). I dtíortha Arabacha, tugtar sailéad fuar de thrátaí agus de bhúighíní ar an mhias seo, rud a chosúil le caipín na hIodáile. Tá finscéal ann freisin go dtugann "moussaka" "juicy", rud a léiríonn an-mhéid go háirithe an mhias.
Gnéithe de moussaki cócaireachta i gcineálacha éagsúla pobail an domhain
Tá cáilíochtaí blas moussaki na Tuirce agus na Gréige an-difriúil. Baineann turcaigh in ionad eggplants zucchini nó fiú piseanna, agus déantar na táirgí a stiúradh go léir le chéile, agus ní leagtar amach sraitheanna orthu. Sa Mholdóiv, tá an mhias céanna bruite leath le leath feoil le glasraí, cé go bhfuil moussaka glasraí iomlán ann freisin. Ach is é an leagan Bulgáraí den mhias gach cineál feoil mionghearrtha casserole le prátaí. Tá moussaka na Gréige níos mó cosúil le "gyuvech" Bulgáiris, rud a chiallaíonn "freebie".
Sa Ghréig, is casserole puffed é moussaka déanta as uan, trátaí agus eggplants líonadh le anlann bán. Ní bhaineann úsáid a bhaint as na híogairíní sa leagan Balkan den mhias (sa Rómáin, sa tSeirbia agus sa Bhoisnia) - in ionad iad a chur trátaí aibí. Ní minic go gcuirtear glasraí eile le moussaka - oinniúin, cabáiste, zucchini, prátaí. Sa Chróit, cuirtear níos mó núdail agus beacáin isteach.
Oideas ar an moussaka clasaiceach Moldóvach
Chun an mhias seo a ullmhú, beidh eggplants, oinniúin agus trátaí ag teastáil uait, a réamh-ghlanadh agus a nite. Is é Lamb an comhábhar is coitianta sa leagan seo de moussaka, is minic a bhíonn sé marfach, agus níos lú go minic - muiceoil. Ba chóir go mbeadh cóimheas na feola agus na glasraí 1: 1. Déantar an fheoil nite a ghearradh i bpíosaí beaga, cosúil le goulash, agus na glasraí - i gciorcail. Uaireanta, cuirtear cabáiste, prátaí, nó zucchini i gceart i moussaka freisin.
Ansin, sa bhfoirm greased, leag an chéad ubhchríocháin, ansin trátaí, oinniúin, glasraí eile agus an sraith deiridh feoil, agus déan na hataí go léir arís. Tar éis gach dhá nó trí shraith, tá an mhias saillte agus deiltithe le spíosraí (gairleog, duille bá, peirsil, dill, piobar talún). Déantar píosaí feola a sailleadh agus a phéipéar ar leithligh. Ba chóir go mbeadh an ciseal deiridh den mhias glasraí. Tá sé seo ar fad le ola glasraí, uachtar géar agus cuirtear chuig an oigheann uair an chloig.
Tá an mhias sliced cosúil le císte ar an gcíste ionas nach mbeidh na sraitheanna meascán. Thairis sin, déantar an súile a dhoirteadh le sú ón bhfoirm ina bhfuil sé bácáilte, agus tá luibheanna úr á bhrú. Ith an mhias seo te le harann úr agus sailéad glas.
Moussaka na Gréige agus na Cipire
Is é an rud a bhaineann le cócaireacht moussaki sa Ghréig agus sa Chipir ná go bhfuil an mhias seo bácáilte agus a sheirbheáil i bpotaí cré. Meastar gurb é an leagan Cipire de moussaka ar cheann de na daoine is delicious. Tá gach comhábhar an mhias réamh-friochta in ola olóige, ansin cuirtear iad i bpotaí cré agus iad a líonadh le sauce béchamel. Baintear úsáid as feoil le haghaidh feoil reithe.
Sa Ghréig, is minic a chócaráiltear moussaka ar bhileog bácála le taobhanna ard, ar a bhfuil sraitheanna leagtha amach le glasraí (ba chóir go mbeadh an ciseal mór) agus feoil, ag malartú na sraitheanna seo. Ansin líontar an mhias le bainne bán nó anlann uachtar géar agus cuirfear chuig an oigheann uair an chloig. In áit anlann, uaireanta a úsáid meascán de cháis ghrátáilte agus uibheacha buailte. Cruthaíonn sé seo screamh láidir aramatacha an mhias.
I ngach ceann de na bialanna de na tíortha seo chun blas a chur ar moussaka beidh an-éagsúil. Braitheann sé ar na comhábhair a úsáidtear, atá éagsúil i gcumas agus ar mhian, chomh maith leis an sraith spíosraí, séasúir agus spíosraí a chuirtear leis an mhias seo.