Níl aon duine ag argóint leis an bhfíric go bhfuil an t-iasc úsáideach. Go deimhin, mar gheall ar a luach ard cothaitheach, tá éifeacht mhór dearfach ag an iasc ar an gcomhlacht ar fad. I dtáirgí éisc, tá an fhoirmle sláinte fíor i bhfolach: próitéiní an-digéite, aigéid sailleacha, vitimín D agus éagsúlacht mianraí, cosúil le iaidín, seiléiniam, fluairíd, maignéisiam, cailciam. Mar sin, is é comhdhéanamh agus luach cothaitheach na n-iasc agus na dtáirgí éisc an ábhar comhrá don lá atá inniu ann.
Go híorólach, braitheann comhdhéanamh feola iasc ar go leor fachtóirí, amhail speiceas, aois, cineál bia, gnáthóg an duine aonair. Mar sin féin, in aon chás, is éard is táirge bia luachmhar éisc. Tá an céatadán próitéine i dtáirgí éisc (1957-1982%) i bhfad níos airde ná i bhfeoil ainmhithe, a fhásann le marú. Níl ach 5% ar ábhar saille, agus tá an teorainn próitéine (próitéin úsáideach) agus carbaihiodráit suas le 27%. Ní fhéadfaidh aon táirge bia eile a leithéid de chothaithigh a sholáthar don chorp daonna ag an am céanna. Agus iad siúd atá díleá go héasca agus nach bhfuil fíochán saille rómhór orthu.
Is féidir iasc a roinnt ina roinnt speiceas de réir tionscnaimh (iasc mara, iasc fionnuisce), nó trí ábhar saill. Tá iasc mara níos saibhre i saill ná iasc a chónaíonn in uisce úr, agus dá bhrí sin tá níos mó substaintí omega-3 ann. I iasc mara, níos mó iodain, ach in iasc fíoruisce, níos mó fosfar - substaint atá riachtanach le haghaidh gnáth-fheidhm inchinn. Arís, tá iasc olach níos calórach, cé go bhfuil sé luachmhar os cionn an abhainn. Seo é an chuma ar aicmítear iasc ó thaobh príomhtháscairí:
De bhunadh:
- iasc mara: bradán, ronnach, tuinnín, scadán, halibut, trosc, sprat, scadán Bhailt agus daoine eile
- Iasc fionnuisce: bream, catfish, cairp, carpán, breac, tionchar, roach, sturgeon, zander agus daoine eile
De réir ábhar saill:
- iasc lean: caorach, trosc, tilapia, bass mara, kerguelen, tench, pike, pollock, pangasius, bream, roach.
- iasc mheán-saill: breac, bealach abhann, cairp, sreabhadh.
- iasc sailleacha: halibut, bradán, eascann, tuinnín, scadán, ronnach, sairdíní, sprats.
Cad é luachmhar dúinn iasc agus táirgí éisc?
Aigéid sailleacha Omega-3
Is é an cothaitheach is tábhachtaí saibhir in iasc aigéid shailleacha an teaghlaigh omega-3. I iasc sailleacha is féidir leat grúpa aigéid speisialta a aimsiú a théann i bhfeidhm ar mheitibileacht agus ar mheitibileacht duine. Is fiú a thabhairt faoi deara go bhfuil áiseanna níos úsáidí ag iasc na farraigí thuaidh ná na cinn ó dheas. Ní fhaightear na haigéid seo ach amháin in iasc. I dtáirgí bia glasraí, is féidir ceann a fháil ar a n-aigéad analógach-alfa-linóiléin (linseed, ráibe, ola pónaire soighe), ach tá éifeacht i bhfad níos lú úsáideach sa chomhlacht. Cad a thugann an comhlacht na aigéid omega-3 atá san iasc?
- tionchar dearfach a dhéanamh ar an gcóras cardashoithíoch, a chosaint i gcoinne foirmiú plaiceanna atherosclerotic
- an baol a bhaineann le neamhoird rithim croí a laghdú, cosaint a dhéanamh i gcoinne infarction miócairdiach, ag laghdú coagulaitheacht fola
- táirgeadh vasodilator nítrigin a spreagadh, rud a chuireann sreabhadh fola chun cinn agus a laghdaíonn brú fola
- mar thoradh ar ardú ar leibhéal an cholesterol "maith", athchóiriú cothromaíochta a chur chun cinn i dtiúchan colaistéaról san fhuil
- an baol ailse a laghdú
- Tá sé tábhachtach go mbeadh cuma mhaith ar an gcraiceann, ar an ghruaig, ar na tairní
- gníomhú mar dhruga frith-athlastach den scoth, atá tábhachtach do dhaoine a bhfuil airtríteas, gout orthu
- tá siad riachtanach chun na córais néaróg agus imdhíonachta a fheidhmiú go cuí
- an méadú i dtáirgeadh serotonin a spreagadh - hormone dea-ghiúis
Cén chaoi a bhfuil ábhar na n-aigéid tairbhiúla seo cosúil le héisc agus bia mara? Mar sin, bradán - 1.8 g / 100 g, sairdíní - 1.4 g / 100 g, ronnach - 1.0 g / 100 g, tuinnín - 0.7 g / 100 g, halibut - 0, 4 g / 100 g, trosc - 0.1 g / 100 g, diúilicíní - 0.7 g / 100 g, oisrí - 0.5 g / 100 g, ribí róibéis - 0.3 g / 100 g. , tilapia - ach thart ar 0.08 g / 100 g.
Iodín
Gné thábhachtach eile i gcomhdhéanamh na n-iasc agus na dtáirgí éisc, a chinneann a luach cothaitheach, is iaidín. Is gné an-tábhachtach é seo d'fheidhmiú ceart an chomhlachta, ós rud é go bhfuil sé mar chuid de na hormóin thyroid. Bainistíonn siad an meitibileacht sa chorp, atá freagrach as a bhfás, aibiú, thermogenesis, obair chomhchuí na néaróg agus an inchinn. Cuireann iaidín le calcadh calories sa chorp, cuireann sé in-athchlóiteacht ar chothaithigh agus déantar díriú orthu go beacht sna horgáin sin is mó a theastaíonn uathu. Is é an easnamh atá ag iaidín ná galair agus próisis nach féidir a aisghabháil sa ghlandland thyroid. Bíonn tionchar ag leibhéal an iaidín sa chorp ar fhoirmiú topower, forbairt mheabhrach (nó cúlmhaireacht), is féidir go gcuirfí moille i bhforbairt fhisiceach agus mheabhrach, easpórtálacha, creideamh. Laghdaíonn an ionsú ó bhia (agus ó iasc go háirithe) na rioscaí seo ag amanna.
Seiléiniam
Is eilimint eile í seiléiniam atá saibhir i dtáirgí éisc agus éisc. Tá an bith-infhaighteacht thar a bheith ard (50-80%), agus braitheann a n-ábhar i mbia ar ábhar seileamóin ina dtimpeallacht fáis nó gnáthóg. Is eilimint í an seiléiniam le gníomhaíocht frithocsaídeach, agus mar sin déanann sé an comhlacht a chosaint ó dul in aois, agus tá éifeacht chosanta aige freisin in aghaidh ailse. Tá seiléiniam tábhachtach freisin maidir le gnáthghníomhaíocht na gcineálach, tá sé mar chuid de na heinsímí i gcealla fola dearga agus is gá d'fhás agus forbairt ghnáth an chórais seo. Cuireann easnamh seiléiní comharthaí den sórt sin mar laige muscle, cardiomyopathy nó fás i leanaí. I réimsí ina bhfuil ábhar seiléiniam sa timpeallacht ró-ard i measc daoine atá ag ionsú dáileoga iomarcacha de sheiléiniam, tá fo-iarsmaí cosúil le caillteanas gruaige, tairní, damáiste craiceann. Is beag an méid seiléiniam san iasc, ach tá sé an oiread agus is gá leis an gcorp an duine mar is gnách. Más rud é, ar ndóigh, níor bhiadh an t-iasc bia breise le seiléiniam, rud a d'fhágfadh níos mó ná seiléiniam sa táirge éisc dheiridh.
Viatin D
Is foinse é de chuid vitimín D éisc, atá fíor-riachtanach in obair na n-intestines, na duáin agus na gcnámha. Sna intestines spreagtar ionsú cailciam agus fosfar, rud a chabhraíonn leis na cnámha a neartú agus tionchar a imirt ar thógáil ceart an chnámharlaigh. Is féidir leis an easpa vitimín D difear diúltach ar an gcóras cnámh i bpáistí (rickets) agus in aosaigh (osteoporosis, osteomalacia). Braitheann an t-ábhar atá ag iasc ar an ábhar saille: halibut - 5 μg / 100 g, bradán - 13 μg / 100 g, ronnach - 5 μg / 100 g, sairdíní - 11 μg / 100 g, tuinnín - 7,2 mcg / 100 g, scadán - 19 mcg / 100 g.
Cailciam
Faightear an méid is mó cailciam i gcnámha na n-iasc. Dá bhrí sin, má tá cailciam uait, éisc mhéadaithe a cheannach. Déantar é a ghlanadh ó chonablaigh iomlán éisc chomh maith le cnámha, ionas go mbeidh cailciam ann níos mó. Tá an eilimint seo tábhachtach don néarchóras, do na matáin, gnáth-rithim croí agus is coinníoll riachtanach é chun an t-iarmhéid alcaileach sa chorp a choinneáil. Is minic a fheiceann easpa cailciam leis an tsúil nochta: fadhbanna le cnámha agus fiacla, chomh maith le spásmaí muscle go minic agus eascóideachtaí fearg. Go bhfuil cailciam á súile go héasca ag an gcomhlacht, is gá go mbeadh vitimín D agus an cóimheas comhfhreagrach den eilimint seo le fosfar (1: 1). Sin é an fáth gurb é an t-iasc agus táirgí éisc an soláthróir is fearr de chailciam. Tá na comhábhair go léir acu chun a chinntiú go bhfuil cailciam lánghabhtha agus gurb é an chuid is mó úsáideach don chomhlacht.
Maignéisiam
Tá maignéisiam sa éisc freisin. Éilíonn a ndíolachtacht, mar atá i gcás cailciam, coinníollacha speisialta. Tá gá le saille ionas gur féidir cealla na n-orgán inmheánach a mhaolú ar mhaignéisiam. Tá sé seo tábhachtach le haghaidh cnámha, néaróg, cardashoithíoch, córais muscle agus foirmiú mais comhlacht. Tá maignéisiam páirteach i meitibileacht carbaihiodráití, cailciam, sóidiam, potaisiam, fosfar, vitimín agus a théann i bhfeidhm ar ghníomhaíocht na frith-thruailligh. Dá bhrí sin, más rud é nach bhfuil an-aiste bia ar tháirgí ina bhfuil maignéisiam, tá dúlagar ann, róghníomhaíocht na gcóras néarógach agus mhatánach, spásmaí matáin, ciontú. Is é seo a leanas a n-ábhar in iasc: trosc - 5 mg / 100 g, halibut - 28 mg / 100 g, bradán - 29 mg / 100 g, ronnach - 30 g / 100 g, sairdíní - 31 g / 100 g. tuinnín - 33 g / 100 g, scadán - 24 g / 100 g.
In ainneoin comhdhéanamh an-chothaitheach agus luach cothaitheach na n-iasc agus na dtáirgí éisc, níl ach thart ar 13 kg ar iasc inár dtír. per capita in aghaidh na bliana. Chun comparáid a dhéanamh: itheann na Seapáin iasc thart ar 80 kg. in aghaidh an duine in aghaidh na bliana, na Gearmánaigh, na Seice agus na Slóvaice - 50 kg., na Fraince, na Spáinne, na Liotuáine - 30-40 kg.