Cáis bhog árasán ón Iodáil Is cáis bhog Iodáilis é Strakkino, déanta as bainne iomlán, agus baineann sé le cáiseanna úr. Is é baile dúchais an cháis uachtair seo Lombardia, réigiún alpach thuaidh na hIodáile. Tagann an t-ainm Strakkino as an focal "tuirseach". De réir na finscéalta, na bó, tar éis lá fada sna móinéir alpach, tháinig an tuirseach ar ais chuig an bhfeirm, agus dá bhrí sin níor thug sé bainne beag as an cáis seo a tháirgeadh. Tá Strakkino scaipthe go foirfe ar aran, agus tá sé bog i gcomhsheasmhacht, agus mar sin is féidir é a bheith ina sneaiceanna den scoth nó mar bhunús le haghaidh bruschetta. Ní dhíoltar an cáis éadrom seo sa Rúis agus in Oirthear na hEorpa, ach anois is féidir leat é a chócaireacht sa bhaile agus iontas go dona do theach agus d'aíonna! Bon appetit! Beidh roinnt laethanta ag ullmhú cáis. Tar éis 1-2 lá, gheobhaidh an cáise blas aigéadach agus comhsheasmhacht uachtarach a chaomhnú, arb é príomhchuspóir Strakkino é. Coinnigh an cáis i gcoimeádán le clúdach le pár. Ós rud é go bhfuil an cáise úr, bain úsáid as i gceann cúpla lá. Ó 2 lítear bainne, fuair mé thart ar 400 gram cáis.
Comhábhair:- Bainne 2 L
- Uachtar 100 ml
- 100 ml iógart
- Salt 5 pinch
- Einsím Rennet 2 ml
- Céim 1 Chun Strakkino a ullmhú, beidh bainne, uachtar, iógart iomlán, salann agus leaven (géine-einsím) de dhíth ort.
- Céim 2 Téigh an bainne go teocht 35-40 céim.
- Céim 3 Cuir an iógart leis, meas go maith.
- Céim 4 Cuir an uachtar, corraigh. Múch an teas agus fág é chun fuarú beagán. Níor cheart go mbeadh teocht an bhainne níos mó ná 40 céim. Mura bhfuil teirmiméadar agat, is féidir leat triail a dhéanamh le "finger". Ba chóir go mbeadh bainne níos teo ná teocht an chomhlachta.
- Céim 5 Dab cuaspúnóg de ribeadáin, agus é a mheascadh go maith. Tugtar ferment ar Rennet freisin, san Iodáil é a dhíoltar i gcógaslann. Braitheann dáileog an einsím ar a tiúchan.
- Céim 6 Doirt an meascán isteach i gcoimeádán árasán agus cuir é in áit te (in aice leis an gceallraí nó san oigheann leis an solas iompú). Is féidir an t-am chun mais cáis a fhoirmiú a athrú ó uair an chloig go roinnt uaireanta an chloig.
- Ba chóir céim 7 cáis a dheighilt ó mheadhg.
- Céim 8 Gearr an mais cáis le scian géar i dronuilleoga nach ró-bheag (thart ar 4 x 6 cm). Fág in áit te ar feadh 30 nóiméad eile.
- Céim 9 Cuir na píosaí maise cáis i sautepan le poill bheaga, agus fágáil le draenáil.
- Céim 10 Nuair a dhéanann an chuid is mó de na draenacha leachtacha, cas an cáise agus cuir salann fíneáil air, ach amháin ar an taobh uachtarach. Fág ar feadh 1-2 lá ag teocht an tseomra, ag casadh go tréimhsiúil agus ag plandáil ar an mbarr. Coigeartófar méid na salainn chun blas a dhéanamh, agus an cáise á sampláil go tréimhsiúil.