Roinnt rúin cócaireachta
Sula ndéanann mé oidis spéisiúla leat, ba mhaith liom buíochas a labhairt faoi rialacha cócaireachta ginearálta a bheidh úsáideach le haghaidh óstánaigh cúraim, tosaitheoirí i ngnó na cistine. Go deimhin, is é an mhias ná broth atá bruite go dtí go dtéann sí. Roimhe seo, níor úsáideadh ach muiceoil nó mairteola don ghlóthach. Ach le déanaí tá raon leathan táirgí ar chumas tú sruthán a dhéanamh ó bhia mara nó sicín. Meastar gurb é an rogha deireanach seo an chuid is mó aiste bia.
Má roghnaíonn tú sicín, gabh na codanna sin den éan ina bhfuil go leor cartilage (sciathán, sciatháin nó brí). Ní dhéanfaidh tú an brat an comhsheasmhacht ceart ach ar an mbealach seo. Ó fhítéad le feiceáil cosúil nach dtagann sé amach.
Déantar cearc aiste bia a dhéantar as sicín a ullmhú i bhfad níos tapúla ná muiceoil. Ní mór duit ach trí uair an chloig seachas na sé is gnách.
Is féidir leat ullmhacht na feola a sheiceáil trína iarraidh ar an gcnámh a scaradh. Ba chóir na snáithíní a scartha go héasca.
Tar éis cócaireacht, déantar an leacht a scagadh trí chriathar agus cuirfear le geilitín é, ach má chócaíonn tú sicín, is minic go dtéann an glóthach as é.
Oidis Barr
Cearc sicín traidisiúnta
Is cinnte gur mór do bhaill uile do theaghlach an mhias seo as a luach géar agus cothaithe.
Beidh na táirgí seo de dhíth ort
- Sciatháin, caibíní agus cosa cearc - 2 kg
- Cairéid agus oinniúin - 2 ríomhaire.
- Gairleoige
- Piobair Dhubh
- Bá duille
- Salann
Cur síos ar an bpróiseas cócaireachta
- Caithfear glasraí a nite, a scafa agus a ghearradh i bpíosaí an-mhór. Ba chóir gach bolgán a leathnú, cairéid - ciorcail mhóra, agus gairleog - slices.
- Déantar na comhábhair seo go léir a chur i sáspan, cuir an fheoil nite leo agus líon isteach le huisce ionas go gclúdaíonn sé go hiomlán an bia. Cuirfear láithreach leis agus salainn le piobar agus duilleoga bá.
- Cócaigh fuar an todhchaí ar feadh dhá uair an chloig ar a laghad. Ar dtús, beidh ort aire a thabhairt dá éis agus an cúr a thógáil.
- Nuair a thosaíonn an fheoil ar leithligh ó na cnámha go héasca, is féidir leat an mhias a bhaint as an tine agus é a fhionnadh beagán. Ansin déantar an leacht a scagadh trí chaorach. Is féidir glasraí a chaitheamh go sábháilte, agus an fheoil a scaipeadh thar na miasa le haghaidh doirteadh. Ansin scaipeann an leacht go cothrom ar na plátaí agus cuir an glóthach chuig áit fuar go dtí go n-éireoidh sé.
Chill sicín agus muiceoil
I gcás fuar níos sásúla, is fiú muiceoil beag a chur leis. Tuigeann do theaghlach an turgnamh seo go cuí.
Comhábhair:
- cluasa agus ceann muc
- cosa sicín - 2 ríomhaire.
- cairéid - 3 ríomhaire.
- oinniúin - 2 ríomhaire.
- gairleog - 3 cinnirí
- Salann, piobar agus duilleog bá le blas
Nós Imeachta:
An chuid is mó ní mór duit praiseach a dhéanamh le ceann an mhuc. Ón é sin ní mór duit do chluasa a ghearradh agus uisce fuar a mhaolú ar feadh 12 uair an chloig ar a laghad. Ansin tá sé gearrtha ó thíos, ionas go mbeidh an cloigeann ina iomláine, nite agus tosóidh sé chun cócaireacht a dhéanamh i mban mór nó buicéad mór.
Beidh thart ar sé huaire an chloig ag muiceoil cócaireachta, ag cur deireadh leis an cúr agus ag athshlánú an uisce bruite.
Gearr na oinniúin i bpíosaí móra, déan na cairéid a chopadh. Dhá uair an chloig tar éis cócaireacht go dtí an ceann, cuir an oinniún, agus ansin tar éis na tréimhse céanna, cuir an cos iomlán agus an cairéid.
Déantar gairleog tríd an bpreas agus scaiptear go cothrom go bun na bplátaí, ina mbeidh an fuar a dhoirteadh.
Tar éis an cócaireacht a chríochnú, bain an craiceann as an gceann, agus bain na codanna sailleacha agus neamhfheola atá fágtha (mar shampla, an inchinn). Tá an fheoil atá fágtha gearrtha go mín agus leagtha amach ar miasa ullmhaithe.
Déantar oinniún agus cairéid a ghabháil ón leacht, trí criathar a dhoirtear isteach i plátaí agus a chur sa chuisneoir le reo.
I gcoinníollacha nua-aimseartha ullmhaítear sceite muiceoil ach amháin i gcás laethanta saoire an-mhór agus ní bhíonn ach dílseoirí dílis. Ach is féidir le hábhar asóg feoil sicín fiú a bheith ina ghnóthas an-ghnóthach. Tá súil againn go gcabhróidh ár gcuid oidis leis seo.