Conas chun julienne beacán fíor a chócaireacht?
- Chun an mhias a ullmhú, is féidir go hiomlán aon bheacáin a úsáid: triomaithe, reoite nó úr. Cé gurb é an rogha is coitianta é. Ach is féidir leat an mhias seo a dhéanamh go hiomlán ó aon bhia. Reoite - a chaitheamh i colander, a dhíscríobh agus a sruthlaithe le huisce, agus ansin ag dul amach. Tirim - Doirt uisce fiuchtaithe, fan go dtí go n-éiríonn siad, agus ansin sreabhach iomarcach a bhaint.
- Is fearr beacáin a ghearradh le sreangáin. Mar sin ní fheicfidh an mhias ach níos fearr, ach beidh blas uathúil aige freisin.
- Más mian leat feoil julienne a chur leis, caithfidh tú saill mheán a roghnú agus an craiceann a bhaint (mar shampla, le tuiríní cearc nó mná), agus gearrtha i stiallacha.
- Tá an-an-tábhachtach ar an anlann. Tá roinnt de na roghanna ann: uachtar géar le maonáis, uachtar géar le huibhe nó bréagán (plúr friochta le bainne agus bainne).
- Úsáidtear foirmeacha speisialta le haghaidh beathaithe agus ullmhúcháin, cnó cócó. Mura bhfuil, cuir potaí beaga nó múnlaí císte. Freastalóidh an bunaidh freisin i mbúnna úra, as a raibh an fheoil bainte amach roimhe sin.
Na h-oidis is rathúla
Le sicín agus beacáin
Is é seo an t-oideas is clasaiceach a úsáidtear sa chuid is mó de na bialanna.
Comhábhair:
- Filet cearc - 500 g
- beacáin - 500 g
- cáis - 200 g
- oinniúin - 3 ríomhaire.
- uachtar géar - 300 g
- im
- salann agus piobar
Nós Imeachta:
- Oinniúin gearrtha i gciúbanna agus Fry go dtí go trédhearcach. Ní hé an rud is mó ná an iomarca a fhriochadh, ionas nach gcuirfidh sé isteach ar bhroinn na gcomhpháirteanna eile, ach ní chomhlíonann sé ach iad.
- Nuair a bhíonn an oinniún beagnach réidh, cuirimid leis na beacáin brúite le ciúbanna agus feoil sicín. Doirt salann agus piobar chun blas a chur air. Ní mór duit cócaireacht go dtí go bruitear tú. Is minic a dhéantar an tine a dhiúscairt nuair a bhíonn an taise go léir ag evaporates ón brat friochta.
- Ullmhaímid na foirmeacha. Téigh iad le im agus scaipeann siad an meascán ón bpac. Ansin doirt anlann (mar shampla, uachtar géar measctha agus maonáis le gairleog i gcomhréireanna comhionanna) agus cuir le cáis ghrátáilte. Béile a chóireáil thart ar 15 nóiméad. Déantar ullmhacht a sheiceáil le dath na screamh cáis. Nuair atá sé órga, is féidir an mhias a thógáil amach.
Le spionáiste
Is mias an-shásúil é seo, agus tugann an gorm blas agus blas an-neamhghnách dó.
- beacáin - 400 g
- spionáiste (úr nó reoite) - 200 g
- uachtar géar - 300 g
- ola glasraí
- gairleog - 1 clove
- cáis chrua - 70 g
- salann agus piobar talún
Ag tosú
- Beacáin gearrtha i bpíosaí. Má tá an deis agat bogán de bheacáin foraoise a chócaireacht, beidh sé níos fearr fós, toisc go bhfuil blas an-gheal agus aroma ar a laghad.
- Díchostáil an spionáiste (más gá), draein an leacht agus mireann sé é.
- Téigh an brat friochta le hola glasraí. Gearrann muid an cluaise gairleog mionghearrtha agus freastalaíonn sé na beacáin. Níos déanaí cuir an spionáiste agus an uachtar géar leat. Is féidir géarmhíochaine a chur leis salann agus piobar. Déan an mhias a stiúradh ar feadh thart ar seacht nóiméad.
- Measc an meascán i múnlaí, potaí nó tartlets, scaoiltear cáis ghrátáilte agus cuirfear oigheann réamhtheáite ar feadh deich nóiméad amháin.