- Sturgeon - 1 píosa (1 kg)
- Uibheacha - 4 píosa
- Ime - 2 Ealaín. spúnóga
- Ola olóige - 2 mír. spúnóga
- Vinegar - 1.5 st. spúnóga (Rosemary nó balsamic)
- Lemon - 1 píosa
- Breadcrumbs - 100 gram
- Cnó-chnó - 10 gram
- Salt, piobar - - Chun blas a chur air
- Glasraí - - Blas (sailéad, cúcamar, clog piobar, greens - le maisiú)
Ar an gcéad dul síos, ní mór an t-urrús a nite go maith in uisce fuar. Bí cinnte lámhainní a úsáid nuair a bhíonn an t-iasc á ghearradh, ionas nach mbeidh tú gortaithe. Ansin aistrigh an t-iasc chuig an mbord gearrtha agus é a ghlanadh ó na scálaí. Ba chóir go mbeadh saoirse glan "in aghaidh an ghruaig" ón eireaball go dtí an ceann. Ansin, bain na gills, ar an ceann ón bolg agus cuir na giblets amach. Peritoneum glanadh go cúramach agus arís agus arís eile nite. Cé go dtiocfaidh deireadh leis an bpróiseas próiseála sturgeon, uisce a dhoirteadh isteach i sás mór agus é a thabhairt go dtí boil láidir. I uisce fiuchphointe, laghdaímid an sturgeon go liteartha ar feadh cúpla soicind agus ansin an t-iasc a líonadh láithreach le huisce fuar. Tar éis sin, craiceann agus craiceann an craiceann go héasca. Rinneamar an t-iasc le salann agus fágimid ar an teocht an tseomra thart ar 40-60 nóiméad, ionas go dtugann an t-iasc sú. Ag an am seo, ullmhaímid anlann. D'fhonn an t-anlann a chócaireacht ní mór dúinn uibheacha a chócaireacht i géar. Ansin glanann na huibheacha agus an buíocán ar leithligh. Maidir leis an anlann, ní mór dúinn buíocáin. I mbabhla compordach, déan grá na buíocáin, ansin cuir uachtar géar, cnónna gréadaithe, im agus fínéagar balsamach nó uaisleáin. Gach meascán go cúramach. Ba cheart go mbeadh dath buí álainn ann le comhsheasmhacht aonfhoirmeach. Tar éis don iasc an sú a ligean, leagamar an oigheann chun téamh suas (190 gr.), Déan an tráidire bácáilte le ola glasraí a chlúdach, clúdaigh sé le páipéar bácála agus scaipeann an t-iasc, doirt go héasca ar an mbarr leis an anlann ullmhaithe, le hola olóige agus cuir an leath sú líomóide. Chuiramar an bácáilte in oigheann réamhtheáite ar feadh 20-30 nóiméad. Tógfaimid an sturgeon ón oigheann, déan é a aistriú go cúramach le mias atá clúdaithe le duilleoga leitís, maisiú le glasraí agus é a sheirbheáil ar an mbord. Bon appetit!
Freastal: 5-6