Tagraíonn Mozzarella le cáiseanna bog úr ag aibiú go tapa. Tá a tháirgeadh beagán cosúil le táirgeadh cineálacha feta, brynza agus picteilíní eile, ach is táirge an-difriúil é seo. Maidir leis an mozzarella ceart, níl ach úsáid as an mbainne buachaill is mó, a aistrítear chuig na déiríochta tráth nach déanaí ná 12 uair an chloig tar éis bleoghanna. Tá sé níos déine agus níos saille ná bó, agus mar sin tá cáis déanta as é le blas geal, saibhir agus beagán salainn. Gcéad dul síos, cuirtear an einsím reabnéad leis an mbainne, ansin tá an ferment -90 ° C agus measctha go dtí go dtagann an meascán isteach i mais leaisteach. Tar éis sin, déan na píosaí a ghearradh agus cáis na cruthanna difriúla - liathróidí agus múnlaí a mhúnlú de láimh. Má tá tú ag iarraidh mozzarella den sórt sin a cheannach, féach an t-ainm "Mozzarella di Bufala" (mozzarella ó bhainne buamaí) ar an bpacáiste. Ach tá roinnt de na mistresses fós mearbhall i cineálacha cáis faiseanta agus, murab ionann agus mná na hIodáile, níl a fhios agam conas a roghnú táirge ardchaighdeáin sa siopa: gheobhaidh mozzarella juicy táirge neamhshrianta, cosúil le olann cadáis. Maidir leis an gcaoi a dtuigeann sé na háireachtaí cáise, déanfaimid labhairt. Sonraíochtaí le haghaidh cáis mozzarella - léigh agus stóráil.
Stóráil i sáile
Cé acu mozzarella a roghnaíonn tú, féach an bhfuil deireadh a chur leis an dáta éagtha. Ní stóráiltear an cáis seo ar feadh tréimhse fada, agus mar sin ní bhíonn am ag siopaí a dhíol i gcónaí. Más rud é go dtiocfaidh mozzarella amach as a bheith, beidh sé buí, gheobhaidh sé boladh bainne géar agus tús a chur le blas searbh. Is é comhartha eile a bhaineann le dea-chaomhnú an táirge seo ná sláine a phacáistithe agus láithreacht pickle i bpacáiste nó i mbosca. I mozzarella stale, boladh buí, boladh bainne scáthaigh agus blas searbh ar an taobh amuigh, le tubercle beagán suntasach san áit ina ndearnadh an ceann as an mais iomlán. Nuair a ghearrann tú liathróid, ba chóir leacht beagán bán sreabhadh as. Faraor, níl gach mozzarella a dhíoltar ar ár seilfeanna den chaighdeán sin. Is minic a aimsítear cáis le searbh, crua, ró-dlúth nó tirim. Taispeánann cleachtas nach ndéantar mozzarella fíor ach ina dhúchas féin, san Iodáil. Tairgeann táirgeoirí baile iomadúla, chomh maith le déantúsóirí cáis ón gar do thar lear, táirgí níos saoire, ach níos lú cáilíochta. Ní mozzarella é seo, - deir cócaire na hIodáile a rinne an táirge áitiúil. Tá blas agus uigeacht cáise an-difriúil ón Iodáilis. Is dóichí go bhfuil an chúis i leaven eile agus ar chaighdeán íseal bainne bó. Mar sin féin, tá an ceart agat blaiseadh a shocrú, táirgí tí agus Eorpacha a chur i gcomparáid agus an ceann is mian leat a roghnú.
Má shreabhann sé amach, beidh mozzarella wither go tapa agus ag meath. Dála an scéil, tar éis an mála a oscailt, ná doirt an serum, agus é a dhoirteadh, chomh maith leis na liathróidí nach n-ithe sa phá agus iarracht iad a úsáid sna laethanta amach romhainn. Coinnigh an táirge níos fearr sa chuid is teasa den chuisneoir. Ach ní fhulaingt an t-reoiteoir mozzarella - tar éis dó a dhíscaoileadh gheobhaidh tú mais chuairte inarticulate, agus ní liathróidí cáis juicy.