- Síolta koji-kin - 1 Teaspoon (chun koji starter (koji) a fháil)
- Rís bhabhta - 800 gram (chun tosaithe koji a fháil (koji))
- rís koji (koji) - 75 gram (le haghaidh moto - is féidir leat cócaireacht nó ceannach i ollmhargadh)
- steamed rís - 187,5 gram (le haghaidh moto - a cheannach réidh nó a chócaráil ar choire dúbailte go neamhspleách)
- uisce - 270 gram (le haghaidh moto - fuaraithe agus a ghlanadh go críochnúil)
- Giosta bácáilte - 5 gram (le haghaidh moto - caitheann siad níos fearr le reo)
- Moto tosaigh - 500-550 gram (ar mhaithe le - cócaráilte agat ar feadh 10 lá)
- uisce - 3870 gram (ar mhaithe - glanadh agus fuaraithe)
- rís coma koji (koji) - 710 gram (ar mhaithe le - cheannach réidh nó a úsáid féin cócaráilte)
- rís steamed - 2250 gram (ar mhaithe le - cheannach réidh nó cócaireacht i gcoire dúbailte)
Sa lá atá inniu tá sé éasca le tosaithe ríse réidh a dhéanamh san ollmhargadh mór, rud a ráthaíonn coipeadh ceart ar mhaithe le céim ard (ó 14 go 21 cas, is taifead do bheoir). Beidh 75 gram de koji de dhíth ort. Ná bíodh imní ort mura féidir leat rís ki réidh a dhéanamh. Cook é féin! Sruthlaigh 400 gram de ríse chun uisce a ghlanadh, cead a dhraenáil ar feadh 30-40 nóiméad ar chriathar. Ullmhaigh an rís do lánúin agus fionnuar go 30 céim. Le brú fíneáil miotail, sruthlaigh na spóir koji-kin go cothrom thar an rís, clúdaigh le éadach cadás taise chun cosc a thriomú. Fág ar feadh 15 uair an chloig. Bíonn rís kozhi go réidh i gceann ar bholadh cáis agus tá dath sneachta bán aige. Is féidir é a reoite agus a úsáid mar is gá. Nuair a bhíonn an rís koji réidh, cócaigh ar 187.5 gram ríse ar an mbata, lig dó fuarú agus meascán le rís koji, uisce agus giosta. Cuir i miasa steiriúla, cromadh agus cuisnigh ar feadh 10 lá. Crith gach cúpla lá. Tugtar Moto - sourdough ar mhaithe leis an táirge dá bharr. Athróidh an moto ceart ar feadh 10 lá sa chuisneoir a comhsheasmhacht ó rís a bhíonn leite le leite bruite, agus ansin go comhsheasmhacht uachtar an anraith. Ba chóir boilgeoga a bheith sa tríú lá ar an dromchla. Ba chóir go mbeadh an blas éagsúil ó milis go géar agus searbh. Ach amháin tar éis an Moto seo réidh. 1 lá - cócaireacht 375 gram ríse, meascán le 450 ml uisce, an giosta Moto ar fad agus 150 gram koji i miasa steiriúla. A sheasamh ag teocht 10-15 céim 15 uair an chloig. Stir. Déanfaidh an rís an t-uisce a ionsú go hiomlán. 2 lá - buille faoi dhó ar mhaithe leis an todhchaí. Lá 3 - cuir 750 gram eile de rís steamed, 225 gram de koji agus 1170 ml d'uisce a chur leis. Stir. Tar éis 10 uair an chloig, stir arís, agus ansin meas gach cúpla uair an chloig chun alcól a tháirgeadh. 4 lá - cuir 1125 gram eile de rís steamed, 335 gram de koji agus 2250 ml d'uisce. Stir. Déan an nós imeachta chun an tríú lá a mheascadh. 5-7 lá - fiú ag teocht 10-15 céim ar mhaithe le bheith ag imirt go gníomhach. Lá 8 - ní théann coipeadh ar rud ar bith, go bhfaigheann an blas aigéad agus searbh searbh, déantar an comhsheasmhacht a bheith cosúil le anraith-aníon. Lá 10 - tá giosta curtha i ngníomh arís. Sroicheann an fortress 15%. Speisialtóirí ar an lá "ar éisteacht" ar an lá seo. Lá 14 - tá an fortress 17.5% cheana féin. Laghdaíonn an ghníomhaíocht giosta. Lá 16 - tá an fortress 18.5% cheana féin. Glacann giosta beagnach de ghníomhaíocht. Lá 20 - fortress nach lú ná 19-20%. Tá giosta neamhghníomhach. Tá sé in am brú an deoch trí éadach nó níolón. Má tá tú ag dul ar mhaithe le maireachtáil láithreach, déan é a dhíscríobh thar coimeádáin steiriúla agus a stóráil i cuisneoir. Má theastaíonn uait seans a fháil, a sheasann bliain go traidisiúnta, sula ndéanann tú doilléil bhreise a dhoirteadh, ní mór é a phacéisiú - laistigh de 5 nóiméad, cuirfí an deoch ar teocht 55-60 céim. Athróidh dath agus carachtar an deoch beagán - is comhartha maith é seo. Mar sin, tá tú ag déanamh gach rud ceart. Deacair uasal atá deacair réidh. Is féidir leat iad a iontas le lucht aitheantais agus taitneamh a bhaint as blas na Seapáine.
Freastal: 15-20