Cucumber le cailín
- 2 kg de cucumbers
- 1 tbsp. l. síolta finéal
- 5 scáthanna fearthainne
- 5-7 clóibh gairleog
- Duilleoga 2 bhá
- cúpla duilleoga de sage glas agus thyme
- duilleoga curra dubh nó silíní
- pod piobar te
- 4-5 grán piobar
- 60 g salann
- 4 cupán uisce bruite
Nigh cucumbers, cuir uair an chloig in uisce fuar, sruthlaigh agus draenáil arís. Scaipeadh i cannaí, ag cur clóibh garlic scafa, duilleoga saighe, thyme, curaí, scáthanna fearthainne agus piobar. Tugann uisce le boil le salann, duilleoga laurel, síolta dill agus piobar. Cook ar feadh 5 nóiméad, fionnuar. Doirt na cucumbers. Clúdaíonn bainc le tuáille, fágann teocht an tseomra ar feadh 24-36 uair an chloig. Dún go docht, pasteurize agus cuir in áit fuar.
Trátaí le piobar
- 1.5 kg de thrátaí meánmhéide
- 3 pods de chili
- 4 bunches peirsil
- ceann gairleog
- 3 cairéid mhór
- peppercorns
- fínéagar
- salann
- siúcra
Tógann trátaí le haghaidh an t-oideas, craiceann na piobair chile ó na síolta agus iad a ghearradh i leath. Sruthlaigh na greens agus na cairéid. Peel an garlic. Peel na cairéid le slices. Is féidir trátaí beaga a scaipeadh i gcroí. Idir iad, bualadh pod leathchilliún, 2-3 brainsí peirsil, 2 chloige gairleog agus 3 píosa tiubh de cairéid. Doirt 5 pips de phiobar. Doirt réitigh fínéagar (1 cupán fínéagar alcóil go 3 cupán uisce), téite le salann agus siúcra. Níos doichte. Pasteurize ar feadh 10 nóiméad.
Cabáiste marinithe
- fínéagar fíon
- siúcra
- ceann an cabáiste
- 3 beets
- 2 stalks soilire
- 2 bunches peirsil
- salann
- piobar
Briog an fhínéagar fíon a ghlanadh le gloine uisce agus 1 cnap. siúcra. Shred cabáiste, beets gearrtha le beets, soilire - stiallacha, peirsil chop. Measc na glasraí agus leagtar iad i sraitheanna, ag cuimilt le salann, piobar talún agus piobair. Líon isteach le fínéagar fuaraithe. Dún an clúdach. Fág ar feadh 2-3 lá. Cuir i cannaí. Níos doichte. Coinnigh in áit fionnuar.
Piorraí i bhfínéagar le horseradish
- 2 kg de piorraí soladach
- 50 g siúcra
- craiceann dhá dhomhar
- 1 cnap. cainéal
- 2 cupán fínéagar fíon
- horseradish
- peppercorns
- mint
- grán mustaird
Piorraí glan. Gearr isteach sa cheathrú, sruth le sú líomóide. Cuir gloine uisce le boil, siúcra líomóide, 1 cp. cainéal, cuir 2 chupán fínéagar fíon leis. Leis an múnla seo Doirt na piorraí, fág ar feadh 12 uair an chloig. Cuirfidh an strain, an múnla le boil, cuir torthaí agus cócaireacht ar feadh 5 nóiméad. Scaipeadh ar channaí, cuir sliotán capaillíní, síolta mustaird, piobar dubh cumhra, duilleoga mint. Doirt an mála. Pasteurize.
Chagnie ó fhíonchaora go feoil agus cáis
- 500 g de thrátaí
- píosa ginger
- 300 g de fhíonchaora
- 2 scuabán
- 125 ml fínéagar
- 50 g de siúcra donn
- salann
- piobar
Tá trátaí scaldáilte le huisce fiuchphointe, craiceann. Gearr an flesh. Sinséar glan, rub. Fíogaí, trátaí, ginger agus sciobóga mionghearrtha a chur i sáspan. Doirt 125 g de fhínéagar, doirt an siúcra agus cuir an piobar cumhra leis. Stiúraigh sé ar feadh 20 nóiméad. Cuir salainn, roimh dhoirteadh isteach i cannaí.
Coimhlintí a chur in ann le oinniún le sicín
- 2.5 kg de aibreoga
- 500 gram de oinniún dearg
- 500 g siúcra
- 1 cupán rísíní
- Leath gloine fínéagar fíon
- 2 cón. mustaird talún
- 1 cnap. cainéal talún
- 1 cnap. turmeric
- Le haghaidh 1 chnap. salann agus pilléar chilli
Nigh aibreoga, gearrtha i gceathrúir, cuir i bannaí le rísíní scaldáilte. Cook, stirring, go dtí go dtosaíonn na torthaí a mhaolú. Cuir an oinniún, an siúcra, an salann agus an tuaslagáin a ghearradh i stiallacha tanaí. Doirt sa fhínéagar, cócaireacht, corraigh, thar tine beag ar feadh thart ar uair an chloig go leith. Cuir an tsutharlann te i prócaí a bhfuil steiriliú orthu. Díreach an séala a dhúnadh. Bainc a chur os a chionn. Cool síos.
Úlla le haghaidh feola
- 2 kg de úlla
- peppercorns
- carnation
- 40 g siúcra
- salann
- aigéad citreach
Nigh úlla, gearrtha i gceathrú, áit i mbarróga. I ngach seachbhraite: cúpla gráin de phiobar dubh agus 2-3 clóibh. Cuir 1 lítear uisce le boil le 40 g de siúcra, 1 cp. salann agus 1 cnap. aigéad citreach. Líon na úlla sna prócaí. Déan twist agus pasteurize ar feadh thart ar 20 nóiméad ag 190 ° C (ba chóir go mbeadh an t-uisce ina gcuirfí na prócaí te, ach ní fiuchphointe).
Fíonchaora ólta go dtí cluiche agus éanlaithe
- 500 g de fhíonchaora soladach
- 2-3 liomóidí
- 1 lítear vermouth
- 1 cupán fínéagar fíon
- 200 g siúcra
- 2 piobair chile
- salann
- piobar
- roinnt vodca
Gearr na fíonchaora i leath agus scaipeann iad i cannaí. Gearr an zest le liomóidí, cuir an sú as an laíon. Tabhair go dtí boil vermouth le fínéagar, sú líomóide, 200 g siúcra agus 2 phiobair chile, cuir an vodca leis. Doirt an muinín le fíonchaora agus déan na prócaí a dhúnadh. Fág le cúpla seachtain.
Caiteachas dubh-dubh agus aibreoga
- 2 liomóidí
- 1 bata cainéal
- 1 kg de aibreoga agus sméar dubh
- 1.8 kg siúcra
Scrúdaíonn na limúnáin agus mireann siad le stripes. Ón laíon a bhriseadh an sú, doirt isteach i sáspan, cuir craiceann líomóide, cainéal agus píopaí aibreog. Doirt 600 ml d'uisce agus cócaigh ar feadh 1 uair go dtí go bhfuil an craiceann bog. Brú leachtach trí criathar. 0 Cuir na sméara dubha agus na aibreoga i sáspan, déan an brat thar an mbrat, cócaireacht ar feadh 10 nóiméad. Bain as an teas, doirt i siúcra, corraigh go dtí go dtoscaíonn sé. Beir le boil arís, ag corraigh go dtí go dtiomsóidh an meascán. Cabhraigh na cannaí agus déan iad a dhúnadh.
Sú frasán
- 100 kg de sútha craobh agus péitseoga
- 5 tbsp. l. sceallóga cnó cócó
- 6 tbsp. l. deoch "Malibu"
- 1 kg de ghéarú siúcra (2: 1)
Sútha craobh Sútha craobh. Clúdaíonn na peitseoga le huisce fiuchphointe, iad a scaoileadh amach, laíon a ghearradh i ciúbanna, cuir sútha craobh, seiceanna cnó cócó agus deoch. Cuir sa siúcra. Measc gach rud, a chur ar leataobh ar feadh 2 uair an chloig, chun sú torthaí a thabhairt. Tar éis seo, cuir an meascán i mias comhréidh. Cuir ar an tine agus, ag bogadh, cócaireacht ar feadh 4 nóiméad. Aistriú chuig cannaí agus dúnadh go docht.
Caiteachas piorra
- 3 liomóidí
- 12 grán cártaí
- 1.5 kg de piorraí
- 600 ml sú úll
- 1 kg siúcra gelling (2: i)
Bain an géag ó luimneach, déan an sú a scaoileadh uaidh. Piorraí craiceann, gearrtha, doirt sú líomóide. Peel an piorra le cardamom agus zest, Doirt 300 ml uisce, cócaireacht ar feadh 50 nóiméad, agus ansin an brat a mhilleadh. Doirt piorraí sú úll agus broth agus cócaigh sé ar feadh 20 nóiméad, ansin déan an siúcra agus an teas a dhoirteadh go dtí go dtiocfaidh an mais. Aistriú chuig cannaí.
Quass Currant
- 600-700 g de currant (bán agus dearg)
- 4 lítear uisce
- carnation
- Cainéal
- 400 g siúcra
- 15 g giosta úr
- 4-5 tbsp. l. Romaigh
- 2 tbsp. l. rísíní
Smooth an currant, cuimilt na caora ó na craobhóga, nigh, draein. Doirt na caora i sáspan, Doirt uisce fiuchphointe ionas go gclúdaíonn sé iad. Cuir siúcra, clóibh agus cainéal le chéile, cócaireacht ar feadh 2 nóiméad, fionnuar. Cruthaigh an giosta maisithe, fág ar feadh 12 uair an chloig. Strain an leacht trí criathar, cuir rum agus rísíní. Doirt isteach i mbuidéil, seala go docht, fág ar feadh 48 uair an chloig ar a laghad.
Leachtán róis
- Tháinig 500 g de mhadra ardaigh
- craiceann oráiste 1
- 1 píosa coirt cainéal
- 1 cupán mil leachtach
- 1 gloine uisce
- 4 spéaclaí de bhranda
- 2 cupán alcóil
Cuir an rosehip sa phróca leis an craiceann oráiste agus an cainéal. Doirt brandy agus alcól, gar. Fág sa ghrian ar feadh 2 sheachtain. Scagaire. Déan síoróip ó mheala agus uisce agus doirt go réidh i gcoimeádán le deoch. Séalaigh an licéar. Fág ar feadh 2-3 lá. Déan scagadh arís, doirt a chur isteach i mbuidéil, déan an coirc a dhúnadh. Saol na seilfe - roinnt míonna.
Ratafia
- ar feadh 250 g de sútha talún, sútha craobh, cóiríní dearga, silíní, péitseoga agus anann
- 500 g siúcra
- 1.5 l de rum nó vodca
Nithe, craiceann, péitseoga agus pineapples a ghearradh i gciúbanna (péitseoga craiceann amach). Corraigh le siúcra, doirt alcól. Clúdaigh le clúdach, fág in áit fionnuar ar feadh ceithre seachtaine. Nuair a bhíonn 2 lá tar éis an coimeádán a ghreamú go bríomhar le deoch. Tar éis ceithre seachtaine brú, cuir isteach coimeádán aerdhíonach. Coinnigh in áit dhorcha.
Ullmhóidí baile: cad is gá duit a fhios?
- Conas torthaí agus glasraí a roghnú? Tabhair aird ar roinnt fachtóirí. Ba chóir go mbeadh siad aibí, ach ní ró-iompú (an blas agus an t-aroma is déine de chompordanna atá díreach aibí). Ba chóir go mbeadh siad úr - saor ó stains agus damáiste (baineann lochtanna le caighdeán an táirge deiridh). Sula dtosaíonn tú ag obair, ba chóir torthaí agus glasraí a nite agus a dhraenáil go críochnúil. Is é an géarghá an bunchoinníoll maidir le fad saoil na dtáirgí. Baineann sé seo ní hamháin le glasraí agus torthaí, ach le gach fearas cistine agus miasa.
- Na miasa is fearr. Maidir le hábhair oibre intíre, is fearr úsáid a bhaint as cruach dhosmálta nó miasa cruanta gan sceallóga.
- Tá leasaithigh maith agus olc. I n-ullmhóidí tí, is minic a úsáidtear salann, siúcra, fínéagar, coiscíní agus luibheanna, agus mar thiúchairí nádúrtha - peictin nádúrtha, atá i bhfráinní, i gceann agus úlla. I dtáirgeadh tionsclaíoch, úsáidtear go minic "coigeartóirí" - ceimiceáin a chuireann cosc ar athruithe a tharlaíonn faoi thionchar microorganisms agus a chosaint i gcoinne an chuma ar mhúnlú agus coipeadh.
- Na bealaí is saor.
Is é an modh is coitianta agus saor chun glasraí, beacáin agus torthaí a chaitheamh roimh an gheimhridh ná iad a ghéarú. Is é an modh seo ná go bhfuil na táirgí inchurtha le coipeadh de bharr baictéir aigéad lachtaigh. Is é an dara rogha simplí amháin a dhéanamh. Sa chás seo, cuireann cion ard siúcra cosc ar fhorbairt baictéir, agus cuireann an meascán siúcra le pectins (ó úlla, curaí nó quinces) tiúsú nádúrtha.