Glactar le fíonta milis i gcónaí ag deireadh dinnéar nó dinnéar. Agus fiú siúd againn siúd is fearr leo a thriomú, ní cinnte go dtabharfaidh siad gloine fíona milis suas, a thairiscint do balún aer le scuab uachtar reoite vanilla, briosca seacláide le salann caora fiáin nó pláta cáis. Níl aon rún ann go bhfuil fíon fíonchaor daingean milis an-tóir ar ár gcomhghleacaithe. Tar éis an tsaoil, ní hamháin go bhfuil fíonta milis mar chomhionann sármhaith le milseoga, ach is féidir iad a athsholáthar go socair trí fheidhmiú i gcluiche ceannais an bhéile aonair. Dála an scéil, as seo ní féidir leat a bheith níos lú pléisiúir, is tábhachtaí fós, go bhfuil an fíon ceart gach blas blas a phiocadh agus a bhlaistiú.
Ar dtús ó Porto
Is rogha iontach iad na calafoirt dóibh siúd a bhfuil meas acu ar an blas milis saibhir. Is é an Phortaingéil talamh dúchais na fíonta seo.
Thosaigh an chéad chalafort á dhéanamh ag tús an 17ú haois. Ba iad na Portaingéilis a thug faoi deara go gcuirfí fíonchaora barra a mheascadh ó bhlianta éagsúla agus ó fhíonghort éagsúla i dteannta le halcól, is féidir an bouquet is iontach a fháil a dhéanann idirdhealú ar an gcalafort ó gach fíonta eile. Tá fíonanna seanré i mbairillí darach, agus sa Phortaingéil - deich mbliana ar a laghad. Chomh maith leis sin, fíonta suimiúla amhail port a dhéanamh san Astráil (de ghnáth ó éagsúlacht Shiraz), an Afraic Theas, na Stáit Aontaithe agus an Ghréig.
Milseog foirfe
Is é nach bhfuil níos lú rath le mná taitneamh as fíonta milseog - Muscat, Tokay, agus Cahors. Déantar fíonta daingne ó fhíonchaora Muscat ar fud an domhain. Tá aroma suaitheantais muscat acu de bharr na substaintí atá i gcraiceann na gcaora agus na feola. Bhí na Gréagaigh agus na Rómhánaigh ársa ar eolas ar shaothrú fíonchaora de na cineálacha sin. San Astráil, tá fíonta muscat an-láidir agus saibhir. Chun iad a dhéanamh mar sin, fágtar na fíonchaora ar an bhfíniún go dtí go mbeidh sé. Dá bhrí sin, tá méadú tagtha ar thiúchan siúcra i sú, agus tar éis coipeadh agus socrú sa fhíon tá go leor siúcra nádúrtha ann. Agus ansin fireann an fhíon féin faoi ghhathanna an ghrian. Sa Phortaingéil, tar éis an fhíon a cheanglaíonn, tá an fíon á reáchtáil freisin ar an gcraiceann fíonchaor. Uaireanta, tar éis a bheith ag aibiú i mbairille, is féidir le scáth oráiste geal a fháil fiú.
Tagann fíonta Tokaji as an Ungáir, níos cruinne ó chúlbhuaisceart na Carpathians. Anseo i gcúrsa fíonchaora speisialta - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Bailítear na caora overripe, faded. Fungas speisialta a imríonn an ról ceannais, agus nuair a bhíonn caora ag buailte, is cúis leis an lobhadh "uasal" mar a thugtar air. Méadóidh sé a gcuid tréscaoilteachta agus cuireann sé an ghaothú ar an taise agus mar sin méadú ar ábhar na siúcraí.
Is breá speisialta iad Cahors. Agus ní hamháin mar gheall ar feadh tréimhse an-fhada gur tháinig siad ar ár bhfíon séipéal. Sa Fhrainc, ina dtír dhúchais stairiúil, measann na Cahors éagsúlacht fíonta tirim. Is fíon an-milis é ár Cahors (thart ar 160 g / l siúcra de ghnáth). Agus é a ullmhú ar bhealach speisialta, ag baint úsáide as teicneolaíocht speisialta, téann an laíon go 55-75 ° C. Seasann Vintage Cahors i mbairillí ar feadh trí bliana ar a laghad. Is éard atá i gceist leis seo go bhfuil blas na Cahors lán, éadromach, le toin seacláide agus prúnaí.
Etiquette milis
Tá dea-fhíonta fíonchaor milseog maith iontu féin: is féidir le saibhreas a gcuid blas agus bouquet tú an dí a bhaint amach gan aon bhreiseáin. Is é an milseog foirfe gloine beag fíon milis tar éis dinnéar maith. Ach tá comhcheangail glactha go ginearálta nach gcuirfidh béim ach ar an blas agus ar an bouquet fíona. Mar shampla, is féidir le calafort maith a chomhcheangal le cnónna nó cáiseanna crua mar cheddar (san Iarthar, meastar gur cáis styletone é péire idéalach). Is féidir torthaí nó uachtar reoite a thabhairt d'fhíonta milseog. Nuair a dhéanann fíon a sheirbheáil le haghaidh milseog, ná déan dearmad é a réamh-fhuar go 14-18 ° C. Is gá é seo a thuiscint go hiomlán, ar shlí eile d'fhéadfadh an fíon a bheith sugary agus sugary. Cuirfidh seachadadh fíona ceart a blas cothrom, béim fabhrach ar a bhileas agus cuirfidh sé an blas le sourness taitneamhach.
Tá ár gcéad tuiscint fíona ceangailte i gcónaí leis an dearcadh atá ag an am céanna. Bainimid taitneamh as a dath, a shoiléiriú, a thrédhearcacht. Breathnaímid ar conas a fhágann an fhíon "cosa" dlúth nó "deora" dlúth ar thaobh an ghloine. Tá dath na fíonta milis i gcónaí níos mó sáithithe agus tiubh. I mBán tá sé éagsúil ó órga agus ómra dorcha. Go dearg - ó ruby go gairnéad dorcha. Agus uaireanta (braitheann sé ar aois an fhíon) tá tinge.
Chomh luath agus a thugamar an ghloine chun aghaidh agus tabhair an chéad anáil, tabhair faoi deara láithreach raon iomlán blasanna. Déanann siad búquet fíona. Agus is é an fíon níos deacra agus níos bríomhar a bheidh, is é an rud is iomaí fás a bouquet. D'fhonn cabhrú leis a oscailt níos fearr, déanfaimid an fhíon a stir go réidh, ag casadh an ghloine go deiseal.
Tá bouquet sofaisticiúil ag fíonna a fhaightear le teicneolaíocht speisialta (seire, calafort, Madera), agus fíonta milseog (Cahors, Muscat, Tokaj) a thugann pailéad iomlán de aromas agus de shades.
Tugann na calafoirt aromas torthaí tirime, torthaí agus caora candied, toin na gallchnónna agus na almóinní, na dathanna dearbhaithe, nótaí meala. Agus uaireanta nuances de spíosraí.
Muscat. Muscat bán - a bhfuil anáil tanaí de fhíonchaora úra, tones raisin tiubh, fionnóga meala-peach agus nótaí tae ardaigh, acacia agus citris. Is saibhir i mamaí dubh prúiníní atá i Muscat dubh, dathanna cócó, tóin thorn agus nótaí seacláide.
I gcás Jerez , tá an-tréith ar na blasanna de chailíní nó almóinní rósta, dathanna vanilla-cognac agus dathanna solais foraoise an fhómhair.
Is iad na blasanna de na prúnaí, na silíní nó an t-urrúis dubh, dearcaí de shean seacláide nó pónairí caife dorcha, nótaí uachtair agus uachtar bainne a shainmhínítear iad.
Is féidir leat smaoineamh ar feadh i bhfad le gloine fíona fíonchaor daingean milis, ag baint taitneamhach as ach ceann amháin dá chuid aromas. Ach, tar éis sip fíona a ghlacadh agus é a sheasamh ina bhéal, faigheann muid tuiscint láithreach ar a bhileas, a aigéadacht, a struchtúr, a neart. Agus beidh muid ag mothú ton an bouquet, a léirigh i blas. Is féidir blas na fíonta milis a shainmhíniú mar olach, iomlán nó sciobtha. Is minic a dtugtar fíon dá leithéid mar fhíon, rud a chiallaíonn meáchan na fíon sa bhéal. Samhlaigh an difríocht i meáchan idir uachtar agus bainne. Arna chur i láthair? Agus anois idir fíon dearg tábla dearg agus, a rá, Cahors? Is fíon lán-chomhlachta a bheidh i gceist leis an dara ceann. Tugtar aftertaste ar bhreitheanna a fhanann sa bhéal i ndiaidh sip fíona. Is fearr an fíon, an níos faide a bheidh sé.
Bon appetit!