1.Sheya
Athraíonn caighdeán an fheoil muineál ó cheann go comhlacht. An níos gaire don chomhlacht, an níos boige; áfach, níl mórán boga le fáil fiú ar theorainn an fhíocháin iomarcacha gearrtha-iomarca. Dá bhrí sin, féadfar an fheoil sin a ghearradh i bpíosaí beaga agus a chur amach, nó aol le haghaidh gearrtha gearrtha.
2. Thick Edge
Tá sé suite ar feadh an iomaire, ón muineál, cuimsíonn 5 rib. Is féidir é a ghearradh i intercótaí nó bácáilte go hiomlán - beidh an dá fhíneáil. I gcás bácála, molaimid úsáid a bhaint as píosaí nach lú ná 1.8 kg agus go cinnte le ribaí, ní mór iad a bhaint sula bhfónann siad.
3. Scapula
Tá go leor sraitheanna saille ann sa scapula, agus dá bhrí sin tá sé fós súgartha fiú tar éis roinnt uaireanta de mhúchadh. Déan píosa scapula a dhúbailt i mbabhla mór, ansin cuir na glasraí tósta, cuir uisce, broth, beoir nó fíon isteach agus déan cócaireacht go dtí go bog. Is féidir leat an scapula a chur i rolla agus a bhácáil.
4. Cíche
Tá píosa brioscaí mairteola maith chun anraith a dhéanamh leis, borsch nó anraith eile saibhir na Slavach. Ina theannta sin, is féidir é a bruite go dtí go bruite i brat, fionnuar agus fónamh le mustaird. Tá an chuid is fearr den brisket, le cartilage agus saill, suite go díreach i lár an ghearrtha.
5. Shit
Díoltar an sciathán den chos tosaigh (shank) leis féin, agus cos an chúl, mar riail, chomh maith le podderkom - is cosúil, búistéirí Rúisis agus mar sin is cosúil go bhfuil sé níos suimiúla. Ní mór cócaireacht fhada a bheith ag an dá chuid sin agus ar an gcuid eile ag teocht íseal. Is féidir an láimhseáil a mhúchadh go simplí, agus ó dhroim an chos ar ais gheobhaidh tú glóthach taibhseach nó hash.
6. Thin Edge
Tá sé suite taobh thiar de imeall tiubh, ag gabháil leis an réigiún lumbar. Tá an fíochán mhatánach anseo níos íogair ná san imeall tiubh, timpeall le saill lumbar ardchaighdeáin agus níl sé níos lú oiriúnach do steaks (nó steaks - glaoch ar an méid is mian leat) agus bácáil i bpíosa amháin.
7. Lining
Feoil a chlúdaíonn na héadáin, le hidirritheoirí saille. I dtrádáil, is minic a thugtar air ach easnacha. Is féidir é a stiúradh le cnámha, agus gan, agus go hiomlán, agus gearrtha i bpíosaí beaga. Is féidir leat an fheoil seo a scrollú freisin trí mheilt feola - ní bhíonn aon mhill saille nó ola ann.
8. Taobh
Tá an píosa feola seo ar fad le scannáin agus le saille, agus is é an rud is fearr a bhaineann leis ná é a úsáid nuair a bhíonn an broth á chócaráil. Ina theannta sin, is féidir an taobh a dhíspreagadh go dianmhar, a rolladh isteach i rolla agus a chur amach le glasraí. Agus nuair atá an rolla réidh, é a ghearradh i slices tanaí.
9. Tairnín Tairisceana
An píosa is bog sa chonablaigh mairteola, ach freisin an chuid is mó de dhíon. Ullmhaítear steaks as an tairisceán, atá líonta agus bácáilte go hiomlán, agus mairteola rósta. Déantar an chuid is mó de nalainn a stiúradh ar mhaithe leis an blas tairisceana a thabhairt - chomh maith le bogacht, ní féidir leis aon rud a thabhairt.
10. An Shackle
Tá an chuid seo suite ar na trí asnacha seo caite, timpeall an chuid pelvic. Tá struchtúr matáin sách scaoilte ag an armlet, a bhíonn ag sreabhadh le veins saill - le minicíocht níos mó nó níos lú, ag brath ar cháilíocht na feola. Ón imeall is féidir leat steaks a ghearradh, ach tá scileanna áirithe ag teastáil uathu; is féidir é a ghoid agus a friochadh freisin.
11. An Rump
Is féidir leat úsáid a bhaint as an méid is mian leat - le haghaidh píosa mór a bhácáil, le haghaidh friochadh slisní tanaí ar an grill (sula gcaithfear iad a chur ar ais), le haghaidh feoil mhionaithe agus le haghaidh stewing. Ón gcumhacht, den scoth Mairteola Stroganoff, ragout den scoth de Bolognese, fíneáil chili casta - i bhfocal, clasaiceach de miasa stewed.
12. An rump
Feoil a ghearradh idir an sacrum agus an cnámh pelvic. Is féidir é a mhúchadh. Ach is as an gcuid seo go bhfaighidh tú an mairteoil róstach foirfe Béarla. Tá sé friochta thar teas ard ar feadh cúpla nóiméad, agus ansin baked san oigheann ar teas íseal ar feadh roinnt uaireanta. Feoil iontach é seo má fhoghlaimíonn tú conas é a chócaireacht i gceart.
13. Ed.
An chuid amuigh de lár an thigh. Is é an chuid is forleithne dá fhíochán muscle, agus dá bhrí sin an ceann is déine, an céatadán is mó de na fíocháin cheangailteach. Ba chóir Scep a mhúchadh le glasraí ar feadh i bhfad. Chun friochta tá sé go hiomlán gan úsáid.
14. An probe
An bhfuil taobh istigh den chromáin. Is píosa feoil delicious snáithín fíneáil é. Is féidir é a chur i gcomparáid le bogas tiubh, agus sna cásanna is rathúla - fiú le tanaí. Tá sé oiriúnach go leor le haghaidh friochta, ach ba chóir na scalopes a ghearradh as é a scriosadh agus / nó a mharaítear i ola glasraí.