Tá ciseáin le huachtar "Tart custard uibhe" (ainm bunaidh an mhias) aistrithe go litriúil mar "pie uachtar uibheacha". Is gá go mbeadh milseog den sórt sin i láthair ar an tábla Nollag i ngach teaghlach Béarla, áit a n-onóir siad a dtraidisiúin náisiúnta. Ach mar gheall ar a n-éileamh, is féidir na ciseáin measartha seo a cheannach in aon bhácús ar feadh na bliana. Deir siad gur seirbheáladh iad ar lá breithe na Banríona Eilís II í féin, a thugann meas mór ar luachanna teaghlaigh. Ní féidir breithniú a dhéanamh ar an bhfoirmle dúchais Béarla, toisc gur chruthaigh na Fraince an prionsabal maidir le taos uachtar uachtar a dhoirteadh. Cé go bhfuil an dá chóireáil i gcoitinne, go ginearálta, agus go bhfuil baint acu le go leor bealaí.
Comhábhair:- Taosráin Puff 400 g
- Uibheacha sicín 3 ríomhairí pearsanta.
- Bainne 150 ml
- Uachtar 100 ml
- Siúcra 100 g
- Stáirse Corn 10 g
- Talún cainéal 0.25 cón.
- Im 10 g
- Púdar siúcra 10 g
- Céim 1 Le milseog den sórt sin a dhéanamh, cuir: taosráin puff réidh, bainne baile, uachtar le cion saille íosta de 20%, stáirse arbhar, cainéal, uibheacha, siúcra, im chun na múnlaí a lubricadh, má tá siad miotail.
- Céim 2 Rolla beagán amach agus úsáid a bhaint as ciorcail gearrtha gloine thart ar 10 ceintiméadar trastomhas. Tá Formochki ag filleadh go flaithiúil le im (ní gá ramhar silicone a dhéanamh) agus tá taos ar líne. Puncture i 2-3 áiteanna le forc. Cuir 30 nóiméad sa chuisneoir. De 400 gram de taosráin puff, ba chóir 15 ciseán a fháil, má thógann tú múnlaí 7 ciliméadar ar trastomhas.
- Céim 3 Bainne a mheascadh le huachtar, cuir le cainéal agus le cornstarch. Cuir tine lag ar fáil agus ní thugann tú boil, coinneáil ar feadh 5 nóiméad, ag bogadh i gcónaí. Bain as an tine agus cuir i leataobh.
- Céim 4 Sa choimeádán miotail, caolaigh an siúcra le 250 millilítear uisce íonaithe. Beir le boil agus cócaireacht ar feadh 3 nóiméad.
- Céim 5 Doirt an síoróip siúcra isteach sa mheascán bainne agus uachtar.
- Céim 6 Scrios go dtí go réidh.
- Céim 7 Déan na buíocáin ó na próitéiní a scaradh (ní bheidh gá leo) agus iad a aistriú chuig babhla domhain.
- Céim 8 Doirt an bainne te agus an meascán uachtar isteach i mbabhla le buíocáin, ag meascadh an ghlais i gcónaí. Buille an uachtar níos fearr de láimh, chun cúr a fháil níos lú.
- Céim 9 Líon na múnlaí le 3/4 uachtar agus bácáil tú ag teocht 180 ° C ar feadh thart ar 25 nóiméad.
- Céim 10 Críochnaigh na ciseáin beagán fionnuar, bain réidh go réidh as na múnlaí agus cuireann siad siúcra isteach roimh ré.