Cáiseanna próiseáilte: a gcomhdhéanamh.
Is táirgí déiríochta iad na cineálacha cáiseanna seo, dá bhrí sin tá luach na n-aimínaigéid a bhaineann le bainne, ard-ábhar substaintí sailleacha, vitimíní, fosfar, cailciam agus próitéin.
Déantar cáis phróiseáilte a tháirgeadh ar bhonn na dteicneolaíochtaí chun cáiseanna de chineálacha crua a tháirgeadh, mar shampla "Poshekhonsky", "Russian", "Kostromskaya", "Altai". Is é an t-aon rud a bhaineann le cáis den sórt sin a tháirgeadh im, uachtar agus púdar bainne. Agus chun cosc a chur ar an próitéin bainne, cuirtear gníomhairí leá salainn leis an gcáis.
De réir a chomhdhéanamh agus a teicneolaíocht cheimiceach, roinntear cáiseanna próiseáilte i roinnt grúpaí.
- Cáis ispíní. Déantar é a tháirgeadh ar bhonn cáiseanna de chineálacha íseal-saill. Cuirtear táirgí déiríochta agus cineálacha éagsúla cáis athnéanta leis. Is minic gur piobar agus cumin iad comhábhair na cáiseanna seo.
- Cineálacha leac de cheiseanna. Déantar iad a tháirgtear ó reáchtáil cáis, a bhfuil cion saill ina 70% móide agus táirgí déiríochta a chur leis. Tá caiseanna den sórt sin gearrtha go maith agus tá blas geal agus bunaidh de cháis acu.
- Cáis milis. I gcineálacha den sórt sin cáis, cuirtear siúcra agus líonta éagsúla isteach, mar shampla síoróipí, siocaire, cnónna, mil, caife, cócó, srl. Tugann na comhábhair seo na blasanna agus blasanna bunaidh difriúil don cáiseanna.
- Caiseanna bréagach. Is saintréithe iad cion ard na substaintí sailleacha iontu. Agus tá blas geal bunaidh acu freisin.
Cáis uachtar: maith.
Déantar cáiseanna próiseáilte, má táimid i gcomparáid leo le cineálacha crua, faoi céad faoin gcéad ag ár gcomhlacht. Tá níos lú comhdhúile colaistéaróil ann. Tá cáiseanna den sórt sin an-chothaitheach, is féidir leo a bheith ina fhoinse neamh-inathráite de chailciam, comhdhúile fosfar, atá freagrach as coinníoll ár n-ingne, chomh maith le cnámha agus, ar ndóigh, gruaig. Is iad na saillte atá i gcéanna iompróirí ardchallaithe de chineál vitimín intuaslagtha saille. Soláthraíonn siad an comhlacht le vitimíní E, D, A, chomh maith le cineálacha aigéid polyunsaturated sailleacha.
Tá go leor cáiséin i gcáis leáite. Is próitéin ardchaighdeáin í a bhfuil aimínaigéid ann nach bhfuil in-athsholáthair do chorp an duine. Ní bhíonn carbaihiodráití i gceist le cáis ach níl ach cúpla faoin gcéad de lachtós ann.
Níl "aftertaste" soiléir ag na cáiseanna leáite, a bhfuil luach orthu i cáiseanna eile, níl aon bholadh ar an cáis próiseáilte. Ach tá a mbuntáiste difriúil: stóráiltear iad ar feadh tréimhse fhada - suas le seacht mí.
Cáis próiseáilte: dochar.
I gcás cáiseanna leáite, i gcomparáid le cáiseanna soladacha, tá go leor comhdhúile sóidiam ann. Tá sé seo díobhálach dóibh siúd a mbíonn "brú ag léim" orthu, chomh maith le galair soithíoch, chomh maith leis an gcroílár.
I gcáis bhog próiseáilte tá forlíontaí cothaitheacha ceimiceacha (E agus breiseáin ghrúpa fosfáit) gan ghá leis an gcomhlacht. Tá a lán salann acu. Is féidir leo ailléirgí a chur faoi deara, mar shampla craiceann dearg. Iad siúd a bhfuil damáiste duáin acu, ní féidir bia a ithe ina bhfuil fosfáití, tá a n-tiúchan méadaithe díobhálach do chnámha: is féidir leo a bheith ró-leochaileach.
Má tá tú ag méadú ar aigéadacht súnna gastric, níor cheart duit cáis próiseáilte a ithe, mar gheall ar tháirgeadh, chun an próiseas "aibiú" a luathú, cuirfidh sé seo go leor aigéad citreach sa cháis seo.
Tá na cineálacha cáiseanna seo an-chalrach, mar sin níor chóir iad a ithe go mór. Deonacha agus leanaí óga freisin nach bhfuil sé inmhianaithe cáiseanna den sórt sin a ithe mar gheall ar láithreacht bhréagáin agus saillte salainn iontu.
Tá an-tóir ar cáiseanna próiseáilte i measc tomhaltóirí, ach is minic a tharlaíonn sé go bhfuil táirgeoirí neamhscrupallacha ar mhaithe le brabúsacht a mhéadú, a thairiscint dúinn analógacha cáis iontacha. Cuimhnigh nach féidir cáis mhaith próiseáilte a bheith an-saor.
Le cáis próiseáilte a úsáidtear in-athchúrsáilte a tháirgeadh: cáiseanna faoi thaighde caighdeánacha, táirgí déiríochta a mhaolú, a théann in éag, mais cáis neamhrialta. Níl sé ar bith scanrúil, mar gheall ar an bpróiseas leá, gheobhaidh tú táirge íogair, cothaitheach agus ard-ghrád.
Ach ní mór dúinn cuimhneamh más rud é, i gcúrsa a tháirgeadh ar mhaithe leis an ngeilleagar, ná a rá, ní im, ach pailme, ráibe nó eile, ní féidir linn cáis a labhairt sa chás seo. Tharlaíonn sé an cineál "táirge cáis", agus tá an-amhras orm ar a luach.
Ná cheannaigh cáis phróiseáilte i gcoimeádán plaisteach, ag a bhfuil an lipéad "PS" ag an mbonn. Ciallaíonn sé seo go ndéantar an pacáistiú ar pholaistiréin, a chuirtear cosc ar stóráil bia i go leor tíortha. Ba chóir an coimeádán do chineálacha próiseáilte cáiseanna a dhéanamh as plaisteach, ach a dhéantar de pholapróipiléin. Ag bun an choimeádáin seo tá an giorrúchán "PP".
Cáis uachtar: oideas.
Is féidir an cineál cáise seo blas saibhir agus comhsheasmhacht tiubh a thabhairt don anlann. Ní gá é a chasadh ar an grater, mar is féidir é a leá go héasca.
Seo oideas le haghaidh anraith clasaiceach a dhéantar as cáis próiseáilte. Tá sé ag ullmhú amhlaidh. Brúigh an oinniún in im go dtí an órga. Cuirimid fíon bán agus roinnt gairleog. Fanamar go dtí go bhfanann an ola agus an fhíon a mhaolú. Cuirimid beagán de thymed triomaithe, uisce a dhoirteadh nó broth (sicín). Gach rud boils - cuir an cáis uachtar, a chopped go mín roimhe seo.