Is éard atá sa tae dubh ná na bileoga sin a chuaigh tríd na céimeanna próiseála go léir (ag cothú, ag casadh, a choipeadh, a thriomú agus a shórtáil). Ní théann na Glasaigh ach trí thriomú agus trí thrasú. Idir iad dearg agus buí. Is iad seo a leanas na bileoga a chuaigh trí ghlanadh, páipéar a choipeadh, a thrasú agus a thriomú. Tá tae dearg níos gaire do dubh, agus buí - go glas. Chomh maith leis na cineálacha tae seo, tá daoine eile ann. Mar shampla, sleachta torthaí, luibhe, toirt agus tae.
I gcás tae bán, ní dhéantar ach na duilleoga is óige a bhailiú, nach bhfuil oscailte fós. I gcás cineálacha mionlach, ní úsáidtear ach apex amháin. Tá an próiseas a bhaineann le próiseáil tae bán beagán difriúil ná gné eile na speiceas. Téann Tae ar feadh tréimhse ghearr ama chun gaile a thriomú agus ansin a thriomú láithreach. Go raibh maith agat leis seo, nuair a bhíonn sé ag brewing, ní athraíonn dath na duilleoga, agus tá an blas níos sáithithe. Níor chóir go mbeadh an uisce seo ró-theo (suas le 70 céim), ar shlí eile, caillfear an t-aroma íogair ó na blátholaí atá ag daoine eile.
Is eol do na tae glas as a chuid substaintí gníomhacha bitheolaíocha nádúrtha cuibheacha, a scaoiltear le linn na brewing. Dá bhrí sin, sa phróiseas próiseála, tógtar gach beart chun na substaintí tairbhiúla seo a chaomhnú. Tar éis a bhailiú, tá na duilleoga sásta beagán ar aer úr. Nuair a bhíonn siad bog, tá siad beagán triomaithe ar an aer te. Cosnaíonn sé seo iad ó ocsaídiú. Tar éis a thriomú, déantar an próiseas casta.
Is minic a dhéantar tae dearg ó duilleoga aibí, a bhailítear as toir tae fásta. Díreach tar éis cóimeála, leagtar na duilleoga ar an talamh i bhfianaise na gréine díreach (le haghaidh sciúradh). Ar an meán, tógann sé ó 30 go 60 nóiméad. Ansin folaítear na duilleoga éadomhain isteach i gciseáin bambú agus tarraingtear iad isteach sa scáth. Tá siad glúine go réidh go dtí go bhfaigheann na duilleoga gruaigín dearg. Nuair a tharlaíonn sé seo, téann na duilleoga ar thriomú gearrthéarmach, ag casadh agus ag deireadh thriomú deiridh.
Gabhann an tae dubh an slabhra teicneolaíochta is faide sa phróiseas a dhéantar é. Téann sé faoi choipeadh iomlán, agus is é sin an fáth go bhfaighidh sé tréith dubh dubh nuair a bhíonn sé á bhrú. Díreach tar éis na bileoga a bhailiú, leagtar amach iad le sraith tanaí lena thriomú (maireann an próiseas tirim suas le 18 uair an chloig). Ansin déantar iad a dhúbailt go cúramach. Tar éis casadh, cuirtear na duilleoga i seomraí fionnuar agus tais, nuair a bhíonn coipeadh ann. Mar thoradh ar ocsaídiú, déantar na duilleoga a dhúbailt. Ansin déantar iad a thriomú faoi theocht ard.
Chomh maith leis sin, déantar idirdhealú a dhéanamh ar theas ag nádúr an chóireála meicniúil. Déantar tae glas agus dubh a roinnt i bhfoirm brúite, scaipthe agus asbhainte. Is iad na teas scaipthe is mó tóir (baihovye). Déantar blasanna blasanna dubh a roinnt i gcarn, briste, beag agus bláthanna. Tá líon beag de shóga óga ag an tae briste, agus ní dhéantar cineálacha duille ach le duilleoga aibí.
Teas brúite
Déantar iad as amhábhar atá faoi bhunchlár (sean duilleoga, gais agus deannach tae), a tharlaíonn mar thoradh ar phróiseáil duilleoga tae i monarchana. Tá na h-iarsmaí níos mó brúite, agus tá na cinn níos lú tabletted. Úsáidtear tae beaga le haghaidh málaí tae freisin.
Tá sé suimiúil go n-úsáidtear an chéad tae pacáilte i 1904. Bhí an t-allmhaireoir ó Nua-Eabhrac, Thomas Salivan, ag iarraidh airgead a shábháil ar shamplaí tae a sheoladh chuig custaiméirí agus chinn siad iad a phacáil i silvers beag síoda, seachas prócaí miotail. Ós rud é nach raibh a fhios ag na ceannaithe seo, shocraigh siad gur chóir na málaí seo le tae a ísliú isteach i gcupán. Bhí an-imní orthu mar gheall ar thosaigh siad ag tae a ordú ó Salivan ach amháin i bpacáiste den sórt sin.
Rinneadh na chéad mhálaí le síoda nó le cadás. Ní raibh pacáistithe ach tae de láimh. Níos déanaí, thosaigh na málaí le ceallafán spórthaithe a tháirgeadh cheana féin, agus tá páipéar speisialta bréifnithe anois á úsáid, rud a chuireann isteach ar an blas ar chor ar bith.
Go dtí seo, tá próiseas iomlán an phacáistithe uathoibrithe. Gach nóiméad, líonann na meaisíní speisialta na mílte málaí de bhformáid dhifriúil (cearnach, dronuilleogach, triantánach, babhta). Tá thart ar 2.2 g tae i ngach paicéad.
Teas scoite
Léirithe i bhfoirm criostail thirim nó le sliocht leachtach. Tá teas den sórt sin intuaslagtha i dtosach. Déantar iad a tháirgtear ach amháin i bpacáistí luibheolaíochta. Tá cineálacha trádála éagsúil ó chineálacha tionsclaíocha tae. Déantar iad a fháil mar thoradh ar éagsúlacht cineálacha tionsclaíocha éagsúla a mheascadh. Uaireanta déantar an t-ainm a bhaint as ainm a chruthaitheora nó ó am an lae.
Sa lá atá inniu tá gairm den sórt sin mar theas titester. Is próiseas casta é meascadh a éilíonn ó dhaoine a bhfuil an-obair ghairmiúil ann. Ba chóir go mbeadh blas boladh agus blas fíneáil ag duine. Ar feadh lae, ní mór do dhaoine den sórt sin iarracht a dhéanamh ar a lán teas, agus mar sin tá an obair ag éirí as a chéile.
Tá foirmlithe féin de mheascadh ag gach cuideachta tae mar riail. Is é an rud is tábhachtaí sa tae ná dath na duilleoga brewed agus blas an tae. Leithríonn ár speisialtóirí an oiread agus is cúig tháscairí maithe: déine an insileadh, an chuma, an dath, an blas agus an blas. Is féidir leat cao a mhéadú i dtíortha éagsúla, chomh maith leo siúd atá tar éis fás i dtír amháin.
Teas blaistithe
Faigheann siad ó gach cineál teas baihovyh. Ní chuireann cumhraithe uisce-uisce isteach ar chomhdhéanamh bithcheimiceach an deoch seo. Mar thoradh air sin, gheobhaidh sé blas fonnmhar. Is féidir le hairíonna a bheith roinnt (i gcásanna annamh). Is gnáthcháilíocht í an caoite an chuid is mó go minic agus níl siad ach ó am go ham ard.
Don lá atá inniu ann tá dhá bhealach ann le cumhraithe. Is é an chéad cheann an lámh. Sa tae críochnaithe, cuir síolta éagsúla plandaí, luibheanna, fréamhacha, bláthanna cumhra (jasmine, anise, iris, kukurma agus daoine eile). Cé nach raibh am ag an tae chun fuarú tar éis a thriomú, cuirtear sraitheanna le chéile agus brúitear le sraitheanna blastáin. Tar éis roinnt ama, baintear na blasanna as an tae, agus déantar an tae a thriomú arís agus cuirtear blasanna triomaithe ann - le 50 kg de thala, thart ar 2.5 kg. Meastar go bhfuil an costas seo costasach. Tá sé i bhfad níos saoire tae a chumhrú le cabhair ó úscraí sintéiseacha, atá de réir a bhfoirmle cosúil le hábhair nádúrtha. Tá gá le gach blastán ar an bpacáiste.
Sa Rúis, déantar tomhaltóirí a dhiúscairt go diúltach ar blasanna frith-blas. Ach déanann saineolaithe ón Institiúid Cothú a chinntiú go bhfuil na hintréithe go hiomlán sábháilte do shláinte. Ina theannta sin, i dtéarmaí cáilíochta agus blas, tá siad níos fearr ná táirgí nádúrtha.
Mar a fheiceann tú, ní hamháin deoch blasta é an tae. Sula ndéantar ár cupáin a scaipeadh, déantar próiseas fada bailithe agus próiseála a dhéanamh. D'fhonn tae a thaitin, taitneamh a bhaint as táirge ardchaighdeáin. Bain triail as diúltú ó thae i málaí agus ní féidir ach gríoscóna a cheannach. Agus an sochar a fháil agus an boladh a thaitneamh a bhaint as, féach na rialacha brewing. Ní gá gach teas a ghoid le huisce fiuchta. Cuimhnigh seo. Bain sult as do pháirtí tae!